"Fine Dining" Severlere Birebir! The Bear Dizisinde Yapılan Yemekler ve Tarifleri
Merhabalar. Bu içerikte 'Fine Dining' usulü yemeklerin pişirildiği 2022 yapımı Amerikan komedi drama türündeki The Bear dizisinin bölümlerinde hazırlanan yemekleri sizin için derledik. Hepsi de çok lezzetli görünüyor.
Keyifli okumalar dilerim.
1. Bölüm: "Sistem"
1. Kızarmış Dana Sandviçler
The Bear'ın bize öğrettiği bir şey varsa, o da sıcak etli sandviçlerin soslu ve tatlı olması gerektiğidir. Bu nedenle yapmanız gereken tek şey sıcak veya tatlı biberlerinizi sotelemek için tavayı yakmak. İşte tarif:
Malzemeler:
Dana için:
1,2 kilogram dana kaburga (kemikli)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan
1 adet büyük boy havuç
3 diş sarımsak
3 adet kuru domates
2 adet kurutulmuş biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz
4 su bardağı tavuk suyu
Sandviç için:
- 3 adet baget ekmeği
Yapılışı:
1. Dana kaburga etini zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovun.
2. Derin bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın, ardından ateşi biraz kısın ve eti tencereye alıp her köşesini renk alana kadar mühürleyin.
3. Eti mühürledikten sonra tencereden alın. Tencereye iri parçalar halinde soğanı, havucu, diş diş sarımsakları, salçayı ve baharatları koyup kavurun. Kavrulan karımın üzerine tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.
4. Eti kemikleri üstte kalacak şekilde tekrar tencereye alın ve ocaktan alıp üzerini alüminyum folyo ile sarın.
5. Tencereyi 170 derecelik sıcak fırına koyun ve et yumuşayana kadar 2.5 ile 4 saat arasında pişirin.
6. Pişen eti fırından çıkarın ve tezgahta en az yarım saat dinlendirin.
7. Dinlenmiş eti ayrı bir tepsiye alın ve kemiklerini, fazla yağlarını ve sert yüzeyleri çatal ile temizleyin.
8. Kalan etleri çatal ile didikleyin ve tenceredeki sudan etleri örtecek kadar üstüne ekleyin.
Cacık sos için salatalıkları uzunlamasına dörde bölün, ortalarındaki çekirdekleri çıkarın ve ince ufak parçalar halinde doğrayın.
9. Baget ekmekleri ikiye bölün ve sonra enlemesine ikiye kesin.
10. Her bir sandviç için ekmeği etin suyuna hafifçe bandırın ve ekmeğin için tavada ya da tost makinesinde kızartın.
11. Kızaran ekmeklerin üzerine didiklenmiş kaburga etini koyup servis edin.
2. Sidney'in Aile Yemeği
Lezzetli veetkileyici bir aile yemeğiyle iş arkadaşlarının kalbini kazanmayı hedefleyen Ayo Edebiri'nin Sidney'i ile mutfaktaki ilk gününde tanışıyoruz. Bu yemekteki Cuban Beef Picadillo'nun tarifini vermeden de olmaz tabii.
Malzemeler:
2 adet soyulmamış yeşil muz
1 su bardağı sıcak su veya gerektiği kadar
2 çay kaşığı zeytinyağı
Çeyrek çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı toz biber
Picadillo:
2 çay kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı ince kıyılmış kırmızı veya yeşil dolmalık biber
1 büyük arpacık (ince kıyılmış)
1 büyük diş sarımsak (kıyılmış)
Yağsız kıyma
3 kıyılmış domates (yaklaşık 1 su bardağı)
6 manzanilla zeytin (ince dilimlenmiş)
1 çay kaşığı kapari
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Çeyrek çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı toz biber
Yapılışı:
1. Muzların uçlarını kesin ve atın ve çapraz olarak ikiye bölün. Büyük bir tencereye koyun ve soğuk su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı biraz azaltın ve muzlar bir çatalla kolayca delinene kadar 35 ila 45 dakika pişirin. Bir kevgir içinde süzün ve soğuyana kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
2. Muzları soyun, küçük parçalar halinde dilimleyin ve büyük bir kaseye aktarın. İstenilen kıvamı elde etmek için bir seferde azar azar 1 bardak sıcak su ekleyerek bir patates ezici veya çatalla ezin. Yağ, tuz ve karabiberi karıştırın; örtün ve sıcak tutun.
