Gluten Nedir? Zararları Nelerdir?

Gluten Nedir?

Gluten tahıl buğday, arpa, çavdar ve yulaf içinde bulunan bir proteindir. Bu ürünlerde bulunan elastik yapısı ile gluten hamurlara benzersiz dayanaklılık veren proteindir. Yüz yıllar boyunca gluten içeren tahıllardan yapılan unlu gıdalar sofralarda büyük oranda tüketilmektedir.

Gluten doğal bir gıda maddesi midir? Zararları nelerdir?

Birincisi gluten içeren tahıllarla yapılan tüm yemeklerde glutenle etki görülecektir. Dicle – Fırat havzasında keşfedilen endemik yabani otların melezleştirilmesi ile glutenle tahıllar elde edilmiştir. Oldukça yüksek kalori kaynağı olan glutenle tahıllar tarıma dayalı toplumlarda daha fazla tüketilmektedir. Doğa bir gıda maddesidir ancak zararları bulunmaktadır. glutenle doğal yiyecekler bağırsak hastalıklarından metabolizmik sorunlara kadar genellikle sindirim ve dolaşım sistemi üzerinde değişken zararları bulunmaktadır. İçerdiği toksisite ile yabancı protein grubuna da girmektedir. Bağışıklık sisteminin genetik yapısını bozmakta ve vücuttaki doku sistemine zarar vermektedir. Alerji, astım ve enfeksiyonlara karşı vücut direncini bozmakta ve zayıf düşürmektedir. Glutensiz yiyeceklerin neler olduğunu buradaki yazımızdan öğrenebilirsiniz.