Sadece Profesyonel Bir Şef Bu Soruların Tamamını Doğru Cevaplayabilecek!

Yüksek oleik yağlar, düşük su içeriği ve yüksek oranda tekli doymuş yağ nedeniyle en yüksek dumanlanma noktalarına sahiptir.

Somon yuvarlak bir balıktır, yani kan hattı omurilik kollajeninden aşağı iner ve iki filetoyu ayırır ve kafasının her iki yanında bir gözü vardır. Yassı balıklar, düz bir omurga ve kemiklerle ayrılmış, iki üst ve iki alt olmak üzere dört filetoya sahiptir. İki gözü de kafasının aynı tarafında!

Beyaz yer mantarı çok nadirdir, bazıları kilo başına yüz binlerce dolara mal olur! Siyah yaz yer mantarı tipik olarak ons başına yaklaşık 50 dolara mal olur. Çikolatalı yer mantarı kesinlikle en ucuzudur, ancak geleneksel olarak siyah bir yer mantarının görünümünü yansıtmak için modellenmiştir.

Pembe biber tanesi teknik olarak bir meyvedir! Onlar Brezilya Biber Ağacının ve Peru Biber Ağacının meyveleridir.

Dijon, mayonez, salata sosları ve salata sosu gibi soslarda kullanılan bir emülgatördür. Diğer hardallar da kullanılabilir, ancak Dijon en nötr tada sahiptir. Diğer emülgatörler arasında yumurta sarısı ve agar bulunur.

Genel bir kural olarak, her zaman sıcak bir tavada sıcak yağ ile pişirmeye başlamak gerekir. Bu, pişirdiğiniz her şeyde iyi bir renk ve kabuk olmasını sağlayacaktır. Her zaman olduğu gibi, soğanı terletmek veya ördek göğsünden yağ çıkarmak gibi bu kuralın istisnaları vardır.

Auguste Escoffier, ordudaki yetki seviyelerine dayalı olarak Mutfak Hiyerarşisini geliştirdi. Hiyerarşinin zirvesi, Yönetici Aşçıdır ve tezgahtara ya da yardımcı aşçıya kadar iner.

Tavuk suyunun kemiklerinden lezzet alması ve güzel bir renk vermesi için 4-6 saat pişmesi gerekir. Sebzeler kemikten çok daha yumuşak olduğu için sebze suyu 30 dakika ile 1 saat arasında pişer. Kemikleri çok büyük olduğu için dana eti veya dana eti 10 saatten 12 saate kadar veya daha fazla yemek pişirir!