Kuru Fasulyeye Bu Baharatı Ekleyen Lezzetini İkiye Katlıyor
Kimyonun sıcak, hafif acı ve cevizi andıran tadı fasulyeyle uyum sağlıyor.
Kimyonun güçlü ve sıcak kokusu, tohumlarındaki yüksek yağ oranından geliyor. Tadında acımsı ve biberimsi notalara hafif bir narenciye esintisi de karışıyor.
Kimyon; fasulye, pirinç, kuzu eti, tavuk, balık ve patlıcanla çok iyi anlaşıyor. Meksika, Akdeniz, Hint ve Kuzey Afrika mutfaklarında da bolca kullanılıyor.
Baharatın aroması, suya atıldığında değil yağda kavrulduğunda ortaya çıkıyor.
Baharatların en önemli lezzet bileşenleri suda değil yağda çözünüyor. Isı baharatın hücre yapısını açıyor, yağ da açığa çıkan koku moleküllerini taşıyor. Bu yüzden kimyon, tencereye su eklenmeden önce kızgın yağa atılıyor.
Yağa geçen aroma, ardından eklenen salçaya, soğana ve fasulyeye de yayılıyor. Kimyon tohumları bu işlem için en çok kullanılan baharatlardan biri.
Pul biber ve kekik de yağda kavrulduğunda tadını kat kat artırıyor.
ABD'deki bir mutfak test laboratuvarı, pul biberi aynı sıcaklıkta 20 dakika boyunca bir kapta yağda, diğerinde suda beklettikten sonra örnekleri laboratuvara gönderdi. Yağdaki örnekte biberin acılığını veren kapsaisin, sudakinin iki katından fazla çıktı.
Kekikte fark çok daha büyüktü: Yağda bekletilen kekik, suya göre 10 kat fazla aroma bileşeni bıraktı. Biberiye, adaçayı ve defne yaprağının lezzet bileşenleri de büyük ölçüde yağda çözünüyor.
Toz baharatlar yağda en fazla 40 saniye kalmalı, yoksa yanıp acılaşıyor.
Tane kimyon kızgın yağda 30-90 saniye kavruluyor; tohumlar koyulaşıp kokusunu saldığında hazır oluyor. Toz kimyonun yüzey alanı daha geniş olduğu için ısıya çok daha hassas. Sürekli karıştırarak 20-40 saniye kavurmak yeterli.
Bu yüzden salça, soğan ya da su gibi bir sonraki malzeme baharattan önce hazır olmalı. Süresini aşan toz baharat acılaşıyor ve yemeğin tadını bozuyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Yorum Yazın