Dersimiz: Yemek, Konumuz: Kıyma! Dolapta Kalan Kıymaya Yürü Ya Kulum Dedirten 12 Tarif
Köfte yaparsınız kıymanın yarısı artar, dolma doldurayım dersiniz avuç içi kadar elinizde kalır.
Biz de bu kalan kıyma ister çok olsun ister az olsun tarifler bularak kullanalım dedik.
Bakalım sizin yarım kalan kıymanız hangi tarif için en uygun...
1. Köyden geleni bir başka olsa da, tarhana çorbası kıyma ile bambaşka!
Tarhana Çorbası Tarifi:
1/2 su bardağı hazır tarhana
1 yumurta büyüklüğünde kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
4 su bardağı su veya et suyu
Yeteri kadar tuz
Arzuya göre nane
Bir kapta bir bardak su ile tarhanayı eritin. Ayrı bir tencereye yağı koyun. Kıyma ilave edip ufalanıncaya kadar kavurun. Üzerine salçayı koyup kavurmaya devam edin. 4 bardak et suyu veya suyu koyup tuzunu ekleyin.
Erittiğiniz sulu tarhanayı karıştıra karıştıra yavaşça ilave edin. Top top olmaması için kaynayana kadar karıştırın. 5 dakika kaynadıktan sonra servise sunun. Arzunuza göre servise sunarken kızarmış ekmek ve nane ekleyin.
2. Biz ilk defa duyduk, bakalım siz ne diyeceksiniz: Kıymalı şehriye çorbası
Kıymalı Şehriye Çorbası Tarifi:
1 yemek kaşığı dolusu kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı domates sosu
1 /2 su bardağı arpa şehriye
1 yemek kaşığı maydanoz
Sıvı yağı tencereye alalım ve kıymaları ekleyelim. Kıymanın rengi dönünceye kadar birkaç dakika kavuralım. Üzerine domates sosu ve domates salçası ekleyerek tuzunu ayarlayalım. Daha sonra doğranmış maydanoz ve şehriyeleri ekleyerek karıştıralım. 1 litre sıcak su ilave edip kaynamaya bırakalım. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra çorbanın altı kapatıp servis edelim.
3. Börekleriniz için bolca yufka, azıcık kıyma gerekiyor!
Kıymalı Su Böreği Tarifi:
6 adet yumurta
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
250 gr. kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 paket tereyağ
1 adet soğan
Sıvı yağı, yumurtaları ve tuzu iyice karıştırıyoruz daha sonra üzerine azar azar un ekliyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenen hamuru rulo haline getiriyoruz. Rulodan 14-16 adet beze çıkarıyoruz ve un yardımı ile hepsini ince bir şekilde açıyoruz. Elde edilen yufkaların ikisini ayırıyoruz ve geri kalan yufkaları , sıvı yağ ve tuz kattığımız,kaynamakta olan tencerede 30 saniye kadar teker teker haşlıyoruz. Haşlanan her yufkayı soğuk su dolu bir kabın içerisine atıp çıkarıyoruz. Suyunu elle süzdükten sonra yağladığımız tepsiye yayıyoruz. Arasına iki kaşık yağ döküp, 7 tane olacak şekilde aynı işlemi uyguluyoruz.
Kıymayı soğan ile iyice kavuruyoruz. Altını kapatıp,tuzu ve karabiberi ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Böreğimizin ortasına harcımızı koyuyoruz. Geriye kalan yufkaları da haşlıyoruz. Aralarına tereyağını sürüp üst üste koyuyoruz. Tüm katlar bittikten sonra en son kenardan sarkan parçaları üzerine kapıyoruz. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
4. Akıntıya kürek çekmeyin, kıymalı biber kayıklarına binin gitsin!
Kıymalı Biber Kayığı Tarifi:
1 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
4 adet dolmalık biber
2 adet soğan
1 yemek kaşığı kekik
3 su bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
3 çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr kıyma
150 ml krema
4 yemek kaşığı margarin
400 gr soyulmuş domates
Pirinci bir su bardağı et suyu ile pişiriyoruz. Piştikten sonra ateşten alıp soğumasını bekliyoruz.
