Dolması Bizi Kesmedi: Midyenin Sadece Dolmadan İbaret Olmadığını Gösteren 12 Tarif
Bilirsiniz, o tepsinin önüne geçtiğimizde kendimize 'DUR' diyemiyoruz.
20-30-40 derken höpür höpür götürüyoruz midyeleri.
Ancak midye de sadece dolmadan ibaret değil ki canım!
Gelin midyeyle başka neler yapılabileceğini size kanıtlayalım...
1. Adını çok andık, tarifini vermeden geçmeyelim...
Midye Dolma Tarifi:
2 su bardağı pirinç
30-35 adet midye(her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç kullanın)
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
Dereotu
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
Limon
1 çay kaşığı tarçın
Yenibahar
Toz şeker
Soğanı rendeleyin. Maydanoz ve dereotu saplarını ince doğrayın. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif kavurun. Pirinci katarak birkaç kez tüm malzemeyi karıştırın. İki bardak sıcak su ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 10- 15 dakika kapağı kapalı olarak buharı ile demlendirin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu koyup karıştırın.
30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz dökerek 1- 2 saat bekletin. Midyelerin düz taraflarına bıçak sokup ikiye ayırın. Midyenin içindeki ince tüyleri kesip iyice yıkayın. Hazırladığınız zeytinyağlı dolma içinden midyelere sıkıca doldurup tekrar kapatın. Midyeleri tencereye yerleştirip ölçülü 2 su bardağı su koyun. Üzerine bir tabak kapatın ve orta ateşte pişirin. Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edin ve 5- 10 dakika daha pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın. Midyeleri servis yapmadan önce üzerlerine zeytinyağı sürün. Bol limonla servis yapın.
2. Tava da midyeye zaafımız olan tariflerden!
Midye Tava Tarifi:
40 ayıklanmış midye
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karbonat
1 su bardağı un
Kızartmak için
- 2 su bardağı sıvıyağ
Sos için
4 dilim bayat ekmek içi
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
5 diş ezilmiş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Midyeleri yıkayın. 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı karbonatı bir kapta karıştırın. Unu bir kaba alın.
Sıvıyağı derin bir tencerede kızdırın. Midyeleri tahta çubuklara dizin. Karbonatlı suya batırıp çıkarın sonra una bulayın. Kızdırılmış yağa atıp kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Tarator sos için, sarımsakları soyun. 4 dilim bayat ekmek içi, yarım su bardağı çekilmiş ceviz, sarımsak, tuz ve zeytinyağını robotta ezin. Sos kasesine alın.
Midyeleri servis tabağına alın. Yanında tarator sosla sıcak servis yapın.
3. Gelelim midyenin krema kıvamında çorbasına!
Midye Çorbası Tarifi:
200 gr ayıklanmış midye
25 gr margarin
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı krema
3-4 dal maydanoz
6 su bardağı su
2 çorba kaşığı limon suyu
Tuz
karabiber
Suyu tencereye doldurup kaynatın. Midyeleri yıkayıp süzün ve kaynamakta olan suya ilave edin. Margarini oda ısısında yumuşatın. Maydanozu temizleyip kıyın.
Un, margarin ve süt kremasını ayrı bir kapta iyice çırpıp bulamaç haline getirin.
Tencereye unlu karışımı ekleyip tuz ve karabiber serpin. 25 dakika daha kaynatıp limon suyunu ekleyin. Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.
4. Midyenin makarnayla ne kadar yakıştığını biliyor musunuz?
Midyeli Makarna Tarifi:
1 paket linguine veya spagetti
400 gr temizlenmiş kabuklu midye
30 cl zeytinyağı
20 cl beyaz şarap
3 diş temizlenmiş ve doğranmış sarımsak
100 gr kiraz domates
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
pul biber
karabiber
Küçük bir tencereye zeytinyağı,sarımsak ve maydanozun yarısını alıp kavurun. Domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.Şarabı ilave edip 3 dakika yüksek ateşte pişirin. Midyeler,karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 10 dakika pişirin.
Geniş bir tencerede 5 litre suyu kaynatıp 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp makarnaları içine atın. Yüksek ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 7 dakika yani dişe gelen bir kıvama kadar pişirin. Makarnanın suyunu süzün ve midye sosunun olduğu tencereye ilave edin. Tencereyi tekrar ateşe alın. Makarna ile sosu iyice karıştırın. Sıcak servis yapın.
5. Domatesli pilava biraz midye katmaya varsanız devam edelim.
Midyeli Domatesli Pilav Tarifi:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 domates
250 gr midye içi
2 sivri biber
1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
2 su bardağı su
Kızartmak için
- Ayçiçeği yağı
Tereyağını tencerede eritin. Küp doğradığınız domates ve halka doğranmış biberleri tereyağında soteleyin. Bulguru ilave edip, 2 su bardağı su ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Gerekirse sıcak su ilavesi yapın. Tuz ile tatlandırın.
Pişmeye yakın temizlenmiş midye içleri ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip harmanlayın. İki dakika demlendirip sıcak servis yapın.
6. Bu ekmek arası sandviç bir başka, sokaktakilerden bile iyi!
Midyeli Sandviç Tarifi:
4 sandviç ekmeği
250 gr midye
2 diş sarımsak
Yarım demet roka
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber
Midyeleri tuzlu suda haşlayın ve bir kaseye aktarın. Sarımsakları küçük doğrayıp ekleyin. Rokayı doğrayıp ilave edin. Tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. Sandviç ekmeklerinin içini açıp midyeli karışımı doldurun. Dilerseniz istediğiniz sebzeleri soteleyip ekleyebilirsiniz. Servis yapın.
