Yalı Çapkını'nda Ferit ve Seyran'ın Yeni Yıl İçin Tüm Aileyi Bir Arada Topladıkları Yılbaşı Akşamının Menüsü

Yalı Çapkını'nın yeni yıl bölümünde çapkın ve şizofren aşık Ferit, Seyran'la birlikte tüm aileyi yemek sofrasında buluşturmuştu. İşte Ferit ve Seyran'ın yeni yıl yemeğinde servis edilen yılbaşı yemekleri!Malzemeler:1 büyük hindi1 su bardağı sütYarım limon1 yemek kaşığı biber salçasıYarım çay bardağı zeytinyağı3 diş ezilmiş sarımsakTuzKarabiberPilav için:2 soğan2.5 su bardağı baldo pirinç300 gr hindi veya tavuk ciğeri25 gr dolmalık fıstıkYarım demet ince kıyılmış maydanoz¼ demet ince kıyılmış dereotu3 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı ayçiçeği yağıYeteri kadar suYarım limonYenibaharKarabiberFırında Hindi Dolma Nasıl Yapılır?1. Derin bir kapta süt, zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.2. Hazırladığınız sosu hindinin her tarafına sürüp üzerini streç filmle kaplayın. Buzdolabında 3-4 saat marine edin. Baldo pirinci yıkayın.3. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayçiçeği yağını ekleyip ısıtın.4. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip kavurun. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız ciğeri ve dolmalık fıstığı da ilave edin.5. Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyip 2 dakika kavurun. 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve yenibaharı da ekleyin.6. Pilavı suyunu çekinceye kadar pişirin. (Pilavın az pişmesi önemli). Pilavı ocaktan alıp üzerine maydanoz ve dereotu serpin.7. Hindinin içine pilavı doldurun. Geniş ve derin bir fırın tepsisine hindi etini yerleştirin. Ayaklarını yanmaz bir ip ile bağlayın.8. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını üzerine sürün. Yarısına gelecek kadar su ekleyin. Üzerini önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kapatın.9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında en az 3 saat pişirin. Pişerken ara ara kontrol edip yemeğin suyunu hindinin üzerine gezdirin.10. Fırından çıkarmaya yakın üzerindeki yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu alıp kızarıncaya kadar pişirin.Malzemeler:1 bütün hindi but (kemiği çıkarılmış ve hafifçe ezilmiş)10-12 arpacık soğan8-10 diş sarımsak1 dolmalık sarı biber1 dolmalık kırmızıbiber500 gr ıspanak3-4 yemek kaşığı zeytinyağıTuzKarabiberKırmızı pul biberFırında Hindi Sarma Nasıl Yapılır?1. Kabuğu soyulmuş soğanları ikiye kesin.2. Sarımsakları soyup bütün bırakın. Biberleri temizleyin ve küp doğrayın. Ispanakları yıkayıp irice doğrayın. 3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika soteleyin. 4. Ardından renkli biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanakları ilave edin ve birlikte birkaç dakika daha çevirip tuz ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın. 5. Hindi budunu tezgaha yerleştirin ve hazırlamış olduğunuz ıspanaklı harcı içine yayın. Bir kenarından başlayarak dikkatlice sarıp rulo haline getirin. Rulonun açılmaması için fırın ipiyle birkaç yerinden bağlayın. 6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her tarafı kızarana kadar pişirin. Üzerini folyo ile kapatın ve fırın ısısını 170 dereceye düşürün ve 50 dakika daha pişirin. Dilimleyip sıcak servis yapın.Malzemeler2 adet havuç2 adet büyük boy patates1, 5 su bardağı bezelye7–8 adet kornişon salatalık turşusu5 yemek kaşığı mayonez3 yemek kaşığı yoğurtRus salatası nasıl yapılır?1. İlk önce sebzeleri soyup küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Havucu haşlamaya bırakın. Patatesi minik minik küpler yapıp havuç yumuşamaya başlayınca suya ekleyin. Sonra bezelyeyi ekleyin.2. Haşlanan sebzelerin suyunu süzüp ve soğutun.3. Tüm sebzeleri kaseye alıp üzerine küçük küpler halinde doğranan kornişon turşuları da ekleyip karıştırın.4. Küçük bir kasede yoğurt, mayonez, tuz iyice karıştırın.5. Yoğurtlu harcı sebzelerin üzerine ekleyerek ezmeden karıştırın. Afiyet olsun.Malzemeler400 gr nohut, haşlanmış2 çorba kaşığı zeytinyağı1 limonun suyuYarım limon kabuğu rendesi4 çorba kaşığı tahin3 diş sarımsak1 tatlı kaşığı kimyon1 çay kaşığı tatlı toz biber5 yemek kaşığı buz gibi suTuzÜzeri için:1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 tatlı kaşığı pul biber1 yemek kaşığı haşlanmış nohut3-4 dal maydanoz, ince kıyılmış Humus nasıl yapılır?1. Haşlanmış nohutların üzerine su dökün ve kabuklarını ayıklayın. 