Mardin Badem Şekeri

Hepimiz birçok badem şekeri yemişizdir. Fakat badem şekerinin Mardin ‘e özel olanından yediniz mi? Sadece Mardin de yiyebileceğiniz mavi renkli badem şekerleri bu yöreye ait keskin tatlardan bir tanesidir.

Mardin badem şekeri yapımı; ilk olarak bademler kavrulur. Ardından kök boya ile karıştırılır. Mardin badem şekerine mavi rengini veren madde Lahor ağacından elde edilmiş bir kök boyadır. Biçimi mürekkebe benzeyen bu madde ile badem şekerleri hazırlanır. Mardin badem şekerleri 3′e ayrılmıştır. Bu ayrım bademde ki şeker oranına göre ayarlanmıştır.

Şeker eriyiğinden yapılan özel bir şerbete bademler batırılır ve kaplanır. Kaplama usulü büyük bir incelik istemektedir. Bu aşama için büyük kazanlar veya sallanan teknelere ihtiyaç vardır. Ardından teker teker bademler nişasta  ve şeker sayesinde beyazlatılır. hemen kurutulur. Bu işlem bir kaç defa tekrarlandıktan sonra bir sıcak şerbete koyulur. bir soğuk şerbete koyulur, şoklanır. Bu aşama ile cila işlemi de tamamlanarak hizmete sunulur.