Mayanın Her Çeşidinin Yok Sattığı Şu Günlerde Bayılarak Yapacağınız 12 Mayalı Tarif
Marketlerde en çok satan ürünler arasında olan mayanın hamurlar üzerinde sihirli bir dokunuşu olduğunu bilmeyeniniz yoktur. Evde bol bol zaman geçirdiğimiz bu dönemde kendini mutfağa adamış kişilerin bayılacağı 'Mayalı Hamurlar' serimiz sizlerle...
1. Pastane Poğaçası Tarifi
2 yumurta
200 gr margarin
1 paket yaş maya
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
Ilıttığınız sütün içerisinde mayayı ve şekeri eritin. Bir kabın içerisine oda sıcaklığındaki margarini, tuzu, sıvı yağı, 1 yumurtayı ve erittiğiniz mayalı şekerli karışımı ekleyin, eliniz ile karıştırın. Daha sonra azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur olacak kadar un ekleyin. İyice yoğurduktan sonra hamurunuzun mayalanması için üstü kapalı şekilde 20-30 dakika bekletin. Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde olacak şekilde yuvarlayın ve hafifçe bastırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede kabarıp hafif kızarana kadar pişirin.
2. Açma Tarifi
2 yumurta
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
1 paket yaş maya
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Isıttığınız süt ve suyun yarısını kabın içerisine alın. İçine maya ve şekeri de ekleyip elinizle eritin. Üzerine biraz un ekleyin ve karıştırın. Bir kaç dakika beklettikten sonra diğer sıvı malzemeleri, yumurta akını, unu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin. Hafif ele yapışır kıvama gelince üzerini bir bez ile örtün ve 30-45 dakika mayalanması için bekleyin. Daha sonra hamurunuzu eşit parçalara bölün ve yağladığınız elinizle hamuru açın. Şeritlere kesin ve şeritleri burgu hale getirdikten sonra simit şekli verin. Şekil verdiğiniz hamurları 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
3. Hatay Usulü Biberli Ekmek Tarifi
4. Lahmacun Tarifi
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
3 su bardağı un
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
2 tatlı kaşığı salça
2 adet domates
3 diş sarımsak
3 adet sivri biber
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Karabiber
* (Ölçüler 8 adet lahmacun içindir.)
Hamuru için; bir kabın içerisine un haricindeki tüm malzemeleri koyup karıştırın. Daha sonra azar azar unu ekleyerek iyice yoğurun. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat dinlendirin. Üzeri için; bir kabın içerisine küçük küçük doğradığınız tüm malzemeleri ekleyin, baharatlar ve kıyma ile birlikte iyice harmanlayın. Mayaladığınız hamuru süre sonunda tekrar yoğurun, bezelere bölün ve un ile birlikte açın. Açtığınız hamuru önceden ısıttığınız tavaya yerleştirin ve üzerine iç harcından koyup yayın. Kapağını kapatıp 5 dakika kadar kontrollü şekilde altının yanmasını engelleyerek pişirin.
5. Bursa'dan Cantık Tarifi
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta akı
5 su bardağı un
Kıymalı Harç İçin;
400 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı tereyağ
1 adet kırmızı küçük küp doğranmış kapya biber
7-8 adet ince ince doğranmış yeşil sivri biber
2 adet orta boy küçük küp doğranmış kuru soğan
2 adet orta boy küp doğranmış domates
1 çay bardağı domates sosu veya rendelenmiş domates
Bir tutam ince ince doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kekik
Arzuya bağlı kimyon
Kenarları İçin;
1 adet yumurta sarısı
Eritilmiş tereyağı
İlk olarak bir kaba mayayı, toz şekeri, ılık suyu ve sütü koyup iyice karıştırın. Mayanın üzerini örtüp aktifleşene kadar yaklaşık 5-6 dakika bekletin. Üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ilave edip tekrar karıştırın. Sonra azar azar unu ilave edip ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamurun üzerine streç film örtüp hamur mayalanıp, kabarana kadar yaklaşık 45-60 dakika bekletin. Kıymalı harcı için; bir kaba kıymayı, kuru soğanı, kapya biberi, sivri biberi, domatesi, rendelenmiş domatesi, maydanozu, baharatları, tereyağını ve tuzu koyup iyice karıştırın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp, tezgah üzerine az miktar un serperek bezeleri yoğurun. Hamur çok yumuşak ve ele yapışan bir hamur olduğu için bezeleri, az un serpip elinizi unlayarak hazırlayın. Hamuru tepsiye aldıktan sonra kenarlarına dokunmadan orta kısmına parmak uçlarınızla bastırarak bir miktar açın. Hamurun, açtığınız orta kısmına 2-3 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun. Parmak uçlarınızla kıymalı harcı açıp, incelttiğiniz hamurun orta kısmına eşit miktarda dağıtın. En sonunda, pidelerin kenarına yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan cantık pidelerin kenarlarına eritilmiş tereyağını, fırçayla sürdükten sonra servis sıcak sıcak edin.
