Minnoş Halleri, Göz Alıcı Rengi ve Yaz Mevsiminde Balıkçılardaki Yeriyle Barbunlu 12 Tarif
Kimileri barbun diyor, kimileri barbunya...
Tekire benzeyen bu minnoş balığın aslında mutfağımızda yeri fazlasıyla mevcut, sadece bir fark etmiyoruz.
Gelin barbuna hak ettiği değeri verip onu sofralara daha çok davet edelim!
1. Önce atalım tavaya daha da kızarsınlar!
Barbun Tava Tarifi:
1 kg barbun, temizlenmiş
1 ÇK tuz
1 SB soda
3 SB elenmiş un
1/2 SB zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
Balıkları tuzlayıp, karabiberleyin ve sodaya batırın. Hemen ardından una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. Daha sonra balıkları yağda, her iki tarafı kızarana dek pişirin.
2. Şimdi hedefimiz ızgaralar, ileri!
Barbunya Izgara Tarifi:
- 7-8 adet barbun
Sosu için:
1 YK zeytinyağı
1 YK limon suyu
Tuz
Barbunları tuzlayıp ızgarada 10 dakika pişirin ve servis tabağına alın. Sosu için tüm malzemeleri karıştırın. Servis tabağına aldığınız balığın üzerine hazırladığınız sostan döktükten sonra servis yapın.
3. Buğlamasını unuttuk sanmayın!
Buğlama Barbun Tarifi:
8 adet barbun, temizlenmiş
2 yK tereyağı
1/4 demet maydanoz
1 adet soğan
2 diş sarmısak
2 adet domates
3 adet sivribiber
Tuz-karabiber
Yarım limon
2 adet defne yaprağı
Temizlenmiş barbunyaları bir fırın kabına dizin. Üzerlerine küçük doğranmış tereyağı, ince kıyılmış soğan ve maydanozu ekleyin. İri doğranmış domatesleri, parmak kalınlığında doğranmış biberleri ve baharatları ilave edin. Dilimlenmiş limonları ve defne yapraklarını üzerine dizin. Fırında 180 derecede 20 dakika kadar pişirin.
4. Bu tarfi daha önce hiç duymadığınıza eminiz!
Greyfurtlu Barbun Tarifi:
1 kg barbun, ayıklanmış
1 adet greyfurt
1 adet kırmızı soğan
1 adet kırmızı biber
2 YK zeytinyağı
1/2 demet kişniş ya da nane
Barbunları yağsız bir tavada kızartın. Greyfurtları kalınca doğrayın içine ince kıyılmış soğan, kırmızı biber ve zeytinyağı ekleyin. Altında bu salata olcak şekilde barbunları kişniş/nane ile servis edin.
5. Mangolusuna ne dersiniz?
Mango Salsalı Tarifi:
1 adet mango
1 kilo barbun, ayıklanmış
2 YK zeytinyağı
1/4 kişniş
1 adet soğan
1 adet misket limonu suyu
Misket limonunu sıkın. Soğanı ve kişnişi ince kıyın. Mangoları dilerseniz küp dilerseniz şeritler halinde kesin. Tüm malzemeleri bir kaba alın. Bu salsanın yarısını rondodan geçirin. Son olarak barbunları dilediğiniz şekilde pişirerek Mangolu salsa ve sosuyla servis edin.
6. Portakal soslu ve turplusu da var, hem de asitle pişiyor!
Portakal Soslu Barbun Tarifi:
1 kg barbun ayıklanmış
2 adet portakal + 1 limonun suyu
5-6 ader kırmızı turp
1 adet kırmızı soğan
2 YK zeytinyağı
1/2 demet kişniş ya da nane
1/2 adet chili biber
Barbunları filetolar halinde ince ince kesin. 2 adet portakalın suyuna yatırın. Bu şekilde 12 saat marine edin asitle pişeceklerdir. Daha sonra bu marine sosu incecik kıyılmış soğan, zeytinyağı ve kırmızı chili biberle kaynatıp yarısına kadar çektirin. Turpları incecik keserek bir tabağa yerleştirin. Üzerine barbun, sosu ve yeşillikleri ekleyerek servis edin.
7. Barbunlu balık çorbasıyla yola devam!
Barbunlu Balık Çorbası Tarifi:
400 gram barbun, ayıklanmış
1 limon
1/4 SB maydanoz
1 kırmızı dolmalık biber
4 acı biber
2 SB + 2 YK su
1/4 SB zeytinyağı
4 diş sarımsak
2 TK kekik
2 domates
Balığı maydanoz ve limon suyuyla marine edip bir bekletin. Kırmızı ve acı biberleri 2 yemek kaşığı suyla blenderdan geçirin. Sarımsakları ve kekikleri zeytinyağında soteleyin. Püreyi ekleyin. Soğanları da ekleyip pişirin. Balığı tencereye alın. Üzerine domatesleri koyun. Suyunu ekleyip 15 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Maydanozla servis edin.
