350 Yıllık Küplerde 7 Aylık Bekleyiş: Safranbolu'da 4 Kuşaktır Süren Gelenek
Safranbolu'nun UNESCO'lu sokaklarının gölgesinde, asırlık küpler hem bir kültürel miras hem de bölge ekonomisine katkı sağlayan küçük ama kıymetli bir üretim olarak varlığını sürdürüyor. Coğrafi işaret tescilli üzümlerden yapılan ve 350 yıllık küplerde olgunlaşan sirke, aynı ailenin elinde tam 4 kuşaktır aynı yöntemle hazırlanıyor. Peki Safranbolu'nun coğrafi işaretli sirkesi ne kadar?
İşte detaylar.
Üzümden Sirkeye: 7 Aylık Bir Sabır İşi
Üretim, Safranbolu'ya özgü coğrafi işaretli Çavuş Üzümü'nün bağlardan toplanmasıyla başlıyor. Üzümler ayıklandıktan sonra geleneksel yöntemle çiğnenerek suyu çıkarılıyor, ardından maya eklenerek fermantasyon süreci başlatılıyor.
Bu noktadan sonra iş sabıra kalıyor. Yaklaşık 7 ay süren bekleme sürecinin ardından sirke, asırlık küplere aktarılarak dinlendiriliyor. Küplerde durulan ürün, ancak bu sürecin sonunda satışa hazır hale geliyor.
Dört Kuşaktır Aynı Emek
Yazıköy’deki üreticilerden Ahmet Karakurluk, sirke üretiminin ailesinde yaklaşık dört kuşaktır sürdüğünü anlatıyor. Üretimde kullanılan küplerin geçmişi ise aile hikâyesi kadar dikkat çekici. Karakurluk’un dedesinin babası tarafından bir araya getirilen küplerin bugün 200 ila 350 yıllık olduğu belirtiliyor.
Karakurluk, üzüm sirkesinin coğrafi işaretle tescillenmesi için uzun süredir çalıştıklarını belirterek, “Uzun zamandır üzüm sirkesinin coğrafi işaret alması için uğraşıyorduk” diyor.
Safranbolu Çavuş Üzümü 2022 yılında coğrafi işaret tescili alırken, Yazıköy Üzüm Sirkesi de Haziran 2026'da coğrafi işaretle tescillendi. Böylece bölgede kuşaklar boyunca sürdürülen geleneksel sirke üretimi resmi olarak da tescillenmiş oldu.
Yılda Yaklaşık 4 Ton Üretiliyor
Coğrafi işaret alan üzüm sirkesine ilginin de bulunduğu belirtiliyor. Üreticinin verdiği bilgiye göre yıllık üretim kapasitesi yaklaşık 4 ton seviyesinde. Sirkenin satış fiyatı ise 150 ila 250 TL arasında değişiyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi Çekebilir
226 Kilodan 83 Kiloya Düştü: 143 Kilo Verince Hayatı Değişti
Vücuduna 1,8 Metrelik Çubuk Saplandı: 3 Yıl Sonra 90 KM Koştu
Yorum Yazın