3. Bu arada, picadillo hazırlamak için yağı orta-yüksek ateşte orta yapışmaz tavada ısıtın. Dolmalık biber, arpacık soğanı ve sarımsak ekleyin; yaklaşık 2 dakika yumuşayana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
4. Sığır eti ekleyin ve tahta kaşıkla ufalayarak pembeleşene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Domates, zeytin, kapari, kimyon, tuz ve karabiber ekleyin. 12 dakika pişirin.
5. Servis yapmak için muz püresini 4 kaseye bölün ve üzerine sığır eti karışımını ekleyin. Hemen servis yapın.
2. Bölüm: "Eller"
3. Biberli Tavuk
Malzemeler:
İnce pirzolalar halinde kesilmiş 900 gr kemiksiz derisiz tavuk göğsü
1 adet şeritler halinde kesilmiş kırmızı dolmalık biber
1 adet şeritler halinde kesilmiş yeşil biber
1/2 ince dilimlenmiş tatlı sarı soğan
4 diş preslenmiş sarımsak
Ezilmiş domates (1 kutu)
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
Yapılışı:
1. Soğanları ve biberleri bir pişirme kabının altına yerleştirin.
2. Kekik, fesleğen, tuz ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Tavuğu biberlerin üzerine tek bir tabaka halinde yerleştirin ve birkaç tutam baharat ekleyin.
3. Ezilmiş domatesleri, kalan baharatları, sarımsağı ve sirkeyi karıştırıp tavuğun üstünü kaplayacak şekilde dökün.
4. 35 dakika boyunca pişirin. Ardından fırından çıkarın ve mozzarella peynirini üstüne serpin ve 5-10 dakika veya tavuk tamamen pişene ve sos yanlarda köpürene kadar pişirin.
4. Biberli Sosis
Malzemeler:
1 paket hindi sosisi
1 orta boy kırmızı dolmalık biber
1 orta sarı dolmalık biber
1 küçük soğan
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş kıyılmış sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
1. Fırını önceden ısıtın. Doğranmış sosis, dolmalık biber ve soğanı tavanın ortasına yerleştirin.
2. Zeytinyağını üzerinde gezdirin. Ardından sarımsak, tuz, fesleğen, kekik, karabiber ve pul biber serpin. Güzelce karıştırın.
3. Biberler istediğiniz gibi yumuşayıncaya kadar 25-35 dakika pişirin ve ocaktan alıp sıcak servis yapın.
Bölüm 3 : "Takım"
5. Hot Dog (Sosisli Sandviç)
Malzemeler:
4 adet sandviç ekmeği
4 adet uzun sosis
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı un
1.5 su bardağı sıcak su
1/4 çay bardağı sirke
1 diş sarımsak
Yapılışı:
1. Öncelikle küçük bir tencereye margarin, salça ve unu koyun.
2. Orta ateşte 1-2 dakika kadar pişirin.
3. Sarımsağı ince ince kıyın ve karışıma ekleyin. Ardından sıcak su ve tuzu da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
4. Salçalı su kaynamaya başladığında içerisine sirke ve sosisleri ekleyin. Ortalama 20-25 dakika sosisleri orta ateşte haşlayın.
