İtalyan Lezzetleri: Ev Yapımı Tiramisu

En yaygın hikayeye göre, tiramisu ilk kez 17'nci

yüzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır, bu tatlı, Toscana Dükü III. Cosimo

De Medici'nin birkaç günlüğüne taşınmaya karar verdiği Siena şehrinde doğar.

Sienalı pastacılar dükün onuruna, asaleti temsil eden özellikler taşıyan bir

tatlı hazırlamayı kararlaştırırlar. Bu, içinde basit ama lezzetli malzemeler

bulunan, asiller hayatın tatlarını çok sevdiğinden aynı zamanda gösterişli ve

afrodizyak bir tatlı olmalıdır. Böylece o zamanlar dükün onuruna yapıldığından

'dükün tatlısı' adı verilen ve şimdi tiramisu denilen tatlı ortaya

çıkar. Dük, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran

kalınca, tarifi Floransa'ya götürür. Böylece 'dükün tatlısı' iyice

ünlenir, hatta şöhreti Toscana sınırlarını aşıp Venedik'e, oradan da tüm

İtalya'ya yayılır. Asırlar geçtikçe de oradan tüm dünyaya...

Gelelim İtalyan Tiramisu'nun tarifine;

Savoiardi 12 biskuvit için

80gr. Un

65gr. Toz şeker

3 adet yumurta

sarısı

2 adet yumurta

beyazı

Tarifini daha önce vermiştim.

Mascarpone peynir

1 litre krema

3cl. Elma

sirkesi

Tarifini daha önce vermiştim.

Tiramisu sosu 6 porsiyon için

2 kaşık toz

şeker

2 kaşık

mascarpone peynir

3 adet yumurta

Kahve sosu

50gr. Nescafe

50gr. Marsala

(şarap likörü, veya acıbadem likörü veya hiç bir şey)

1310gr. Su (kalan kahve 1 hafta dolapta durabilir)

Daha önceden pişirdiğimiz savoiardi - kedi dili

bisküvileri yakınımıza alıyoruz ve tiramisu sosu yapmaya başlıyoruz. Bir kaba 3

yumurtanın beyazını, diğer kaba 3 yumurtanın sayısını alıyoruz. 1,5 yemek

kaşığı şekeri beyazlara, 1,5 yemek kaşığı şekeri sarılara döküyoruz. İlk önce

beyazları krema kıvamına gelene kadar, yani ters çevirdiğimizde dökülemeyecek

kadar yoğun, mikserle çırpıyoruz. 

Daha sonra sarılar ile mascarpone peyniri çırpmaya

başlıyoruz. Pürüzsüz olana kadar çırpılması yeterli. Sarı hale gelen sosun

üzerine beyaz sosu yukarıdan aşağı doğru birbirine geçene kadar karıştırıyoruz.

Sosumuz hazır.

Farklı bir kaba soğuk suyumuzu ve nescafemizi

alıyoruz. Arzuya göre şarap likörü, marsala ya da acıbadem likörü de

ekleyebiliriz. Servis yapacağımız tabağımızı yanımıza alıyoruz. Alt kata 1

yemek kaşığı tiramisu sosu sürüyoruz. Üzerine nescafeli suya batırıp

çıkardığımız bisküvimizi koyuyoruz. Üzerine tekrar 1 yemek kaşığı sos

koyuyoruz. 1 kat daha nescafeli bisküvi koyuyoruz. Son olarak yine 1 yemek

kaşığı sosu sürüyoruz. Tiramisumuza son nokta olarak çay süzgeçi ya da minik

eleğe aldığımız toz nescafeyi eleyerek serpiyoruz... Yani sırasıyla sos,

bisküvi, sos, bisküvi, sos, toz nescafe. Tiramisumuz sunuma hazır...