Safran Neden Dünyanın En Pahalı Baharatıdır? Safranın Daha Önce Duymadığınız Az Bilinen Faydaları
Hasat zamanı yoğun emek isteyen bir ürün olduğundan oldukça pahalı olan safran ilk olarak Yunanistan' yetiştirilmiştir. Yemeklerde sıklıkla kullanılan bu baharat dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinmektedir. Safran neden pahalı? Safranın faydaları nelerdir? gibi sorulara cevap arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Safran soğanlı bitkiler arasında yer alır. Sonbahar mevsiminde açan mor renkli çiçekler ortalama 25 cm boya ulaşır. İlaç, parfümeri ve tekstil sektörlerinde endüstriyel değeri bulunan bitki, Türkiye'de Safranbolu ve Şanlıurfa yetiştirilir.
Tahminen 3500 yıllık bir tarihi olan safranın anavatanı Güneybatı Asya olan bir baharatken ilk yetiştirici ülkesi Yunanistan olmuştur.
Safran bitkisi daha çok İspanya, Fransa, Yunanistan, Güney Amerika, İtalya ve İran’da yetiştirilir. Safranı İspanya’ya getirenler Araplar olmuştur. Safran üretiminin ilk kaşifi Yunanlılar olsa da onu en güzel tatlarla bir araya getiren İranlılardır.
Safran, dünya çapında oldukça popüler bir baharat. Çok eski bir tarihi olan safran, günümüzde oldukça pahalıdır. Safran aynı zamanda UNESCO tarafından koruma altında olmakla birlikte, Safranbolu’nun isim kaynağıdır. Ülkemize gelişi ise Osmanlı zamanına dayanmaktadır.
Safran, 1994 yılında UNESCO Kültür Mirası Listesi'nde yer alır.
15 Ağustos ve 15 Eylül arasında yaklaşık 10 cm derinliğe soğanlarının ekilmesi gerekir. Çiçekler açana kadar yetiştiriciler her gün toprağı çapalar, havalandırır ve zararlı otlardan arındırır.
15 Ekim ile 15 Kasım arasında safran çiçekleri açar. Safran çiçeklerinin gün doğmadan toplanması gerekir. Neredeyse ekilen tüm çiçeklerin yılın sadece bir haftasında toplanıyor. Bu yüzden çiftçilerin hasat için çok acele etmesi gerekiyor.
Çiçeğin ortasındaki 3 tane tepecik, baharat olarak kullanılan kısmıdır. İpçikleri andıran tepecik kısımları tek tek, özenle çiçeklerden ayrılır.
Yaklaşık 75 bin çiçekten, sadece yarım kilogram safran elde edilir.
Safran sadece insan gücüyle yetiştirilip insan gücüyle toplanıp insan gücüyle işlenebiliyor. Yetiştirilmesi ve hasat aşamasındaki bu zorluk, safranın pahalı olmasındaki nedendir.
100 gram safran ortalama 310 kcal enerji içermektedir. Safran protein açısından zengindir ve bol miktarda lif içerir.
Genellikle et, tavuk ve balık yemeklerinin yanı sıra pilav, sebze yemekleri ve unlu mamullerde renklendirici ve lezzetlendirici olarak kullanılır. Osmanlı mutfağında bolca kullanılan safran, bazı İran ve İspanyol yemeklerine de eklenir.
İran’ın en bilinen yemeklerinden olan ‘’zereshk’’ safran ile yapılmaktadır.
Yoğun bir lezzeti ve renklendirici etkisi olduğu için, baharat olarak birkaç tel yemeklere katılması yeterlidir. Uzmanlar, safranın kararında tüketilmesi gerektiğinin vurgusunu yapar.
Safran tüketimi günlük 1 çay kaşığını aştığı zaman zehirleyici etkisi ortaya çıkabilir. Ayrıca erken doğum ve düşük tehlikesi yaratacağı için hamileler tarafından tüketilmesi de önerilmez.
Safranın faydaları nelerdir?
Uyku kalitesi ve motivasyon düzeyini artırır.
Tansiyon ve kötü kolesterolü düşürür.
Magnezyum, demir ve potasyum gibi minerallerce zengindir.
Depresyon ve anksiyete gibi psikolojik problemlerin iyileşmesine katkıda bulunur.
Cilt lekelerini azaltır. Cildin parlak ve canlı görünmesine yardımcı olur.
Diş etini güçlendirir. Diş eti ağrılarını azaltır.
Cildin yaşlanmasını önler. Güneşin zararlı etkilerine karşı cildi korur.
Yaşa bağlı olarak zihinsel bozukluklara iyi gelir.
1 kilo safran ortalama 120.000 TL civarında satılıyor. Yetiştirilmesi ve hasat aşamasındaki zorluk, safranın pahalı olmasındaki nedendir.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
Yorum Yazın