5. Sosisler piştikten sonra sandviç ekmeklerinin arasına salçalı sos karışımından gezdirin.
6. Sosisleri de ekmeğin arasına yerleştirin. Ketçap, mayonez ve hardal ile birlikte servis edin.
6. Plum Ruffle Pie
Malzemeler:
10 büyük yaprak yufka hamuru
6 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 büyük yumurta
1.5 su bardağı tam yağlı süt
Çeyrek fincan açık veya koyu kahverengi şeker
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı vanilya özü
Yarım çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı tarçın
1 küçük elma (çok ince dilimlenmiş)
Şurup için:
Çeyrek fincan bal
Çeyrek bardak su
Yapılışı:
1. Yufka yaprağını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
2. Sardığınız yufkaları tepsiye dizin ve hamuru düzleştirmemeye dikkat edin. Tepsiyi gerektiği kadar dolduracak şekilde ayarlayın.
3. Elmayı çekirdeğin her iki yanından kesin, ardından elmayı yarım ay şeklinde ince ince dilimleyin. Elma dilimlerini yufkaların arasına hafifçe bastırın.
4. 20 dakika yufka hamurunun üstü hafifçe kahverengileşmeye başlana kadar pişirin.
5. Hamur fırındayken muhallebisini hazırlayın. Bir kapta yumurta, süt, esmer şeker, vanilya, tuz ve tarçını çırpın.
6. Turta 20 dakika piştikten sonra muhallebiyi yufkaların üzerine eşit şekilde dökün. 25-30 dakika daha üst kısmı altın rengi kahverengi olana ve muhallebi tamamen sertleşene kadar pişirin.
7. Tart muhallebi ile pişerken küçük bir tencerede bal ve suyu karıştırarak bal şerbeti hazırlayın. Kaynatın ve 3-4 dakika karışım hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
8. Turta sıcakken üzerine bal şerbetini gezdirin. Pastayı servis etmeden önce en az 30 dakika soğumaya bırakın.
7. Somali Tavuk Suqaar
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Soyulmuş ve kalın dilimler halinde kesilmiş 1 orta boy soğan
1 orta boy patates (soyulmuş ve küpler halinde kesilmiş)
1 orta boy havuç (soyulmuş ve kesilmiş)
680 gram kemiksiz, derisiz tavuk
1.5 çay kaşığı Xawaash baharat karışımı
1 çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Çeyrek su bardağı su
1 dolmalık biber
1 orta boy domates
Çeyrek su bardağı ince kıyılmış taze kişniş
Yapılışı:
1. Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın.
2. Soğanı ekleyin ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Patatesleri ve havuçları atın. Sık sık karıştırarak yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
3. Tavuğu atın ve ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar pişirin.
4. Xawaash, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırın.
5. Suyu dökün, kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
6. Dolmalık biber, domates ve kişniş ekleyin.
7. Piştikten sonra hemen servis edin.
Bölüm 4: "Köpekler"
8. Çikolatalı Ganajlı Kek
Malzemeler:
110 gr tereyağı
1 su bardağı şeker
4 büyük yumurta
1.5 su bardağı Hershey çikolata şurubu
1 yemek kaşığı saf vanilya özü
1 fincan un
Ganaj için:
Yarım su bardağı krema
Çikolata parçaları
1 çay kaşığı hazır kahve granülleri
Yapılışı:
1. Fırını 325 dereceye ısıtın. Yuvarlak bir kek kalıbını yağlayın ve unlayın, ardından altına yağlı kağıt serin.
2. Tereyağı ve şekeri, hafif ve kabarık olana kadar krema haline getirin. Yumurtaları birer birer ekleyin. Çikolata şurubu ve vanilyayı karıştırın. Unu ekleyin ve güzelce karıştırın. Fazla çırpmayın yoksa kek sert olur.
4. Hamuru tavaya dökün ve 40 ila 45 dakika pişirin. Tavada iyice soğumaya bırakın.
5. Ganaj için, krema, çikolata parçaları ve hazır kahveyi benmari usulü kaynayan suda ara sıra karıştırarak pürüzsüz ve ılık olana kadar pişirin.
