Muhteşem Yüzyıl'da Kanuni'nin Sefere Çıkmadan Hemen Önce Afiyetle Yediği Osmanlı Mutfağı Yemekleri

Bir zamanların en sevilen dizisi Muhteşem Yüzyıl'ın ikonik savaş sahnelerini bilen bilir... Biz de bu sahnelere selam çakarak, sizi Osmanlı mutfağının güzide yemekleriyle baş başa bırakıyoruz... İşte Osmanlı mutfağından enfes tarifler!Malzemeler1 bardak kırmızı mercimek1 adet kuru soğan1 çorba kaşığı unYarım çay bardağı zeytinyağı1.5 litre sıcak su1 tatlı kaşığı tuzTerbiyesi için:1 yumurta sarısıYarım su bardağı süt1 limon suyuSos için:1 çorba kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı kuru nane1 çay kaşığı toz kırmızı biber1 çay kaşığı pul biberÇeşm-i Nigar Çorbası Nasıl Yapılır?1. Kuru soğanı yemeklik ince ince doğrayın, zeytinyağı ile orta ateşte kavurun.2. Soğanlar pembeleşince unu ekleyip karıştırın. 3. Unun kokusu çıkana kadar kavurun.4. Ardından yıkayıp suyunu süzdüğünüz mercimeği ekleyip karıştırın.5. Suyu ilave edip mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 6. Mercimekler piştikten sonra tuzunu ekleyin.7. Çorbayı pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderden geçirin.8. Çorba pişerken sosunu hazırlayın: Bir kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyunu karıştırıp çırpın. 9. Kaynayan çorba tenceresine sosu boşaltın ve tekrar kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.10. Kaynayan çorbayı 2-3 dakika daha pişirerek ocaktan alın.11. Sosu için tavaya tereyağını, kuru naneyi, toz kırmızı biberi ve pul biberi koyup karıştırın.12. Kavrulunca çorba tenceresine boşaltın ve sıcak sıcak servis edin.Malzemeler1 adet soğan3 adet yumurta2 yemek kaşığı ayçiçek yağı1 yemek kaşığı tereyağı1 çimdik tuz1 çimdik karabiberSoğanlı Yumurta Nasıl Yapılır?1. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın.2. Erittiğiniz yağda kısık ateşte karamelize olana kadar kavurun.3. Üzerine yumurtaları kırın ve karıştırmadan pişirin.4. Baharatlarını ekleyip ocaktan alın.MalzemelerYarım kilo kuzu kol kuşbaşı12 adet arpacık soğan3 diş sarımsak2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı un3 su bardağı sıcak su1/2 çay bardağı kuru üzüm5 adet kuru incir5 adet kuru erik1/2 çay bardağı çiğ badem1 yemek kaşığı sumak1 yemek kaşığı bal1 tatlı kaşığı tuzMutancana Nasıl Yapılır?1. Tencereye tereyağını alın ve eritin. 2. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.3. Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. 4. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.5. Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. 6. Kapağı kapalı bir halde pişirin. 7. Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin, karıştırın.8. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın.Malzemeler:1 kilo kemiksiz tavuk kalça1 adet kuru soğan10 adet kuru kayısı2 avuç kuru üzüm2 avuç çiğ badem4 yemek kaşığı süzme bal1 tatlı kaşığı tarçın1 tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tuz5 yemek kaşığı tereyağYarım limonMahmudiye Nasıl Yapılır?1. Tavukları kuşbaşı doğrayıp, haşlamaya bırakın.2. Çiğ bademleri kaynamış suda bekletip, kabuklarını soyun.3. Haşlanan tavukları süzüp kenara alın.4. Tereyağını eritip, küp küp doğranmış soğanları kavurun.5. Soğanların üstüne tavukları, bademleri, kayısı ve üzümlerimizi ekleyip, tarçını karabiberi, tuzu, balı ve limonun çeyreğini sıkıp karıştırın. Servis edin.Malzemeler:1 adet kavun250 gr koyun-dana karışık kıyma1 fincan pirinç1 büyük boy soğan1 kaşık tereyağı2 kaşık zeytinyağı2 yemek kaşığı badem2 yemek kaşığı çam fıstığı2 yemek kaşığı kuş üzümü1 çay kaşığı biberiye1 çay kaşığı kişniş2 çay kaşığı tuz2 çay kaşığı karabiber1 kaşık zeytinyağıKavun Dolması Nasıl Yapılır?1. Kavun sapının olduğu yerden kapak şeklinde kesilip çekirdekleri temizlenir ve içi bir miktar oyulur.2. Bademler sıcak suda bekletilerek kabukları soyulur. 3. Ardından tavada zeytinyağında hafif kızdırılarak badem ve fıstıklar güzelce kavrulur.4. Kuş üzümlerinin sapları da temizlenerek üzümler yıkanır. Pirinç yıkanarak 5 dakika kadar haşlanır.5. Soğan ince kıyılır tavada eritilen tereyağında kavrulur.6. Soğanlar pembeleşince kıyma eklenir. 7. Ardından pirinç, tuz ve karabiberi eklenir.8. Sırasıyla badem, fıstık, kuş üzümü eklenerek diğer baharatlarla birlikte 5 dakika daha kavrulur.9. Bütün malzemeler kavrulduktan sonra kavunun içine doldurulur ve kavunun kapağı kapatılarak 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir.Malzemeler:1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı nişasta1/2 su bardağı pirinç unu 3 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı toz badem3 yemek kaşığı kabuksuz badem yada file badem 150 gr kaymak Şerbet için:4 su bardağı süt2,5 su bardağı şeker Helva-i Hakani Nasıl Yapılır?1. Süt ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın.2. Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp sıcakta bekletin.3. 3 çeşit unu karıştırıp tereyağı ile bir tavada kısık ateşte kavurmaya başlayın.4. Yaklaşık 10 dakika sonra rengi hafifçe değişince toz bademi içine ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.5. Karamel rengi olana kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin ve daha sonra sıcak şerbeti kepçe kepçe ilave edip karıştırmaya devam edin.6. Şerbeti kıvam alama kadar ekledikten sonra bir kaç dakika demlenmeye bırakın.7. Bu esnada bir tavada tüm bademleri hafifçe kavurun.8. Helvayı servis tabağına alıp kaymak ve kavrulan bademle servis edin.Malzemeler- 1 çay bardağı kırık pirinç- 6-7 su bardağı su- 1 su bardağı toz şeker- 3 tatlı kaşığı nişasta - 1 çay bardağı su- 1 çay kaşığı safran ya da zerdeçal- 1 yemek kaşığı gül suyu- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık- 1 yemek kaşığı kuş üzümü Zerde Nasıl Yapılır?1. Su ve pirinç bir tencereye alınarak yaşlanmaya bırakılır.2. Pirinçler iyice haşlanınca şeker, safran, güldüğü, dolmalık fıstık, kuş üzümü eklenir, biraz kaynatılır.3. 1 çay bardağı su ile nişasta eritilir ve tencereye eklenir.4. 2-3 dk daha kaynatılıp kaselere pay edilir.