Muhteşem Yüzyıl'da Kanuni'nin Sefere Çıkmadan Hemen Önce Afiyetle Yediği Osmanlı Mutfağı Yemekleri
Bir zamanların en sevilen dizisi Muhteşem Yüzyıl'ın ikonik savaş sahnelerini bilen bilir... Biz de bu sahnelere selam çakarak, sizi Osmanlı mutfağının güzide yemekleriyle baş başa bırakıyoruz... İşte Osmanlı mutfağından enfes tarifler!
Çeşm-i Nigar Çorbası Tarifi
Malzemeler
1 bardak kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1.5 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 yumurta sarısı
Yarım su bardağı süt
1 limon suyu
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
Çeşm-i Nigar Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Kuru soğanı yemeklik ince ince doğrayın, zeytinyağı ile orta ateşte kavurun.
2. Soğanlar pembeleşince unu ekleyip karıştırın.
3. Unun kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Ardından yıkayıp suyunu süzdüğünüz mercimeği ekleyip karıştırın.
5. Suyu ilave edip mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Mercimekler piştikten sonra tuzunu ekleyin.
7. Çorbayı pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderden geçirin.
8. Çorba pişerken sosunu hazırlayın: Bir kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyunu karıştırıp çırpın.
9. Kaynayan çorba tenceresine sosu boşaltın ve tekrar kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.
10. Kaynayan çorbayı 2-3 dakika daha pişirerek ocaktan alın.
11. Sosu için tavaya tereyağını, kuru naneyi, toz kırmızı biberi ve pul biberi koyup karıştırın.
12. Kavrulunca çorba tenceresine boşaltın ve sıcak sıcak servis edin.
Soğanlı Yumurta Tarifi
Malzemeler
1 adet soğan
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çimdik tuz
1 çimdik karabiber
Soğanlı Yumurta Nasıl Yapılır?
1. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın.
2. Erittiğiniz yağda kısık ateşte karamelize olana kadar kavurun.
3. Üzerine yumurtaları kırın ve karıştırmadan pişirin.
4. Baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
Mutancana Tarifi
Malzemeler
Yarım kilo kuzu kol kuşbaşı
12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
5 adet kuru erik
1/2 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
Mutancana Nasıl Yapılır?
1. Tencereye tereyağını alın ve eritin.
2. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.
3. Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin.
4. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
5. Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın.
6. Kapağı kapalı bir halde pişirin.
7. Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin, karıştırın.
8. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın.
Mahmudiye Tarifi
Malzemeler:
1 kilo kemiksiz tavuk kalça
1 adet kuru soğan
10 adet kuru kayısı
2 avuç kuru üzüm
2 avuç çiğ badem
4 yemek kaşığı süzme bal
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı tereyağ
Yarım limon
Mahmudiye Nasıl Yapılır?
1. Tavukları kuşbaşı doğrayıp, haşlamaya bırakın.
2. Çiğ bademleri kaynamış suda bekletip, kabuklarını soyun.
3. Haşlanan tavukları süzüp kenara alın.
4. Tereyağını eritip, küp küp doğranmış soğanları kavurun.
5. Soğanların üstüne tavukları, bademleri, kayısı ve üzümlerimizi ekleyip, tarçını karabiberi, tuzu, balı ve limonun çeyreğini sıkıp karıştırın. Servis edin.
Kavun Dolması Tarifi
Malzemeler:
1 adet kavun
250 gr koyun-dana karışık kıyma
1 fincan pirinç
1 büyük boy soğan
1 kaşık tereyağı
2 kaşık zeytinyağı
2 yemek kaşığı badem
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 kaşık zeytinyağı
Kavun Dolması Nasıl Yapılır?
1. Kavun sapının olduğu yerden kapak şeklinde kesilip çekirdekleri temizlenir ve içi bir miktar oyulur.
2. Bademler sıcak suda bekletilerek kabukları soyulur.
3. Ardından tavada zeytinyağında hafif kızdırılarak badem ve fıstıklar güzelce kavrulur.
4. Kuş üzümlerinin sapları da temizlenerek üzümler yıkanır. Pirinç yıkanarak 5 dakika kadar haşlanır.
5. Soğan ince kıyılır tavada eritilen tereyağında kavrulur.
6. Soğanlar pembeleşince kıyma eklenir.
7. Ardından pirinç, tuz ve karabiberi eklenir.
8. Sırasıyla badem, fıstık, kuş üzümü eklenerek diğer baharatlarla birlikte 5 dakika daha kavrulur.
9. Bütün malzemeler kavrulduktan sonra kavunun içine doldurulur ve kavunun kapağı kapatılarak 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir.
Helva-i Hakani Tarifi
Malzemeler:
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1/2 su bardağı pirinç unu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz badem
3 yemek kaşığı kabuksuz badem yada file badem
150 gr kaymak
Şerbet için:
4 su bardağı süt
2,5 su bardağı şeker
Helva-i Hakani Nasıl Yapılır?
1. Süt ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın.
2. Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp sıcakta bekletin.
3. 3 çeşit unu karıştırıp tereyağı ile bir tavada kısık ateşte kavurmaya başlayın.
4. Yaklaşık 10 dakika sonra rengi hafifçe değişince toz bademi içine ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.
5. Karamel rengi olana kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin ve daha sonra sıcak şerbeti kepçe kepçe ilave edip karıştırmaya devam edin.
6. Şerbeti kıvam alama kadar ekledikten sonra bir kaç dakika demlenmeye bırakın.
7. Bu esnada bir tavada tüm bademleri hafifçe kavurun.
8. Helvayı servis tabağına alıp kaymak ve kavrulan bademle servis edin.
Zerde Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı kırık pirinç
- 6-7 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 tatlı kaşığı nişasta
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı safran ya da zerdeçal
- 1 yemek kaşığı gül suyu
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
Zerde Nasıl Yapılır?
1. Su ve pirinç bir tencereye alınarak yaşlanmaya bırakılır.
2. Pirinçler iyice haşlanınca şeker, safran, güldüğü, dolmalık fıstık, kuş üzümü eklenir, biraz kaynatılır.
3. 1 çay bardağı su ile nişasta eritilir ve tencereye eklenir.
4. 2-3 dk daha kaynatılıp kaselere pay edilir.
Yorum Yazın