Kafkasya Lezzetini Mutfağımıza Getiren 12 Terekeme Yemeği

Kökenleri Oğuz boyuna dayanan ve Kafkasya'dan Anadolu'ya göç etmiş olan Terekemeler'in kendilerine özgü lezzetli mi lezzetli yemekleri var. Bu Türkmen lezzetlerinden bazılarını sizler için derledik.Hangel TarifiMalzemeler:300 gr kıyma1 kg un3 bardak suTuz2 yumurtaSos Malzemeleri:1 soğan200 gr tereyağı1 yemek kaşığı salça1 kilo yoğurt2 diş sarımsakTarif:Bir karıştırma kabına unu alıp ortasını açıyoruz ayrı bir kasede çırptığımız yumurtayı unun ortasına koyup tuzu serpiyoruz ve azar azar ılık su da ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz kıvama geldiğinde 4 bezeye ayırıp üzerine bez sererek biraz dinlendiriyoruz. Sos Tarifi:Bir tavada tereyağını eritip uzun ince doğradığımız soğanları ekleyerek kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca kıymayı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son salçayı da ekleyip kavurduktan sonra sosumuz hazır oluyor.Düz bir zemine biraz un serpip bezeleri merdane yardımıyla açıyoruz. Kare şeklinde kesip geniş bir tenceredeki kaynar suya atıyoruz. Tuz ve yağ da ekleyip pişmesini bekliyoruz.Yoğurda ezdiğimiz sarımsakları ekleyerek karıştırıyoruz. Tabağımıza kevgir yardımıyla hamurdan yoğurttan ve sostan döküp afiyetle yiyoruz. Sumak veya pul biber ekebilirsiniz.Feseli TarifiMalzemeler:3 su bardağı un SuTuz Maya250 gr tereyağıTarif:Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. 15 dk beklettikten sonra yufka halinde açıyoruz. Hamurun içini erittiğimiz tereyağıyla yağlayarak rulo halinde kıvırıyoruz. Tekrar yuvarlak hale getirip yeniden açıyoruz ve sacda ya da teflonda kısık ateşte pişiriyoruz.Erişte Aşı TarifiMalzemeler:1 kahve fincanı nohut1 çay fincanı yeşil mercimek1 soğan1 havuç1 patates2 domates45 gr tereyağı1 buçuk lt sıcak su150 gr erişteKekik ya da naneTaze ya da kurutulmuş reyhanTarif:Nohutları bir gece öncesinden ıslatıp haşlayıp suyunu süzüyoruz. Mercimekleri de haşlayıp suyunu süzdükten sonra soğan, domates, patates ve havucu doğrayıp kızdırdığımız tereyağında kavuruyoruz. Tuzu da ekleyip 15 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak su nohut ve mercimeği de ekleyerek karıştırarak pişiriyoruz. Erişteleri de tencereye attıktan sonra yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. En son reyhanı da ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.Kete TarifiMalzemeler:1 su bardağı sıvıyağ1 tane yaş maya1 lt sıcak süt1 yemek kaşığı tuz3 yumurta2 kesme şekerUnİç Malzemeleri:250 gr tere yağı1 kg unTarif:Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp yoğurmaya başlıyoruz. Unumuzu ayarlayarak döküp yoğurmaya devam ediyoruz.Yoğurduğumuz hamuru mayalanması için bir saat kadar dinlendiriyoruz. İç Tarifi:Tereyağını tenceremizde eritip içine bir kilo unu katıp orta ateşte kavuruyoruz. Sonra mayalanmış hamurumuzu bezelere ayırıp bezelerimizi tek tek alıp elimizle biraz açtıktan sonra içine iç malzemeyi koyup her tarafından tutup büzüyoruz. Ters çevirip elimizle bastırarak şekil almasını sağlıyoruz.Fırın tepsisine dizdikten sonra üzerine yumurtaların sarısını ayırarak fırça yardımıyla sürüp 200 derecelik fırında pişiriyoruz.Haşıl TarifiMalzemeler:3 su bardağı haşıllık buğday (çok ince çekilmiş)1 çay kaşığı tuzÜst Malzemeleri:1 su bardağı ayran 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı Tarif:Buğdayları yıkayıp süzdükten sonra tuz eklediğimiz suda pişene kadar haşlıyoruz. Geniş bir tabağa pişen buğdayları alıp ortasını açarak üst malzemelerini ortasına ekliyoruz. (İsteğe bağlı sarımsaklı ayran da kullanabilirsiniz.)Bozbaş