6. Pastayı ters çevirin ve kremayı tüm pastayı ve yanları kaplayacak şekilde üstüne eşit şekilde dökün.
9. Biberiyeli Patates Püresi
Malzemeler:
1 kilo patates (soyulmuş ve eşit parçalar halinde doğranmış)
1 çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı avokado yağı (veya başka bir yemeklik yağ)
1 orta boy sarı soğan (ince doğranmış)
3-4 dal taze biberiye (ince kıyılmış)
2-3 diş sarımsak (kıyılmış veya preslenmiş)
1 su bardağı kaju sütü
Karabiber
Yapılışı:
1. Patatesleri büyük bir tencereye ekleyin. Deniz tuzu ekleyin ve suda haşlayın.
2. Patatesler haşlanırken soğanı kavurun.
3. Orta-yüksek ateşte büyük bir tava ayarlayın. Tereyağı, avokado yağı, ince doğranmış soğan ve kalan yarım çay kaşığı deniz tuzunu ekleyin.
4. Biberiyeyi ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Sık sık karıştırın.
5. Son olarak kıyılmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
6. Tavayı ateşten alın ve bir kenara koyun.
7. Patatesler yumuşayınca suyunu süzün ve tekrar tencereye alın.
8. 1 su bardağı kaju sütü, pişmiş soğan, biberiye ve sarımsak karışımını ekleyin.
9. Patatesleri ezmek için patates ezici veya el mikseri kullanın.
10. İstenilen kıvamı elde etmek için gerektiği kadar daha fazla süt ekleyin.
11. Taze biberiye ile servis yapın.
5. Bölüm: "Şeridan"
10. Limonlu Tavuk Piccata
Malzemeler:
3 büyük derisiz, kemiksiz tavuk göğsü yarısı
Biber ve tuz
Yarım bardak un
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 diş sarımsak (kıyılmış)
1 su bardağı tavuk suyu
İnce dilimlenmiş limon
Çeyrek fincan taze limon suyu
2 yemek kaşığı kapari
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
1. Fırını 100 derece ısıtın. Servis tabağını ısıtmak için fırına koyun.
2. Tavuk göğsü parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve una bulayın. Fazla unu silkeleyin.
3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın; tavuk parçalarını her iki tarafta yaklaşık 3 dakika altın rengi kahverengi olana kadar tavada kızartın.
4. Tavuk parçalarını fırında ısıtılmış tabağa yerleştirin.
5. Kıyılmış sarımsağı tavada yaklaşık 20 saniye kokusu çıkana kadar pişirin ve karıştırın. Tavuk suyuna dökün. Limon dilimlerini ekleyin ve karışımı kaynatın. Limon suyu ve kapari ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
6. Tereyağını tavaya alın ve eriyip karışana kadar tavayı eğerek sosun içinde çevirin. Maydanozu ekleyin; ateşten alın ve bir kenara koyun.
7. Servis tabaklarına tavukları dizin ve her porsiyonun üzerine sos gezdirerek servis yapın.
6. Bölüm: "Ceres"
11. Kola-Kızarmış Kısa Kaburga ve Risotto
Malzemeler:
4 kilo dana kısa kaburga
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze kıyılmış kekik
2 yemek kaşığı taze kıyılmış biberiye
2 havuç (soyulmuş ve ince doğranmış)
2 sap kereviz (ince kıyılmış)
1 küçük soğan (kıyılmış)
3 diş sarımsak (kıyılmış)
2 bardak Coca-Cola
2 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
1 defne yaprağı
Yapılışı:
1. Kaburgaları, tüm kaburgaları alacak kadar büyük bir kaseye yerleştirin. Kaburgaları baharatlayın.
2. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.
3. Derin bir tavada orta ateşte yağı ısıtın.
4. Kaburgaları kızartın ve fırınlama için havuç, kereviz, soğan ve sarımsakları yumuşayana kadar soteleyin.
5. Coca-Cola, et suyu, salça ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Defne yaprağı ekleyin. Fırına tekrar koyun ve 2 saat pişirin.
