Labne Deyip Geçmenize Asla ve Kat'a İzin Vermeyecek, Sürmelerin Hasıyla Yapılan 12 Tarif
Hepimiz labneyi hayatımızda tam olarak nereye koyacağımızı bilemeyiz.
Ancak bir kez onu tanıdığımızda hünerlerinin sayısı saymakla bitmez.
Gelin Labneyle neler yapabiliriz, görelim!
1. Öncelikle labne nedir?
Labne, taze kremadan yapılan ve çoğunluğu süt kremasından elde edilen, tuzsuz sürülebilir bir peynirdir. Özellikle Kuzey Afrika ülkelerinde, Fas, Tunus mutfaklarında çok kullanılır.
2. Ottolenghi'nin harika bir tarifiyle başlamak isterim...
Zeytinli ve Şam Fıstıklı Labne Tarifi:
250 gr. labne peyniri
1 SB yeşil ve siyah zeytin karışımı
1/2 SB Şam fıstığı içi
1/2 SB zeytinyağı
1 adet limon kabuğunun rendesi
1-2 dal taze kekik
2 YK çam fıstığı
Tuz, Karabiber
Labne hariç tüm malzemeleri mutfak robotundan çok kısa bir süre geçirin. Burada önemli olan tanelerin büyük kalması.
Daha sonra labneyi hafifçe 1-2 yemek kaşığı suyla çırparak kıvamını açın. Üzerine hazırladığınız sostan gezdirip servis edin.
3. Böreklerinize normal peynir yerine labne de kullanabilirsiniz, bu böreklerinizi yumuşacık yapacaktır.
Labneli Ispanaklı Tepsi Böreği Tarifi:
1 paket yufka
Tereyağı, yoğurt , yumurta karışımı
İç harcı:
1 paket Labne peyniri
1 demet ıspanak
1 adet soğan
Tuz, baharatlar
Sıvı yağ
Soğanı doğrayıp tavada sıvıyağ ile kavurun. Üzerine doğranmış ıspanakları ekleyin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın. İçine Labneyi ilave edip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Yufkalardan 2 tanesini alıp üzerine tereyağı, yoğurt ve yumurta karışımından sürün. Daha sonra bir ucuna ıspanaklı karışımdan koyup harcı yayın. Yufkayı rulo sarın üzerine tekrar tereyağlı yoğurtlu karışım sürüp tepsiyi yağlayın. Yaptığınız ruloyu tepsinin ortasına koyup yuvarlayın. Tepsi dolana dek tüm yufkalara işlemi tekrarlayın ve en son üzerine tereyağlı yoğurtlu karışımdan sürün. Fırında kızarana dek 30 dakika kadar pişirin.
4. Bu tarifi dilerseniz simitle, dilerseniz ekmekle, dilerseniz de bagel ile yapabilirsiniz!
Labneli Füme Somonlu Açık Sandviç Tarifi:
2 YK Labne peyniri
1-2 dilim füme somon
1-2 halka kırmızı soğan
1-2 dal limon suyu
Ekmeği kızartın. Üzerine labneyi sürüp kırmızı soğan ve füme somonları ekleyin. Limon suyu sıkarak servis edin.
5. Cips ve sebzeleriniz için harika bir dip sosla devam edelim.
Labneli Patlıcanlı Dip Sos Tarifi:
220 gr labne
2 YK yoğurt
2 adet patlıcan
2 diş sarımsak
1 YK zeytinyağı
Tuz
Patlıcanları közleyip soyun. Mutfak robotunda patlıcanları, sarımsağı, labneyi, yoğurdu, tuzu ve zeytinyağını katıp karıştırın. Servis tabağında cips ya da çiğ sebzelerle servis edin.
6. Jambon, salam, ton balığı, somon... İçine canınız ne çekerse!
Labneli Rulo Krep Kanepe Tarifi:
Krep için:
2 SB süt
7,5 YK un
1 yumurta
1/2 ÇB sıvı yağ
1 TK tuz
Arasına;
Labne peyniri
Dereotu
Jambon, somon ya da ton balığı
Önce süt ve yumurtayı çırpın. Sonra azar azar un ilave etmeye başlayın. Tuz ve sıvı yağı da ekleyin. 1 kepçelik ölçüyle tüm tavanın yüzeyini kaplayacak şekilde hamuru yağladığınız tavaya dökün. Pişen kreplerin her birine 2 tatlı kaşığı labne doğranmış dereotu ve küp kesilmiş jambondan ekleyin. Krepi rulo halde sarıp kesmek istediğiniz aralıklarda kürdan batırarak kesin.
7. Çıtır çıtır gözlemenin içinde yumuşacık labne!
Labneli Mantarlı Gözleme Tarifi:
1 adet böreklik hazır yufka
6-7 adet mantar, sotelenmiş
4 YK Labne
Sıvı yağ
Yufkayı serip üzerine labne peynirini sürün. Daha sonra sotelediğiniz mantarları serpiştirin. Yarım ay şeklinde parçalara bölün. Isınmış tavayı fırça yardımı ile yağlayıp gözlemeleri arkalı önlü pişirin.