8. Lazanya yapraklı barbun hiç gördünüz mü?
Barbunlu Lazanya Yaprakları Tarifi:
500 gr barbun
1 SB Krema
10 adet lazanya yaprağı
1 ÇK safran
2 YK sıcak su
5 YK zeytinyağı
1/4 demet fesleğen
Barbunları bir tavada kızartın. Safranı sıcak su ile açıp krema ile kaynatmaya başlayın. Lazanya yapraklarını haşlayın. Geniş bir tavayı ısıtıp önce makarnaları sonra sosunuzu sonra da fesleğen yapraklarınızı ekleyin. Barbun ile servis edin.
9. Domates soslu makarnalara şenlik geliyor a dostlar!
Barbunlu Makarna Tarifi:
1 paket spagetti
1 adet orta boy kalamar, halka doğranmış
10-12 adet karides
8 adet barbun
4 adet domates
1/2 ÇB zeytinyağı
2-3 diş sarmısak
tuz, karabiber
3-4 dal maydanoz yaprağı
Makarnayı yarı zamanlı olarak tuzlu suda haşlayıp, süzerken suyundan 1 su bardağı saklayın. Tencereye zeytinyağını alıp, sarmısakları kavurun. Daha sonra kalamarları atıp, hafif rengini alınca barbunları, ardından karidesi ekleyin. Karidesler kıvrılmaya başlayınca, rendelenmiş domatesleri katın. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Son olarak haşlama suyundan ekleyip 5-6 dakika kadar çektirin. Makarnayı ekleyip, 5 dakika suyunu çekmesini bekleyin. Sıcakken maydanoz yapraklarıyla servis edin.
10. Size daha da kırmızı bir süprizimiz var!
Narlı Pilavlı Barbun Tarifi:
4 adet barbun
1 SB esmer pirinç
1 SB su
1 nar
1 SB taze sıkılmış nar suyu
2 YK tereyağı
Tuz
Pirinci 30 dakika suda bekletip suyunu süzün. Pirinci su ve taze sıkılmış nar suyuyla esmer pirinci haşlayın. Esmer pirinçler açılmaya başlayınca süzüp tereyağında kavurun. Barbunları kızartıp üzerinde nar parçaları ile servis edin.
Kalan yağı başka bir tencerede eritip kalan pirinci ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Nar suyu, kalan su ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp pişirin. Ocaktan alıp kalan 1 bardak antepfıstığını ekleyin. ‹ki renkli pilavı tencereye alıp harmanlayın. Ortası delik kek kalıbına döküp servis tabağına ters çevirerek alın. Üzerini nar taneleriyle süsleyip servis yapın.
11. Risottoların rengini değiştiriyoruz!
Barbunlu Risotto Tarifi:
3 YK tereyağı
1 adet soğan
2 SB arborio pirinci
5 SB balık suyu
1/2 SB beyaz şarap
1 SB rendelenmiş parmesan
3 YK file badem, kavrulmuş
Tereyağını derince bir tencerede eritin. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Sürekli karıştırmayı sürdürerek şarabı ekleyin. Daha sonra bir kepçe balık suyu ekleyin, devamlı karıştırarak kavurun. Hiç su kalmadığında biraz daha balık suyu ekleyin. Bu işlemi tüm balık suyu bitene dek tekrarlayın. Pirinçler dişe geldiğinden peynirin yarısını ekleyin ve ocağı kapatarak 2 dakika kapağı kapalı bekletin. Tabaklara servis yaptıktan sonra rendelenmiş parmesanı serpin. Dilerseniz file badem ile süsleyebilirsiniz.
12. Kremalı ıspanak yatağında barbunla bu konuya son verelim...
Kremalı Ispanak Yatağında Barbun Tarifi:
1 kg barbun
1 kg ıspanak
1 kutu krema
2 YK tereyağı
1 adet sarımsak
1/2 adet muskat
Sarımsağı tereyağında kavurup üzerine hemen ıspanakları ekleyin. Hafif söndükten sonra kremayı ilave edin. Biraz muskat rendeleyin. Balıkları başka bir yerde kızartın. Kremalı ıspanak yatağında servis edin.
Yorum Yazın