Biberleri yıkayıp ikiye bölüyoruz. Çekirdeklerini ayıklayıp içlerine tuz ve karabiber serpiyoruz. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğruyoruz.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtıyoruz. Yağı bir tavada kızdırıp soğanın yarısını kavuruyoruz. Kıyma, tuz, karabiber ve kekiği ekliyoruz. Kıymayı iyice kavuruyoruz. Peynirin yarısını krema ile karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz.
Kıymalı karışımı pirinçle karıştırıp biberlere dolduruyoruz. Fırına dayanıklı bir kaba yerleştiriyoruz. Margarinin üçte ikisini küçük parçalara bölüp biberlerin üzerine sürüyoruz. 1 su bardağı et suyunu kaba ilave edip fırına veriyoruz. Fırının orta bölmesinde 30 - 40 dakika kadar pişiriyoruz.
Bu arada domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp kalan soğan ve margarini büyük bir tavada kavuruyoruz. Domatesleri ve kalan et suyunu ekleyip 10 dakika kadar pişiriyoruz.
Biberlerin pişme süresinin son 5 dakikasında, kalan peyniri üzerine serpip pişiriyoruz. Kıymalı biber kayıklarını domates sosu eşliğinde servis ediyoruz.
5. Kıymalı pide mantısını ilk defa yiyenlere hediyemiz olsun!
Kıymalı Pide Mantısı Tarifi:
1 adet pide
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
350 gr. kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı kara biber
1/2 demet maydanoz
1 su bardağı et suyu
1 1/2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Tereyağı geniş bir kaba koyup eritelim. Pidenin altını üstünü biraz kızartalım.
Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavurup; salça, ince kıyılmış maydanoz, kara biber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edip, birkaç dakika kaynatalım.
Bu karışım pidenin üstüne döküp, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar bekleyelim. Sarımsak, yoğurtla karıştırıp pidenin üzerine koyalım.
6. İster gerçek ister yalancı, bu Ali Nazik bir harika dostum!
Yalancı Ali Nazik Tarifi:
5 közlenmiş patlıcan
4 diş sarmısak
300 gr yoğurt
400 gr kıyma
Tuz ve karabiber
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyalım. Sarmısakları dövüp yoğurda ekleyelim. Sarmısaklı yoğurdu patlıcana ilave edip karıştıralım. Malzemeyi önceden ısıtılmış cam bir kaba alalım. Bir tencerede kıymayı kavuralım. Tuz ve karabiber serperek karıştıralım. Sıcak kıymayı yoğurtlu patlıcanın üzerine yayıp servis edelim.
7. Artık kuru kuru humus yemeye son, zaman kıymalı humus zamanı...
Kıymalı Humus Tarifi:
3 su bardağı nohut
6 diş sarımsak
1 su bardağı tahin
2 limonun suyu
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı maydanoz, ince doğranmış
Kıymalı sosu için;
300 gr kıyma
1 adet soğan, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı sıvı zeytinyağı
Karabiber, tuz
Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Nohutları süzün ve biraz soğuduktan sonra rondoda ezerek püre haline getirin. Ayrı bir kasede dövülmüş sarımsak, tahin, limon suyu, tuzu ve pul biberi iyice karıştırın. Sonra püre halindeki nohutlarla bir araya koyarak tekrar rondo ile eserek karıştırın ve servis tabağına alın. Kıymalı sos için bir tavaya sıvı yağı dökerek soğanı ekleyin ve biraz soteleyin. Kıymayı tuzu ve karabiberi ekleyip sotelemeye devam edin. Piştikten sonra kıyılmış maydanoz ile birlikte humusun üzerine döküp servis yapın.