8. Gelelim patates salatasına... Yine patates yerine kereviz ya da tatlı patates kullanabilirsiniz.
Labneli Patates Salatası Tarifi:
2-3 adet patates
3 YK süzme yoğurt
2 çorba kaşığı Labne
6-7 adet kornişon turşu, küp kesilmiş
2-3 dal taze soğan
Karıştırma kabına süzme yoğurt, labne, taze soğan ve turşuyu katın. Patatesleri çok ezilmeyecek şekilde haşlayıp soğutun ve küp küp kesin. Tüm malzemeleri harmanlayıp servis edin.
9. Krema yerine labne kullanmayı deneyin!
Labneli Mac§Cheese Tarifi:
500 gr makarna
2 YK tereyağ
2 YK un
250 ml süt
2 YK Labne
250 gr rende cheddar peyniri
tuz, karabiber
Terayağını orta ateş üzerinde bir tencerede eritin, üzerine unu serpip devamlı karıştırarak birbirine yedirin. Daha sonra yavaş yavaş sütü dökün, bekletmeden labneyi ilave edin ve koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırmaya devam edin. Peyniri tencereye koyun, karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Sosunuz hazır olunca önceden haşladığınız ve suyunu iyice süzdüğünüz makarnanızı ekleyin. İyice karıştırın.
10. İtalyanların maskarponesi varsa bizim de labnemiz var!
Labneli Tiramisu Tarifi:
- 1 paket kakaolu hazır pandispanya ya da kedi dili
Harcı için:
2 SB süt
2 YK un
1 paket labne
2 YK şeker
1 paket vanilin
Islatmak için;
2 YK nescafe
2 TK şeker
Üzeri için:
- Kakao
Harcı pişirip ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra labne peynirini ekleyerek çırpın. 1 su bardağı suya 2 tatlı kaşığı şeker ve 2 tatlı kaşığı nescafe karıştırın ve bu suyla kekin her iki tarafını ıslatın. Alt tabana muhallebinin yarısını döküp diğer keki üstüne koyun. Tekrar iç harçla sıvayıp en üstüne kakao eleyin.
11. Cheesecake ne ile yapılıyor sandınız :)
Labneli Cheesecake Tarifi:
Tabanı için:
2 paket yulaflı bisküvi
100 gr tereyağı, eritilmiş
1 ÇB fındık
İç dolgusu için:
200 ml krema
400 gr labne peyniri
1,5 SB pudra şekeri
4 adet yumurta
4 YK un
1 YK nişasta
1 paket vanilin
Üzeri İçin:
- Dilediğiniz meyveler ya da reçeller
Yulaflı bisküvi ve fındığı kum gibi oluncaya kadar rondodan geçirin. Ardından eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kelepçeli fırın kalıbına bastırarak taban yapın. Hazırladığınız tabanı buzlukta yarım saat bekletin.İç dolgusu için; öncelikle 200 ml kremayı katılaşana kadar mikser ile düşük devirde çırpın, sonra pudra şekerini ekleyin. Labne peynirini bir başka kapta çırptıktan sonra krema ve pudra şekerli karışıma ekleyin. Ardından 4 yumurtanın her birini ayrı ayrı kırarak malzemeye ilave edin. Daha sonra unu, nişastayı ve vanilini karışıma ilave edip pürüzsüz kıvam alıncaya dek karıştırın. Hazır hale gelen iç dolgusu önceden hazırlanmış cheesecake tabanının üzerine döküp 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Soğuduktan sonra üzerine dilediğiniz meyve ve reçelleri koyarak servis edin.
12. En güzelini en sona sakladık!
Labne Kremalı Tarçın Ruloları Tarifi:
Hamuru için:
200 ml süt, ılık
70 gr şeker
1 adet yaş maya
70 ml sıvı yağ
1/2 TK tuz
1 adet yumurta
500 gr un
İç harcı için:
50 gr tereyağı, eritilmiş
130 gr şeker
3 TK tarçın
Üst kreması için:
100 gr labne
30 gr tereyağı, oda ısısında
100 gr pudra şekeri
1 paket vanilin
1. Öncelikle mayayı ılık süt ve şekerle karıştırıp 5-10 dk bekletin. Ardından yumurtayı, tuzu, sıvı yağı da ekleyerek yavaş yavaş ununu eleyin. Hafif, ele yapışmayan hamur elde edin. Streç folyo ile üzerini kapayıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra, un serpilmiş tezgahın üzerinde dikdörtgen şekilde hamur halinde açın.Harcı koyup uzun tarafından sarmaya başlayın. 2-4 cm kalınlıkta parçalar kesip, tepsiye dizin. Sonra üzerini bir bezle örtüp, tepside yaklaşık 30 dakika daha mayalayın. Fırında 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bu sırada üst kremasını hazırlayıp, fırından çıkarıp ılındırdığınız hamurun üzerine sürerek servis yapın.
Yorum Yazın