Profesör Kikunae Ikeda tarafından 1908 yılında glutamik asidi yeni bir tat maddesi olarak deniz yosunu Laminaria japonica kombu'dan suyla çıkarma ve kristalleştirme yöntemiyle ayrıştırması ve bu tadı umami olarak adlandırmasıyla ortaya çıkmıştır. 'Hoş kokulu,' 'etimsi,' ya da 'topraksı' olarak tanımlanabilecek olan 'umami,' zamanla tatlı, ekşi, tuzlu ve acı tatlarının yanında 5. tat olarak anılmaya başlanmıştır. Yani Çin tuzu, acı, tatlı, ekşi ya da tuzlu değil, etimsidir.
Yorum Yazın