TarifiMalzmeler:Yarım kg et1 soğan3 patates2 tane domatesBir yemek kaşığı salçaKırık nohut (lepe)SıvıyağTarif:Soğanları doğrayıp tencereye aldıktan sonra doğradığımız eti de yağla birlikte kızartıyoruz. Doğradığımız domatesleri ve sulandırdığımız salçayı da tencereye ekleyip tencerenin yarısına kadar su koyuyoruz. Su kaynadıktan sonra kırık nohutu da ekleyip dörde böldüğümüz patateslerle birlikte tencereye ekliyoruz. Kısık ateşte pişene kadar bekliyoruz.Ayran Aşı TarifiMalzemeler:1 su bardağı buğday 1 su bardağı nohut4 su bardağı süzme yoğurtTuzSuNaneTarif:Buğday ve nohutu bir gece suda beklettikten sonra ayrı ayrı haşlayıp süzüyoruz. Bir tencerede birleştirip kaynar su ekledikten sonra biraz daha kaynatıyoruz. Yoğurdu ve tuzu bir kasede karıştırıp kaynayan sudan yavaş yavaş ilave ederek kesilmemesi için ılıtıyoruz. Ilıyan yoğurdumuzu tencereye yavaş yavaş ilave ederken bir yandan da karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Nane ekleyerek servis edebilirsiniz.Gagala TarifiMalzemeler:Sıvıyağ2 YumurtaHamur Malzemeleri:1 su bardağı sıvıyağ1 tane yaş maya1 lt sıcak süt1 yemek kaşığı tuz3 yumurta2 kesme şekerUnTarif:Tüm hamur malzemelerini bir kaba alıp kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz ve mayalanmas için 1, 1 buçuk saat kadar bekletiyoruz. Bir fırın tepsisini yağlıyoruz ve hamurdan parçalar kopararak ortasını delip elips şeklinde tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumura sarısı sürerek fırına veriyoruz. Pişene kadar bekletip afiyetle yiyoruz.Nezik TarifiMalzemeler:Yarım su bardağı kaymakÇeyrek su bardağı zeytinyağıYarım su bardağı sütÇeyrek su bardağı ılık su1 tatlı kaşığı tozş eker1 tatlı kasığı tuz1 çorba kasığı kuru maya3 su bardağı kadar unTarif:Kaymak, yağ, süt, şeker ve tuzu bir karıştırma kabına alarak karıştırıyoruz. Mayayı ve yavaş yavaş unu da ekleyerek kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. Bir kabı yağlayarak hamuru içine alıyoruz ve üzerini bir bezle kapatıyoruz. Biraz dinlendirdikten sonra hamurları parça parça tavaya sığacak şekilde yuvarlak hale getirip ısıtılmış tavada çevirerek pişiriyoruz.Hasuda Tatlısı TarifiMalzemeler:1 su bardağı pekmez4 su bardağı su1 su bardağı dövülmüş ceviz içi veya fındikNişastaTarif:Pekmez, su ve nişastayı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra koyu bir muhallebi kıvamına geldiğinde altını kapatıp üzerine irice çekilmiş ceviz içlerini veya fındığı ekleyip karıştırıyoruz. Bu karışımımızı ıslattığımız bir borcama döküp oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletiyoruz. Daha sonra buzdolabına alıp 2 buçuk saat kadar daha bekletip servis ediyoruz.Hörre TarifiMalzemeler:2 kahve fincanı un3 yemek kaşığı tereyağı6 su bardağı kaynar su1 yemek kaşığı salça1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kırmızı pul biber2 çay kaşığı tuzTarif:Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip unu ekleyerek kavuruyoruz. Karabiber, kırmızı pul biber, tuz ve kaynamış su ilave ederek kıvam alana kadar sürekli karıştırıyoruz. Başka bir tava içine sulandırdığımız salçayı ekleyip 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağında kavuruyoruz. Çorbanın üzerine dökerek servis ediyoruz.Kayganak TarifiMalzemeler:3 yumurta2 çay kaşığı un1 tatlı kaşığı tereyağı1 su bardağı pekmezTarif:Bir karıştırma kabına yumurtaları ve unu alıp iyice çırpıyoruz. Tavayı yağlayarak kızdırıp yumurtalı karışımı döküyoruz ve alt yüzü pişince çevirip pekmez ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Eklediğimiz pekmezin yarısı çekildiğinde servis edebiliriz. Afiyet olsun.