Menüye Bakarak Anlaşıldı! 130 Yıllık Menüler İklim Değişikliğinin Yediklerimizi Nasıl Etkilediğini Gösteriyor
Menüye Bakarak Anlaşıldı! 130 Yıllık Menüler İklim Değişikliğinin Yediklerimizi Nasıl Etkilediğini Gösteriyor
18.12.2022 - 12:50
Merhabalar. İklim değişikliği en çok termometrede değil restoran menülerinde belli olur diyen bilim insanları, restoranların yüz yıllık menülerini toplayarak ve deniz ürünlerinin ortalama sıcaklığını inceleyerek tabaklarımızı dolduran balıkların zamanla nasıl değiştiğini gösterdiler.
Detaylar içerikte!
British Columbia, bir deniz ürünleri cenneti. Eskiden somon açısından zengin olan Fraser Nehri'nin ağzında yer alan şehir, batıda Vancouver Adası'na ve Pasifik Okyanusu'na kıyısı vardır.
İçeriğin Devamı Aşağıda
Reklam
Burası, yiyecek için olduğu kadar kültürel olarak da bol bir balıkçılık alanıydı. Bugün dünyanın her yerinden turistler sudan yeni çıkmış somon ve pisi balığı gibi yerel favorileri tatmak için geliyor. Ancak bu dalgaların altında işler değişiyor.
İklim değişikliği, Kanada'nın Vancouver yakınlarında yaşayan deniz türleri ve onlara bağımlı insanlar için tehlikeli bir gerçek. British Columbia Üniversitesi'nden bir ekip, yeni bir çalışma yaptı ve iklim değişikliğinin beklenmedik bir şekilde günlük hayatımızda kendini göstermeye başladığını bulmak için termometrelere değil, restoran menülerine baktılar.
UBC'de balıkçılık biyologu olan William Cheung, "Özellikle Vancouver'da birçok insan restoranlara gidiyor ve deniz ürünlerinin tadını çıkarıyor, bu nedenle iklim değişikliğinin restoranların sunduğu deniz ürünlerini etkileyip etkilemediğini görmek istedik." diyor.
Ekip, şehirdeki yüzlerce restoranın yanı sıra Anchorage, Alaska ve Los Angeles, California'daki daha uzaklardaki restoranlardan menüler topladı. Hatta 1880'lere kadar uzanan menüler bulmayı bile başardılar.
Bilim adamları kayıtları kullanarak, menüdeki canlı türlerin yaşamaktan hoşlandığı su sıcaklığını yansıtan Restoran Deniz Ürünleri Ortalama Sıcaklığı (MTRS) adlı bir endeks oluşturdular. Tahmin edilebileceği gibi, Los Angeles'ın MTRS'sinin Anchorage'ınkinden daha yüksek olduğunu ve Vancouver'ın ortaya düştüğünü gördüler.
Araştırmada önemli bir veri noktası haline gelen restoranlardan biri, şehrin finans bölgesindeki limanın kenarına 10 dakikalık yürüme mesafesindeki tarihi Hotel Vancouver ve restoranı Notch8 idi. Araştırmacılar otelin menülerinden 1950'ler, 60'lar, 80'ler, 90'lar ve günümüzden örnekler bulabildiler.
Hotel Vancouver'ın yönetici şefi David Baarschers, Vancouver'da doğup büyümüş ve yemeğe olan tutkusunu British Columbia'nın deniz ürünlerinin zengin çeşitliliği ile çevrili olarak büyümesine borçlu biri.
Baarschers, kendisinin ve restoran personelinin hangi deniz ürünlerini sipariş edeceklerine karar verirken, mevcutta olanlarla müşterinin damak zevki arasında bir denge kurmaları gerektiğini söylüyor.
Isınma yoğunlaştıkça da menülere girecek kadar bol olan türler azalmaya devam ediyor. Cheung çalışmasının tahmin ettiği gibi, sockeye somonu gibi yerel soğuk su türleri Vancouver menülerinde azalmaya devam edecek. Çünkü 2019'da British Columbia, 70 yılı aşkın süredir en düşük somon avını gördü.
David Baarschers, "Belirli yiyecekleri tanıyıp seviyorsunuz ve bunlar azaldığında ve artık aynı balıkları görmediğinizde, bu biraz üzücü." diyor. Müşteriler tabaklarında belirli türleri beklemeye başladıklarından, değişiklikler Vancouver'ın devasa turizm endüstrisini de etkileyebilir.
Baarschers, "Herkes pisi balığı mevsiminin gelmesini bekliyor." diyor. "Menüde pisi balığı yoksa, insanlar nedenini soruyor."
Bunlar da İlgini Çekebilir
Balık Pişireceklerin Bilmesi Gereken 10 Esaslı Bilgi
İçeriği görüntüle
Yorum Yazın