6. Defne yaprağını çıkarın ve atın.
7. Bölüm: "İnceleme"
12. Jöleli Çörek
Malzemeler:
1.25 bardak süt
2.25 tatlı kaşığı aktif kuru maya
2 yumurta
8 yemek kaşığı tereyağı
Çeyrek su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
4.25 bardak un
Kızartmak için yağ
Yapılışı:
1. Sütü ılık olana kadar ısıtın. Büyük bir kapta maya ile birleştirin. Hafifçe karıştırın ve karışım köpürene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
2. Bir elektrikli mikser kullanarak yumurta, tereyağı, şeker ve tuzu maya karışımına yedirin. Unun yarısını ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Ardından kalan unu ekleyip karıştırın.
3. Hamuru unlu bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz olana kadar hafifçe yoğurun. Büyük bir kabı biraz sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru kaseye aktarın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında kabarmaya bırakın.
4. Hamuru iyi unlanmış bir yüzeye alın ve yuvarlayın. Çöreklere bir halka kesici ile delik açın. Dolgulu çörek yapıyorsanız, ortasını kesmeyin.
5. Çörekleri unlanmış fırın tepsisine aralarında yeterince boşluk olacak şekilde yerleştirin. Bir mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde hafifçe kabarana ve hassaslaşana kadar yaklaşık 45 dakika kabarmaya bırakın.
6. Çöreklerin kabarması bitmeden yaklaşık 15 dakika önce tavaya yağ alıp ısıtın.
7. Çörekleri her seferinde birkaç tane olmak üzere dikkatlice yağa ekleyin.
8. Pişen çörekleri en sevdiğiniz jöle ile doldurun.
8. Bölüm: "Braciola"
13. Dana Braciole
Malzemeler:
6 ince dilim kemiksiz dana eti
12 diş sarımsak
Yarım su bardağı ince kıyılmış maydanoz
1 su bardağı rendelenmiş Parmesan veya Romano peyniri
2 yemek kaşığı kuru galeta unu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
12 ince dilim jambon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı et suyu
1 kutu ezilmiş domates
2 çay kaşığı kurutulmuş İtalyan çeşnisi
2 tepeleme yemek kaşığı un
Yapılışı:
1. Dana etini iki parça streç film arasına yerleştirin ve hafifçe dövün.
2. 4 diş sarımsağı kıyın; kalan 8'ini dilimleyin.
3. Küçük bir kapta kıyılmış sarımsak, maydanoz, peynir, galeta unu, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Eti yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.
5. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti rulolarını tencereye yerleştirin ve mühürleyin. Eti ara sıra çevirerek rulonun her tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Bir tabağa aktarın.
6. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. Et suyu, domates ve İtalyan baharatını ekleyin. Sığır rulolarını tekrar tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.
7. Kısık ateşte, ara sıra çevirerek sığır eti yumuşayıncaya ve bir çatalla kolayca delinene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin.
8. Tuz ve karabiber ekleyin. Kürdanları çıkarın ve istenirse ilave rendelenmiş peynirle birlikte makarnanın üzerine servis yapın.
14. Domates Konfitli Şili Levreği
Malzemeler:
3 yemek kaşığı süzülmüş kapari
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı küçük küçük doğranmış domates
1/3 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış yeşil zeytin
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı kıyılmış arpacık
1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
Levrek filetosu
Tuz ve biber
Yapılışı:
1. Kaparileri soğuk akan suyun altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağını, hardalı ve sirkeyi çırpın. Domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın. Kenara koyun.
3. 1 çorba kaşığı zeytinyağını orta ateşte orta boy bir tavaya koyun. Sıcakken kapari, arpacık soğanı ekleyin ve tavayı hafifçe sallayarak 1 dakika kızartın. Domatesleri ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve karabiber serpin ve 2-3 dakika ısıtacak kadar pişirin.
4. Levrekleri bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Büyük bir düz tavada kalan zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağ kızdıktan sonra filetoları ekleyin ve her bir tarafını 5 ila 6 dakika veya tamamen pişene kadar tavada kızartın.
6. Filetoları domates rendesi ile servis edin.
Yorum Yazın