2. Kabuklarından ayrılmış nohutların üzerine limon suyu ekleyerek blender yardımı ile biraz ezin.3. Su dışında kalan malzemeyi ekleyerek ezme işlemine devam edin. Kuru bir karışım olduğu için ezme işlemi zorlaşacaktır. Bu aşamada soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek ezme işlemine devam edin.4. Humusu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı, pul biberi ve nohut gezdirerek dökün. İnce kıyılmış maydanoz ile sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.Malzemeler1 adet palamut 3-4 adet defne yaprağı500 gram kaya tuzu1 yemek kaşığı tane karabiber2-3 dilim limeDilimlenmiş kırmızı soğanPalamut lakerda nasıl yapılır?1. Balığın gövde kısmını çıkartın ve 3 eşit parçaya bölün. Omurga kısmında bulunan ilikleri bir dal yardımıyla temizleyin. Balığın içinde bulunan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın.2. Balıkları buz ve tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin. Her saat başında suyunu değiştirin. Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra kağıt havluya koyun ve kuruması için 3-4 saat bekletin. Cam bir kavanozun dibine kaya tuzu serpiştirin. Balıkların beyaz kısımlarının tuza değmesine özen gösterin.3. Balıkları sıkı bir şekilde yan yana dizin. Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya tuzu ekleyin. Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.) Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın.4. Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin. 20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın ve derisini ayırdıktan sonra dilimleyin. Soğuk su dolu bir kaba, dilimlediğiniz balıkları yerleştirin. Bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin. Balıkları soğuk su içinde buzdolabında 1 gece bekletin.Malzemeler2 adet büyük boy havuç5 yemek kaşığı yoğurt3 yemek kaşığı süzme yoğurt1 diş rendelenmiş sarımsak2 yemek kaşığı zeytinyağı6 adet ceviz içi1 çay kaşığı tuzHavuç tarator nasıl yapılır?1. Havucu rendeleyin ve bir tavaya alın. Çok az zeytinyağıyla beraber orta ateşte, yumuşayana dek, 2-3 dakika kadar kavurun ve bir köşede soğumaya alın.2. Bir kabın içerisine yoğurt, süzme yoğurt, soğumuş rendelemiş havuç, ceviz içi, zeytinyağı, rendelemiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştırın.3. Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dilerseniz zeytinyağı gezdirerek ve taze nanelerle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!Malzemeler:Kırma yeşil zeytin, 100 gKırmızı kapya biber, 100 gCeviz, 10 gKuru domates, 50 gParmesan peyniri, 50 gYufkaTereyağı (Eritilmiş)NarFesleğen mikro filiziZeytinyağıNasıl Yapılır?1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.2. Yufkayı ikiye kesin, arasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.3. Servis tabağının ortasına çember şeklinde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan sonra çemberi çıkarın.4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.6. Çıtır yufkalarla servis edin.Malzemeler:Kestane mantarı, 10 adetSoğan, 200 gSarımsak, 2 dişYumurta, 1 adetUn, 30 gDil peyniri, 120 gÇam fıstığı, 20 gTaze kekik, 2 dalKarabiber, 10 gPul biber, 10 gSıvı yağ (Kızartmak için)Nasıl Yapılır?1. Un ve yumurta hariç tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.2. Yumurtaları ayrı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.3. Unu ilave edin ve iyice karıştırın.4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.Malzemeler4 su bardağı sıcak su1/2 adet limon suyu1 çay kaşığı tuz2 su bardağı kuru bakla1 adet kuru soğan1 çay kaşığı şeker Zeytinyağlı Fava Mezesi Nasıl Yapılır?1. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Bir tencere içerisinde pembeleşinceye kadar kavurun. 2. 2 su bardağı baklayı ekledikten sonra sıcak suyu ilave edin. 3. Şeker ve limon suyunu da ilave ettikten sonra orta ateşte karıştırarak pişirin. 4. Baklalar biraz yumuşayınca blenderdan geçirin.5. Püre haline getirdiğiniz favayı bir kek kalıbına dökün. 6. Buzdolabında 2 saat kadar bekletin. 7. Dolaptan aldıktan sonra dilimlere ayırın. Üzerinde zeytinyağı gezdirin. 8. Dereotu serperek servis edebilirsiniz.