Protein Deposu Mantarı Sofranızın Vazgeçilmezi Yapacak Tarifler
Evinizdeki mantarı değerlendirip lezzetli tarifler ortaya çıkarmak istiyorsanız bu harika tariflere göz atmanızı mutlaka öneririz!
1. Mantar Çorbası
Malzemeler:
350 gram mantar
1 adet limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
4 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Öncelikle 350 gram küp küp doğranmış mantarları 1 adet limonun suyu ve üzerini geçecek kadar su ile birlikte kaynatarak haşlayın. Bu yöntem mantarların kararmaması için oldukça önemlidir. Ayrı bir tencerede tereyağı ve biraz zeytinyağını eritin, çorbanın terbiyesini yapmaya başlayın. Bu yağın içerisine unu ilave edip kavurun. Hafif renk alarak pembeleşen unun üzerine sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin. Sürekli karıştırmazsanız un topaklaşır bu da çorbanızın pürüzsüzlüğünü bozar ve tadını bozar. Su, yarım tatlı kaşığı tuz, karabiber suyunu süzdüğünüz mantarları bu tencereye ilave edip, karıştırarak, kaynatın. Çorba kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın.
2. Mantar Dolması
Malzemeler
4 büyük mantar
4 çorba kaşığı tereyağı
4 sarımsak
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
60 gram rendelenmiş kaşar
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Fırını önceden 220°C’ye ayarlayın. Bir kapta tereyağı, tuz, sarımsak, maydanoz ve peynirin yarısını çatalla iyice karıştırın. Mantarları bir fırın tepsisine koyun, karışımı kaşıklayın ve mantarların üzerine koyun, biraz karabiber serpin. Fırında 10 dakika bekletin ve ızgarayı orta seviyede ısıtın. Mantarları fırından çıkarın, kalan peynirle birlikte üstüne koyun. Izgarada yaklaşık 2 dakika bekletin. Sıcak servis edin.
3. Mantar Sos
Malzemeler
150 gram adet mantar
4 adet domates
6 adet sivri biber
3 diş sarımsak
8 adet arpacık soğan
Tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı
Mantarlar yıkadıktan sonra sıvı yağ ile soteleyin. Mantarları kendi suyunu çekene kadar pişirin Mantarların kendi suyunu çekmesinin ardından arpacık soğanlar, sarımsak ve biberler eklenerek pişirmeye devam edin. İki üç dakika daha pişirdikten sonra domateslerin kabuklarını soyup, doğrayarak içerisine ekleyin. Hepsini bir arada pişirmeye devam edin. Sos kıvamı elde edene kadar pişirme işlemine devam edin. Son olarak üzerine kekik ekleyin ve yirmi dakika daha pişirin. Yirmi dakika sonra fırından çıkararak sıcak bir şekilde servis edin.
4. Mantar Graten
Malzemeler
500 gram kültür mantarı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 dal taze soğan
Beşamel sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Üzeri için
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı
Sulanmaması için nemli bir bezle temizlediğiniz kültür mantarlarını ince ince dilimleyin. Taze soğanları incecik kıyın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Mantarları yüksek ateşte 2- 3 dakika kadar soteleyin. Taze soğanları ekleyin, karıştırın. Sotelenen mantarları ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Yağ köpürünce unu azar azar ekleyin ve karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuk sütü azar azar ekleyip, topaklanmaması için bir çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin, karıştırın. Beyaz sosların kraliçesi beşamel sosu, sotelenmiş mantarların üzerini kaplayacak şekilde fırın kaplarına paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 10 dakika peynirler eriyene kadar pişirdikten sonra kızarmış ekmek dilimleri ile servis edip, sevdiklerinizle paylaşın.
5. Mantarlı Risotto
Malzemeler
1 soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 g mantar
2.5 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı arborio pirinci
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Hazırlanışı
Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. İnce doğradığınız porçini mantarlarını ilave edip 2-3 dakika daha soteleyin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve tavuk suyunun yarısını ilave edin. Pirinçler suyu çekinceye kadar ara ara karıştırarak pişirin. Kalan tavuk suyunu ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Pirinçler yumuşayıp suyu çekinceye kadar pişirin. Tereyağını ve parmesan peynirini ilave edin. Tereyağı iyice eriyinceye kadar karıştırıp ocaktan alın. Üzerini ince doğradığınız taze dağ kekiği ile süsleyerek servis yapın.
