Tavuk Pişirirken Çoğumuzun Yaptığı Hata: Zararlı Bileşikler 8 Kat Artıyor
Mount Sinai Tıp Okulu'ndaki araştırmacılar, tavuğu pişirmenin en sağlıklı yolunu belirledi. Araştırmaya göre kızartma, ızgara ve fırınlama, tavukta AGE adı verilen zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açıyor. Haşlama ve buharda pişirme ise bu bileşikleri en aza indiriyor. AGE bileşikleri, kalp damar hastalıkları ve kanserle ilişkilendiriliyor.
İşte detaylar...
AGE bileşikleri, kızartma ve ızgara gibi yüksek ısıyla pişirme yöntemlerinde daha fazla oluşuyor.
AGE, yani ileri glikasyon son ürünleri, gıdalar yüksek ısıya maruz kaldığında oluşan bileşiklerdir. Bu bileşikler vücutta oksidatif strese yol açıyor. Araştırmacılar, oksidatif stresin kanser gelişiminde rol oynadığını belirtiyor. AGE düzeyinin yüksek olması, kalp damar hastalıkları ve obeziteyle de ilişkilendiriliyor.
Kızartılmış tavuk, haşlanmış tavuktan sekiz kat daha fazla AGE içeriyor.
Araştırmacılar, çiğ tavuk göğsünde 100 gram başına 769 birim AGE ölçtü. Haşlanan tavukta bu değer 1.210'a, buharda pişirilende ise 1.058'e çıktı. Izgara yapılan tavukta AGE miktarı 4.849'a, fırınlananda 6.639'a yükseldi. Kızartılan tavukta ise bu rakam 9.722'ye kadar çıktı.
Uzmanlar, tavuğu az miktarda sıvıda kısık ateşte pişirmeyi öneriyor.
Haşlamaya benzeyen bu yöntemde tavuk, kaynama noktasının altındaki bir sıvıda ağır ağır pişiriliyor. Bu yöntem ekstra yağ ya da tereyağı eklenmesini gerektirmiyor. Tavuk, sıvıyı emdiği için pişirme sonunda daha nemli kalıyor. Araştırmaya göre bu yöntem, tavuğun besin değerini en fazla koruyan pişirme şekli oldu.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Sürekli Maruz Kaldığımız Kanserojen Maddeler Vücudumuzu Nasıl Etkiliyor?
Yorum Yazın