Bir Nusret Olamasak da Kendi Yöntemimizle Tuzlayabileceğimiz 12 Kırmızı Et Tarifi
Yakın zamanlarda Nusret'ten bahsetmiştik.
Şimdi onun gibi et yapamasak da, biz de birer 'salt bae' olma yolunda ilerliyoruz.
İşte et denince akan suları durduran tarifler!
1. Etin en güzel yeriyle, bonfile ile başlayalım.
Izgara Bonfile Tarifi:
2 kiloluk bonfile (1,5 kg üstü)
Biberiye
Deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Bonfilenin ince olan kuyruk kısmını ve başındaki tombul kısmı kesip ayırın. Elinizde kalan blok halindeki bonfileden 4 parmak eninde parçalar kesin. Kestiğiniz parçaları yassı bir kaba yerleştirip üstüne taze çekilmiş karabiber serpin, biberiye dalları koyup zeytinyağıyla marine edin.
Bu şekilde bonfileyi birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bonfilenin baş ve kuyruk kısımlarını da aynı marinanın içinde bekleterek kullanabilirsiniz. İyice kızdırdığınız bir yanmaz tavada ya da ızgarada çevirip, her tarafını eşit derecede pişirin. Baş ve kuyruk kısımlarını ufak küpler halinde kesip fırınlanmış sarımsak, acı biber ve tereyağıyla da servis edebilirsiniz.
2. Gelelim haddini bilen, terbiyeli şişlere...
Terbiyeli Şiş Tarifi:
180 gr yağsız kuzu eti
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Sunum için
1 sivri biber
1 domates
Zeytinyağı, tuz ve biber salçasını karıştırın. Kuzu etini ilave edip 1 gün marine edin. Ertesi gün tahta şişlere geçirip 5–6 dakika ızgarada pişirin. Közlenmiş domates ve biber ile servis yapın.
3. Bu ise Nusret'le beraber ününe ün katmış kuzu şaşlık!
Kuzu Şaşlık Tarifi:
600 gr kuzu sırtı
3 soğan
Ayçiçeği yağı
Tuz
Karabiber
Kekik
1 domates
2 sivri biber
Temizlemiş kuzu sırtını küçük yaprak şeklinde doğrayın. Soğanları kalın şekilde doğrayın. Etleri bir kapta tuz, karabiber ve kekikle karıştırın. Tüm malzemeyi şiş aparatlarına bir et bir soğan şeklinde yerleştirip ızgarada iyice kızarıncaya kadar pişirin.
4. Ağzınıza layık bir antrikota ne dersiniz?
Izgarada Dana Antrikot Tarifi:
800 gr dana antrikot
200 gr kırmızı soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Marine sos için:
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım yemek kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı sarımsaklı çeşni
Marine sos için gerekli malzemeleri bir kapta karıştırın. Antrikotları marine sosta bir gün süreyle bekletin. Mangalı yakın. Izgara telini üzerine yerleştirip yarım soğan ile silin. Antrikotları ızgaraya yerleştirip her iki tarafını da pişirin.
5. T-bone yeni yeni hayatımıza giriyor.
T-Bone Tarifi:
2-4 adet T-Bone et
Deniz tuzu
Karabiber
Esmer şeker
Tavanızı ocağa koyup ısınması için altını yakın.
Etlerinizi önce deniz tuzu ile daha sonra etin suyunun dışarı salmasını önlemek için bir tutam esmer şekerle kaplayın.
T-Bone eti iyice ısıttığınız döküm tavada 5 dakika önlü arkalı pişirin. Tuz ve isteğe göre karabiber ilave edip istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar pişirip servis yapın.
6. Öyle parça parça değil, kuzu kafesi bey diyerek yiyeceksiniz!
Kuzu Kafesi Tarifi:
1 adet kuzu kafesi
2 dal biberiye
1 tatlı kaşığı tane karabiber
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kafesi, kalın yağ tabakası üzerinde kalacak şekilde düz bir kaba alın. Biberiye, karabiber, ezilmiş kabuklu sarımsak ve zeytinyağı ekleyip, bir gece marine edin. Kızdırılmış tavada 5 dakika sote edip, fırına alın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin. Fırından alıp 10 dakika sıcak ortamda dinlendirip servis edin.
7. Gelelim dananın en lezzetli yerlerinden biri olan kaburgasına!
Dana Kaburga Tarifi:
420 gram dana kaburga
7 gram deniz tuzu
Bütün olarak kestirdiğiniz dana kaburgayı, bütün haliyle hazırlayıp piştikten sonra kesin.
Önce üzerine çekilmiş deniz tuzu serptiğiniz kaburgayı fırın tepsisine alın.
Az miktarda su ilave ettiğiniz tepsiyi 100 derece ısıda 6-7 saat kadar pişirin. Servis ederken parçalara ayırın.
8. Bu son moda kaşarlı köftenin müptelası olacaksınız.
Kaşarlı Köfte Tarifi:
500 gr köftelik kıyma
1,5 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 adet küçük boy kuru soğan
1 dilim bayat ekmek içi
Kimyon
Karabiber
Tuz
Kıymayı derin bir kaba alın.
Soğanı ve bayat ekmeği rendenin ince kısmı ile rendeleyin.