6. Ispanaklı Mantarlı Spagetti
Malzemeler
1/2 paket spagetti
2 su bardağı ıspanak
2 su bardağı mantar
Tuz
Karabiber
1/2 su bardağı pesto sos
1/2 su bardağı eski kaşar
Hazırlanışı
Makarnayı haşlayın. Ispanağı ve mantarı soteleyin. Tuz, karabiber ile lezzetlendirin. Üzerine pesto sosu ve eski kaşarı ilave edin. Haşlanan makarna ile karıştırın ve parmesan serpip servis edin.
7. Mantar Pane
Malzemeler
1 paket mantar
2 yumurta
Un
Galeta unu/Ekmek kırıntısı
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Sarımsak tozu
Hazırlanışı
Un ve baharatları karıştırın. Yumurtayı çırpın. Mantarları sırasıyla una, yumurtaya ve ekmek kırıntısına bulayıp kızartın.
8. Mantarlı Pizza
Malzemeler
Hamuru için;
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 soğan (ince dilimlenmiş)
1 çorba kaşığı taze biberiye
Tuz, karabiber
1/4 beyaz şarap
1 paket mantar (dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı maydanoz
200 gram mozarella
Hazırlanışı
Bir kapta su, maya ve şekeri birleştirin ve aktive edin. Un ve tuzu karıştırın. Hamurunuz yumuşak bir top oluşana kadar maya karışımını ekleyin. Hamuru kaseden çıkarın ve yapışmayı önlemek için unlu bir yüzeyde birkaç dakika yoğurun. Hafifçe yağlanmış bir kaseye yerleştirin ve temiz bir bezle örtün. Hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika kadar kabarmasına izin verin. Hamuru ikiye bölün ve önce elinizle eğer ihtiyaç duyarsanız sonra merdane ile şekil verin.
Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın. Soğan, biberiye, tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 20 dakika karamelize olana kadar soteleyin. Şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Soğanı bir kaseye aktarın ve kenara koyun. Pizza hamurunuzu olabildiğince ince açın, üzerine soğan ve peynirlerinizi serpin. Ardından dilimlediğiniz mantarları da (dilerseniz konserve mantar kullanabilirsiniz) pizzanın üzerine dizin. 190 derecede 20 dakika pişirin.
9. Mantarlı Pilav
Malzemeler
500 ml sebze suyu
1 soğan
300 gr kestane mantarı
2 diş sarımsak
200 gr baldo pirinç
1 limonun suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 demet Frenk soğanı
6 yemek kaşığı tulum peyniri
Hazırlanışı
2 yemek kaşığı sebze suyunu tencereye alın. Kıyılmış soğanı ekleyip 5 dakika pişirin. Mantarları temizleyip dilimleyin. Mantarları ve sarımsakları tencereye ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Pirinç, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, kalan sebze suyu ve baharatları ekleyin. Su kaynadıktan sonra ocağı kısarak 25-30 dakika pişirin. Yarım demet Frenk soğanı ve peynirin yarısını ekleyip harmanlayın. Kalan peynir ve kıyılmış Frenk soğanını servis sırasında ekleyip servis yapın.
10. Mantar Kroket
Malzemeler
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım soğan
2 diş sarımsak
220 gram mantar
75 gram un
650 ml süt
120 ml garnitür
Yarım yemek kaşığı tuz
Karabiber
140 gram ekmek kırıntısı
Hazırlanışı
1 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada ısıtın. Soğanları ekleyin, soğanlar saydamlaşınca sarımsakları ekleyerek, yumuşak ve güzel kokan bir kıvam elde edince bir tabağa ayırın. Doğradığınız mantarların yarısını tavaya ekleyin, iki tarafını da 1-2 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ekleyerek, tavadan alıp soğanların üstüne ekleyin. 400 ml süt ve garnitürleri bir kasede birleştirin, beklemeye bırakın. Küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Karıştırarak azar azar un ekleyin. 1-2 dakika, un kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam ederek pişirin Süt-garnitür karışımından yavaş yavaş, iyice karıştırarak eklemeye başlayın. Homojen bir sos haline gelene kadar karıştırmaya devam edin. Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, mantar, soğan ve sarımsak karışımını ekleyin. Geniş bir kapta oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Soğuyunca streç filmle üstünü kapatın ve buzdolabında soğumaya bırakın. Yaklaşık bir çay kaşığı kadar karışımdan alıp, kroket şekli verin. Önce ekmek kırıntısına, ardından süte ve yine ekmek kırıntısına batırarak kızartın. Tencereyi çok doldurmadan, ara sıra döndürerek, altın rengine ulaşana kadar kızartın. Kızaran parçaları havlu kağıt üstünde dinlendirin. Servise hazır!
Yorum Yazın