8. Kim sevmez sigara böreğini, hele ki kıymalı olursa!
Kıymalı Sigara Böreği Tarifi:
3 adet yufka
2 su bardağı kıyma, kavrulmuş
1 yemek kaşığı tereyağı
Hazır yufkaları üst üste koyup 4 eşit parçaya bölün. Yufkanın birini tezgaha serin. Ortasından kesin. İki parçasını üst üste koyup, yine ortadan ayırın. Bu birkaç kat yufkadan üçgenler kesin. Her bir üçgenin kısa düz kenarına kavrulmuş kıymadan 1 yemek kaşığı koyun. Yufkayı sigara gibi sarın. Yağlanmış teflon tavada kızartıp servis edin.
9. Kahvaltılara kıyma girince insan işe-okula bile geç kalır!
Kıymalı Yumurta Tarifi:
1/2 kg kıyma
100 gr pastırma
2 adet soğan
4 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
1 adet domates
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Kıymayı tencereye koyun. Kendi suyunu verip çekinceye kadar kavurun. İçerisine üç yemek kaşığı tereyağını ve ince yemeklik doğranmış soğanı koyup, soğanlar ölünceye kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş domates ve salçayı ilave ederek bir 1-2 dakika kavurun.
Bir buçuk su bardağı su ve pastırmayı içerisine koyup pişirin. Kıyma suyu tam çekmeden bir tavaya alın. Üzerine yumurtaları kırıp pişirdikten sonra servis edin.
10. İster yalan, ister gerçek olsun, mantı bizim en büyük aşkımız.
Yalancı Mantı Tarifi:
1 paket deniz kabuğu makarna
300 gr kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yumurta
pul biber, karabiber, tuz
yoğurt
Sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nane, pul biber
Rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, kıyma ve baharatlar ile birlikte iç harcını yoğuralım. Makarnaların içlerini kıyma harcı ile dolduralım. Tıpkı makarna pişirir gibi mantılarımızı kaynar suda haşlayalım. Üzerine sarımsaklı ya da sarımsaksız yoğurt gezdirelim. Tereyağında nane ve pul biber ile sos yapıp yoğurdun üzerine dökerek servis edelim.
11. Durdurak bilmiyoruz: Yoğurt ve kıymalı soslu patates kızartması
3 adet patates
1/2 su bardağı kıyma
1 yemek kaşığı salça
Sıvı yağ
Yoğurt
Tuz
4 diş sarımsak
Dilerseniz 4-5 adet mantar
Patatesleri ince ince doğruyoruz ve ısınmış yağda kızartıyoruz. Yoğurdumuzun içine dövdüğümüz sarımsağı koyup iyice karıştırıyoruz. Bu sırada tavada kıymamızı iyice kavuruyoruz ve salçamızı ekliyoruz. Eğer kullanmak isterseniz bu aşamada ekleyin. Son olarak yoğurdu patatesimizin üzerine döküp, kıymalı sosla servis ediyoruz.
12. Son yalancılardan kim kaldı: Yalancı çökertme kebabı
Yalancı Çökertme Kebabı Tarifi:
200 gram kıyma
2 adet domates, rendelenmiş
1 adet soğan
Sıvı yağ
Tuz, pul biber, kekik
2 adet patates
Maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Üzeri için;
- 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Kıymayı bir tavaya alıp sıvı yağ ile kavurduktan sonra içine ince doğranmış soğanları ekliyoruz. Biraz daha kavurup domates rendesini ekliyoruz. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Son olarak baharatları ekleyip ince kıyılmış maydanozu da ilave ederek kıymalı harcı hazırlıyoruz. Patatesleri sebze soyacağıyla yada elle ince uzun şekilde doğruyoruz. Bol yağda kızartıyoruz. Kızaran patatesleri servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz. Son olarak kıymalı harcı ilave edip servis ediyoruz.
Yorum Yazın
Sarımsağı SARMISAK diye yazan editör bozuntusu. Önce yazmayı öğrenin yemeği sonra yaparsınız.
sarmusaḳ ~ samursaḳ [263] “sarımsak”. DĪVĀNU LUĠĀTİ’T-TÜRK kaşgarlı bozuntusu
Tebrikler güzel bir paylaşım olmuş. Yemek konusunda burayı da sıkça takip ediyorum. Bir de http://www.101yemek.com sitesini ;)