Buzdolabı Olmadan Et Saklama Yöntemleri Nelerdir? Geçmişten Günümüze Kadar Uzanan Et Saklama Yöntemleri
Günümüzde, kurban etleri modern saklama yöntemleriyle saklanır. Derin dondurucular, buzdolapları ve şoklu soğutucular, kurban etlerinin uzun süre saklanmasını sağlar. Ayrıca, vakumlu poşetler de etlerin taze kalmasını sağlar. Buzdolabının olmadığı zamanlarda kurban etlerinin saklanması için birbirinden farklı yöntemler kullanılmaktaydı. Kullanılan yöntemler zamanla değişse de, amacı ve önemi aynı kalmaktadır. Buzdolabının olmadığı zamanlarda kurban eti dahil diğer etler nasıl saklanıyordu? İşte tüm detaylar...
Dumanlama (Tütsüleme) Yöntemi
Tütsüleme, tarihi milattan önce 9000'li yıllara kadar uzanan bir yöntemdir. İlk olarak avcı-toplayıcı topluluklar tarafından keşfedilmiştir. Avcılar, avladıkları hayvanların etlerini ateşin yakınına koyduklarında, etlerin daha uzun süre dayandığını ve aynı zamanda daha lezzetli olduğunu fark etmişlerdir. Bu yöntem zamanla geliştirilerek, tütsüleme yöntemi ortaya çıkmıştır. Tütsüleme yöntemi, gıda maddelerinin aromasını artırmak ve dayanıklılığını artırmak için kullanılan bir yöntemdir. Tütsüleme yöntemi, soğuk tütsüleme ve sıcak tütsüleme olmak üzere iki farklı şekilde uygulanabilir. Tütsüleme yöntemi, gıdaların dayanıklılığını artırır ve aynı zamanda lezzetini de artırır. Tütsülenmiş gıdalar, normal gıdalara göre daha uzun süre dayanabilirler. Ayrıca, tütsülenmiş gıdaların içindeki zararlı bakterilerin öldürülmesi de sağlanır. Tütsüleme yöntemi, aynı zamanda gıdaların besin değerlerini de korur.
Tuzlama Yöntemi
Tuzlama yöntemi, sadece gıdaların saklanması için değil, aynı zamanda lezzetlendirme işlemi için de kullanılır. Tuzlama işlemi sırasında tuz, gıdanın içindeki suyu emerek gıdanın hacmini azaltır. Bu da gıdanın daha yoğun bir tada sahip olmasını sağlar. Özellikle etlerde kullanılan tuzlama işlemi, etin daha lezzetli ve dayanıklı hale gelmesini sağlar. Tuzlama işlemi, günümüzde de yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Özellikle deniz ürünleri, turşular, peynirler ve et ürünleri tuzlama işlemi ile saklanır. Ancak tuzlama işlemi, aşırı tuz tüketimine neden olabileceği için dikkatli kullanılmalıdır.
Kurutma Yöntemi
Eski Türklerin göçebe yaşam tarzı, beslenme alışkanlıklarını da etkilemiştir. Besin kaynakları arasında önemli bir yere sahip olan et, saklanması için özel yöntemler gerektirmiştir. Eski Türkler, eti güneşte kurutarak saklama yöntemini kullanmışlardır. Bu yöntemle elde edilen kurutulmuş ete de “kak et” denilmiştir. Kak Et, güneşte kurutulmuş ete verilen isimdir. Eski Türkler, kak eti genellikle kaburga kemikleri üzerindeki etlerden elde etmişlerdir. Kak Et, tuzlanarak kurutulur ve ağaçlara asılarak saklanır. Kak Et, uzun süre dayanıklı olması ve besin değerlerinin korunması nedeniyle tercih edilmiştir. Kak Et, özellikle göçebe yaşam tarzı nedeniyle besin kaynaklarının sınırlı olduğu zamanlarda önemli bir besin kaynağı olmuştur. Kak Et üretimi için öncelikle taze et kullanılır. Etin kemikli kısmı tuzlanır ve bu şekilde ağaçlara asılarak kurutulur. Bu yöntem, özellikle kaburga kemikleri üzerindeki etler için uygulanır. Ayrıca et kemikten sıyrılıp ipe dizilerek de kurutulabilir. Kak Et üretimi için kullanılan malzemeler arasında tuz, ip ve ağaç dalları yer alır.
Sucuk Yapımı
Soktu ya da sogut, Orta Asya'da bilinen ve günümüzde sucuk olarak adlandırılan lezzetli bir yiyeceğin kökenidir. Karaciğer ve et baharatlarla karıştırılarak bağırsağa doldurulur. Sucuk, Orta Asya'dan Anadolu'ya geldikten sonra popüler hale gelmiştir. İklimin etkisiyle ve makineleşmenin de yardımıyla, sucuk yapımı daha da gelişmiştir. Et baharatları (ki bunların yedi farklı türü olduğu söylenir) kullanılarak makinede kıyılan etler kurutulurdu. Sucuk, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Kavurma Yöntemi
Kavurma, küpler halinde saklanır. Bu küplerin içindeki kavurma, kendi yağı ile birlikte saklanır. Kavurma, soğuk havalarda bile bozulmadan uzun süre saklanabilir. Bu nedenle Orta Asya’da kavurma, kış aylarında tüketilir. Sonuç olarak, kavurma Orta Asya’nın geleneksel bir yemeği olmasının yanı sıra, Türk mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Kavurma, lezzeti ve sağlık açısından birçok fayda sağlamaktadır. Kurban Bayramı’nda yapılan kavurma, ailelerin bir araya gelmesine vesile olur ve bayramın tadını çıkarmalarını sağlar.
Pastırma Yapımı
Et saklama yöntemleri arasında en lezzetli olanı: pastırma! Günümüzde çemenle birlikte yapılsa da aslında pastırma, sonbahardan kışa göç eden Türkler için tuzlu, kuru ve dumanlı bir lezzet sunuyordu. Pastırmaya 'yazok et' veya 'yazak et' denirdi. Sucuk ve pastırma gibi etler, savaş zamanlarında askerler için en önemli protein kaynağı olmuştur. Eskiden savaş olmasa bile, bu yöntemle etler bahar aylarına kadar saklayabiliyorlardı. Tarihi geçmişiyle ve lezzetiyle gönüllerde taht kuran pastırma, sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Yorum Yazın