Kasaplık 101: İsmini Karıştırdığımız Etlerin Farklarını ve Dananın Hangi Bölümünden Yapıldığını Anlatıyoruz!
Eğer kıyma-kuşbaşı-bonfile üçlüsünün dışına çıktığınızda kafanız karışıyorsa yalnız değilsiniz. Mangal partisine bayılan ancak hangi etin hangi özellikte olduğunu hala karıştıranlar için et konusunu masaya yatırdık!
Öncelikle en basit haliyle dananın bölümlerini gösterelim.
Etin özelliğine göre pişirme şekilleri de değişiklik gösteriyor. Şimdi bölüm bölüm et kısımlarına ve farklarına değineceğiz.
Genel bir bilgi olarak dana etinin üst kısımları daha yumuşak, alt kısımlarına ait bölümler ise görece daha serttir.
Bu durum dananın alt kısımlarının genellikle daha uzun sürede pişeceğini gösterir. Üst kısımlar daha yumuşak olduğu için genellikle daha kısa sürede pişecektir.
Boyun bölgesinden elde edilen et genellikle kıyma ve kuşbaşı olarak kullanılır.
Tas kebabı, sote gibi yemekler genellikle etin bu kısmından yapılır. Gerdan kısmına ait et, haşlama olarak da kullanılır.
Pençeta - döş kısımları ise genellikle orta yağlı kıyma ve haşlama için kullanılır.
Kıyma için özellikle tavsiye edilen bu bölüm, hem yağlı hem de yumuşaktır. Özellikle köfte yapmak için en iyi tercih diyebiliriz.
Nuar, yağsız ve sinirsiz bir kısımdır ve rosto için idealdir.
Dananın but bölümünde bulunan bu kısmın yağ oranı oldukça düşüktür.
Yumurta olarak adlandırılan kısım ağırlıklı olarak yemeklerde kullanılır.
Yumurta, dananın kalçası ile budu arasında kalan kısımdır. Özellikle kavurma ve sote şeklinde pişirmek için idealdir. Et yemeklerinin de vazgeçilmez bölümüdür.
Gerçek gurmelerin favorisi: İncik
Dananın but bölümünde bulunan bu kısım, genellikle haşlama olarak pişirilir. Kemik iliği de içerdiği için oldukça besleyicidir ve genellikle haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilir.
Bonfile, ızgara için tercih edilen bölümlerin başında geliyor.
Dananın görece daha yumuşak olan sırt kısmında bulunan bonfile, özellikle mangal için tercih edilir. Yağ oranı düşük bir kısımdır.
Marine edildiğinde ızgaranın vazgeçilmezi: Kontrfile
Bonfileye kıyasla biraz daha sert bir kısım olan kontrfile, genellikle marine edilerek kullanılır. Kemiksiz ve yağsız bir kısım olan kontrfile, soslu yemeklerde de tercih edilebilir.
T-Bone ise hem görsel hem de lezzet olarak en çok sevilen kısım olabilir.
Çizgi filmlerde de gördüğümüz o kocaman, ortasında minik bir yuvarlak olan kısım burası işte! Genellikle ızgarada pişirilen T-Bone, bonfile ve kontrfile gibi sırt kısmında bulunur ve kesimden sonra minimum 3 hafta dinlendirilir.
Et restoranlarının vazgeçilmezi: Antrikot
Mangal denince akla gelen ilk bölüm olan antrikot, sırt bölgesinde bulunan yağlı ve yumuşak bir kısımdır. Antrikotun restoranlarda az pişmiş olarak servis edildiğine de sıkça şahit oluruz.
Pirzola da sırt kısmından elde edilen yumuşak bir et olması sebebiyle genellikle ızgarada pişiriliyor.
Genellikle dananın kaburga kısmını sıyırırken antrikotu ayırmadan kesilerek elde edilir. Etin en lezzetli bölümlerinden biridir.
But kısmından elde edilen yağsız ve sinirsiz bölüm: Biftek
Hem ızgarada hem de tavada tercih edilir. Tavada pişirme için 3'er dakikalık mühürleme genellikle yeterli görülür. Oldukça lezzetli bir kısımdır.
Yorum Yazın
kilosu 120 TL oldu, sofralarda göremez olduk, içeriklerle hasret gideriyoruz
unutmuş olabiliriz artı alamadığımiz şeyleri göremediğimiz için isim olarak da bilmek zor su siralar maalesef ki, bu husustan dolayı aydınlatıcı içerik :/:)