7. Bu ise daha alışkın olduğumuz bir midyeli pilav türü.
Midyeli Pilav Tarifi:
1 kg ayıklanmış midye
1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 limon
2 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Midyeleri yıkayın. Bir tencereye alarak yarım bardak su ve bir limonun suyuyla 4-5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp bir kenara alın.
Sarımsağı ezin. Sarımsak ve tereyağını bir tencereye alıp kısık ateşte 6-7 dakika pişirin. 6.5 bardak su ve tuz ekleyip karıştırın. Su kaynamaya başlayınca pirinci ve midyeleri ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Pilav pişince üzerini pamuklu bir bezle kapatıp 5-10 dakika dinlendirin. Sıcakken üzerine bol karabiber serperek servis yapın.
8. Saralım midyeleri sarmalayalım!
Midyeli Lahana Sarması Tarifi:
1 büyük lahana
100 adet midye içi
1.5 su bardağı pirinç
6 soğan
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü
3 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
tuz
Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın. Midyeleri 15 dakika suda bekletip süzün. Soğanları kıyın. Kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün.
Tavada sıvıyağ ile yarım bardak zeytinyağını kızdırıp soğanı sote edin. Fıstık ve midyeleri ilave edin. Midye suyunu salıp çekince pirinci ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun.
İki bardak sıcak su, kuşüzümü ve tozşekeri ekleyip suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp yenibahar, tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Harmanlayıp soğumaya bırakın.
Midyeli harcı lahana yapraklarına paylaştırıp sarın ve sarmaları tencereye dizin. 1 bardak sıcak su ekleyip pişirin. Ateşten alıp üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve soğumaya bırakın.
9. Atın fırına midyeleri biraz da kaşar peyniri oh mis!
Fırında Midye Tarifi:
1 adet soğan
1 diş sarmısak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
150 gr taze kaşar peyniri
Tuz, karabiber
500 gr midye, dondurulmuş
2 adet taze soğan
2 adet domates, doğranmış
Soğanı kıyın, sarmısağı ezin. Her ikisini yağda pembeleştirin.
Dondurulmuş midyeleri çözülmeden soğanlarla karıştırın ve bir taşım kaynatın.
Yarım su bardağı su, un, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın.
Kaşar peynirini rendeleyin, üçte ikisini karışıma ekleyin.
Bu sosu midyelede karıştırın. Isıya dayanıklı bir kaba boşaltın.
Kalan peyniri üzerine koyup 25 derece ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 15 dakika pişirin.
Taze soğanın yeşil kısımları ince ince kıydıktan sonra midyelerin üzerine serpin. Sıcak olarak servis yapın.
Dondurulmuş midyeleri ve domatesleri ekleyin. Bu esnada su bırakacakları için hazırlayacağınız yemeğe su koymayın. Eğer gereksinim duyarsanız çok az ilave edin.
10. Midyeden meze yapmamamız için hiçbir neden yok!
Sarımsak Soslu Midye Tarifi:
20 adet etli midye
3 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet limon suyu
Karışımı midyelerin üzerine dökün ve ılık servis edin.
Midyeleri yıkayıp süzün. Bir tencerede, kısık ateşte kendi suyu ile 10 dakika haşlayın.
Sarımsakları tuz ile ezip, limon suyu ve doğranmış maydanozla karıştırın.
11. Bu da Provensal usulü midye hazırlanışı...
Provensal Usulü Midye Tarifi:
36 adet haşlanmış midye
1 adet soğan
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 diş sarımsak
6 adet domates
1 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen
2 su bardağı rendelenmiş
kaşar peyniri
1 çay kaşığı karabiber
Midyelerin kabuklarını açıp, fırın tepsisine yerleştirin. Ayrı bir yerde kıyılmış soğan ve sarımsağı sıvı yağda soteleyin. Rendelenmiş domates ve fesleğen ilave edip, 10 dakika pişirin. Karışımı midyelerin içlerine pay edin. Üzerine kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar peyniri eriyene dek pişirip, servis yapın..
12. Son olarak Belçikamutfağının nadide tariflerinden devam edelim.
Kremalı Midye Tarifi:
60 adet midye
1 adet küçük kıvırcık marul
2-3 adet taze soğan
5-6 dal maydanoz
1 su bardağı beyaz şarap
1 litre krema
Tuz
Midyeleri sert bir fırça ile temizleyip suyla dolu bir kaba alın. Açık ve çatlak kabuklu olanları atın. Diğer hazırlıkları yaparken bu suyu en az 4-5 defa değiştirmeniz gerekir. Marul, maydanoz ve taze soğanları temizleyip süzgece alın. Taze soğanları en az 2 cm uzunlukta doğrayıp derin bir tencerede zeytinyağı ile hafifçe soteleyin. Üzerine şarabı ekleyip buharlaşana kadar yüksek ateşte tutun. Şarap buharlaştığında ocağın altını kısıp, marul ve kremayı ekleyin. Krema ısınıp kaynamaya başladığında çok az tuz ekleyip içine midyeleri atın ve maydanozları ekleyip kapağını kapatın. Midyeler açılmaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan indirip derin bir servis kasesine boşaltıp hemen servis yapın..
Yorum Yazın
Ya o değil de bu makarnanın pilavın içine kabuklu midye atınca ağzı dişi kırılmıyor mu insanın? Neden ayırıp ta atmıyorlar?
Bunu fark ettiğin için seni tebrik ediyorum maşallah nazar değmesin :D