6. Sucuklu Pide Tarifi
7. Çikolatalı Donut Tarifi
1+1/2 SB ılık süt
1 SB şeker
1/2 YK kuru maya
113 gram tereyağı
3 yumurta
1 YK vanilya
5 SB un
1 su bardağı çikolata
1 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı tereyağı
Ilık süt, şeker ve kuru mayayı orta boy bir kasede karıştırın ve oda ısısında bekletin. Ayrı bir kapta tereyağı, yumurta ve vanilyayı blenderla çırpın. İçerisine mayalı karışımı ilave edip, tekrar çırpın. Karışıma unu yedire yedire ilave edin. Kabın kenarlarını ve hamurun üzerini yağlayın, 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru açın ve yuvarlak bir kalıpla kesin. Kızgın yağda kızartın. Çikolatayı, krema ve tereyağını benmari tekniği ile eritin. Kızarmış donutları çikolataya batırıp servis edin.
8. Alman Pastası Tarifi
4,5 su bardağı un
1 paket yaş maya
1,5 su bardağı süt
3 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı tereyağ
1 paket vanilya
Sıvı yağ
Kreması için:
1 yumurta
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağ
Üzeri için:Pudra şekeri
Mayayı ılık sütte erittikten sonra geniş bir kabın içerisine tüm malzemeleri koyun ve mayalı sütü yavaş yavaş içine ekleyin. Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin. Bu esnada krema için bir tencerenin içerisinde tereyağ ve vanilin hariç tüm malzemeleri çırpıcı yardımıyla karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında tereyağ ve vanilini ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. Soğuması için kenara alın. Dinlendirdiğiniz hamuru merdane yardımıyla bir parmak kalınlığında açın. Bir su bardağı yardımıyla hamurunuzdan daireler çıkarın. Şekil verdiğiniz hamurları 10 dakika dinlendirin. Derin bir tencereye sıvı yağ ekleyin. Yağ kızdığında dinlendirdiğiniz hamurları kızartın ve havlu kağıt üzerine alın. Soğuduklarında ortadan ikiye kesin, içlerini krema ile doldurun. Servis ederken üzerlerine pudra şekeri serpin.
9. Çikolatalı Lokma Tarifi
10. Tahinli Çörek Tarifi
3 su bardağı un
3 çay bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2 dolu yemek kaşığı tereyağı (iyice erimiş olsun)
İç Harcı İçin;
1,5 su bardağı tahin
1 su bardağı şeker
Tahinli çörek yapımına mayayı süt ile açarak başlayın. Derin bir kapta kuru mayayı ılık süt ile karıştırın ve 5 dakika kadar bekleyin. Sırası ile un, tuz, sıvı yağ, tereyağı, şekeri ilave edin. Kulak memesi kıvamında olana dek yoğurun. Hamurunuzun yoğurma işlemi bitince üzerini temiz bir bezle kapatıp oda sıcaklığına 1,5 saat dinlenmeye bırakın. Çöreklerin iç harcı için ayrı bir kapta tahin ve toz şekeri karıştırın. Ardından kabaran hamuru, yuvarladıktan sonra bir merdane yardımıyla tezgah üzerinde açın. İç kısımlarına tahinli toz şeker karışımı sürdüğünüz hamurları, rulo şeklinde sarın ve bir ucundan alarak kendi etraflarında sarın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye hamurlarınızı yerleştirin ve yarım saat de bu şekilde bekletin. Ardından çırpılmış yumurta sarısı sürün, bolca susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri altın sarısı renk alana kadar kadar pişirin. Bu süre ortalama yarım saattir. Çörekleriniz piştikten sonra 5 dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Yorum Yazın