Kıymaya tuz, karabiber, soğan ve ekmek içi ilave ederek yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymayı top haline getirin ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
Elinizi hafifçe yağlayın ve kopardığınız parçayı önce top haline getirip daha sonra iki avucunuz içinde bastırarak yayvan bir şekil verin. Peyniri arasına koyup yarım ay şeklinde kapatın.
Hazırladığınız köfteleri geniş bir tabağa dizin, üzerine streç film kapatarak buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
Yağsız teflon tavada yada mangalda önlü arkalı pişirerek sıcak servis yapın.
9. İşte yumuşacık, yastık gibi bir et: Lokum!
Lokum Tarifi:
3 kg bonfile
Karabiber
Tuz
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
Pişirme İçin:
Döküm Izgara
Porselen Tabak
Öncelikle etimizi tahta üzerinde çok kalın olmadan 5 cm'lik dilimlerde kesiyoruz. Dilimlemeleri yaptıktan sonra etin üzerine çok az zeytin yağı damlatıp ardından taze çekilmiş karabiber serpiyoruz. Bir süre bu şekilde bekledikten sonra döküm tavayı ısıtmaya başlayabilirsiniz. Döküm tava ısındıktan sonra sadece 1'er dakika etin her iki tarafını mühürlüyoruz.
Bu sırada porselen tabağı ocağa koyup üzerinde tereyağını eritmeye başılyoruz.
Mühürlenen etleri alıp eriyen tereyağın içine koyuyoruz. Servise götürene kadar etler tabağın içinde pişmeye devam ediyor. Daha sonra deniz tuzunu bütün olarak üzerine atıp servis ediyoruz.
10. Lokum Burger nedir, bilir misiniz?
Lokum Burger Tarifi:
4 adet hamburger ekmeği
1 kg lokum eti, pişmiş
4 dilim çedar peyniri
Lokum etleri yukarıdaki tarifte olduğu gibi pişirin. Sıcakken hamburger ekmeğinin üzerine koyun ve çedar peynirleri yerleştirin. Fırında peynirler eriyene kadar tutup servis edin.
11. Geldik mi vazgeçemediğimiz canımız pirzolamıza?
Pirzola Tarifi:
12 kuzu pirzola
Biberiye
Marine sos için:
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım yemek kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz
1 çay karabiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Marine sos için gerekli malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Kuzu pirzolaları bu sosta 3-4 saat bekletin. Mangalı yakın. Izgara telini üzerine yerleştirip soğan halkası ile silin. Pirzolaları ızgarada pişirip servis edin.
12. Sucuksuz bir ızgara partisi olur mu hiç?
Sucukta Izgara Tarifi:
1 kangal sucuk
2 adet orta boy domates
4 adet çarliston biberi
Kangal sucuğumuz irice dilimlenir. Sucukla aynı boylarda domates ve biber dilimlenerek bir şiş yardımı ile dizilir. Izgarada her iki tarafı pişirilip servis edilir.
BONUS: Nusret' giden Havuç Dilimi yemeden masadan kalkmıyor!
Havuç Dilimi Baklava Tarifi:
40 tane hazır baklavalık yufka
200 gr. margarin veya tereyağı
2 bardak çekilmiş Antep fıstığı
1 yemek kaşığı şeker
Şerbeti:
2 bardak su
3 bardak şeker
3-4 damla limon suyu
Öncelikle tereyağımızı ya da margarinimizi ocakta eritiyoruz ve ılımasını bekliyoruz.
Tatlıyı hazırlayacağımız tepsinin altını yağlıyoruz. Yirmi tane baklavalık yufkamızı tepsi boyutunda kesiyoruz. Aralarına bir çorba kaşığı erittiğimiz tereyağını sürüp üst üste diziyoruz.
Yandan çıkan parçaları da bu katların arasına koyabilirsiniz. Bir kasede çekilmiş Antep fıstığı ve bir yemek kaşığı şekeri harmanlıyoruz.
Yirminci yufkanın üzerine yağ sürdükten sonra harcımızı yayıyoruz. Kalan yirmi yufkanın da boyutunu ayarladıktan sonra aralarını yağlayarak tepsimize diziyoruz. Ortaya doğru daralan üçgen şeklinde bir bıçak yardımı ile çiğ baklavamızı doğruyoruz. Kalan yağımızı da üzerine sürüyoruz.
Fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz. Tatlımızı atıp, üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Daha sonra fırından alıp, soğumaya bırakıyoruz.
Şerbet için; su ve şekeri tencereye alıyoruz. Sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra 3-4 damla limon sıkıyoruz. İki dakika daha kaynatıp, altını kapatıyoruz.
Şerbetimiz ılındıktan sonra soğuk tatlının üzerine döküyoruz. Şerbetini çektikten sonra dilimleri servis tabağına alıp, dilerseniz dondurma ile sunuyoruz.
Yorum Yazın
Güzel diyorsunda para yok :D
aynen ya eti bulduk da... tariflere bakıp iç geçirecez artık...
ekmek arası peynir yerken sokağa arkamızı dönerdik belki o an aç biri geçer ya da alamayan olur diye, hala dönüyoruz bir kısmımız. nasıl bu kadar değiştik ak... Devamını Gör
2-4 adet t-bone et=200TL.ok.