Gluten Nedir? Glutensiz Besinler Nelerdir?
Özellikle son yıllarda adını çok duyduğumuz Çölyak hastalarının uzak durması gereken gluten, hemen hemen her besinde bulunuyor. Çölyak ile birlikte gluten duyarlılığı, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklarda vücut glutene karşı hassasiyet gösterdiğinden bazı sağlık sorunları ortaya çıkabiliyor. Bu gibi durumlarda doktor tedavisinin yanında beslenme düzenini değiştirmek hastalıkla başa çıkmak için büyük önem taşıyor. Hastalıklar haricinde çeşitli diyet türlerini denemek isteyen insanlarda glütensiz beslenme düzenine geçerek glüteni hayatından çıkarmayı tercih edebiliyor. Glutensiz beslenme düzenine geçmeden önce glutenin ne olduğunu ve hangi besinlerde olmadığını öğrenmek gerekiyor. Peki, gluten nedir? Glutensiz besinler nelerdir? Soruların cevaplarını haberimizde sizler için derledik...
Son yıllarda 'glutensiz beslenme,' 'glutensiz hayat' gibi çeşitli cümleleri sık duymaya başladık. Özellikle de çölyak gibi glüten duyarlılığının olduğu hastalıklarda kesinlikle glüten içeren besinlerden uzak durmak gerekiyor. Hemen hemen yemeye alışık olduğumuz her besinde glüten olduğundan glutensiz beslenme düzenine geçerken zorluk yaşanabiliyor. Fakat gluten içeren besinler yerine alternatif olarak tüketilebilecek besinler de bir o kadar fazla. İşte glutensiz besinler ve glutene dair tüm detaylar...
GLUTEN NEDİR?
Buğday, çavdar, arpa gibi tahıllarda bulunan ve bir protein ailesi olan gluten kendi içinde iki ana protein içermektedir. Bu iki ana protein glutenin ve gliadin olarak adlandırılmaktadır. Kısacası gluten besinleri belirli bir formda tutmak için bir nevi tutkal görevi gören bir maddedir. Unun suyla karışması sonucu oluşan elastik yapı gluten proteini sayesindedir ve bu şekilde hamurun elastik bir form almasını sağlar. Glutenin ana proteini olan gliadin ise sağlık üzerindeki olumsuz etkilerin çoğundan sorumludur.
GLUTENSİZ BESİNLER NELERDİR?
Glutensiz Unlar
Glutensiz Yağlar
Hindistan Cevizi Yağı, Saf Zeytinyağı
Susam Yağı, Ot ile Beslenen Hayvanların İç Yağları
Ghee - Hayvansal Hint Yağı, Avokado Yağı
Badem Yağı, Ceviz Yağı, Ayçiçek Yağı
Mısır, Fındık ve Kanola Yağları
Sebzeler
Kıvırcık
Marul, Brokoli
Ispanak, Karalahana, Pazı
Brüksel Lahanası, Kuşkonmaz
Yeşil Fasulye, Maydanoz, Taze Soğan
Tere, Rezene, Pırasa
Beyaz Lahana, Karnabahar, Soğan, Sarımsak
Arpacık Soğanı, Mantar, Enginar
Kereviz, Şalgam, Turp
Meksika Turpu, Salatalık, Bal Kabağı, Kırmızı Biber
Domates, Patlıcan, Yeşil Biber
Su Kestanesi
Meyveler
Avokado, Limon
Misket Limonu
Üzüm, Kayısı
Mango, Papaya
Kavun, Ananas
Kuru Erik
Glutensiz Süt Ürünleri
Süt, Tereyağı
Peynir, Kaymak
Süzme Peynir
Ekşi Krema, Yoğurt
Glutensiz Tahıllar ve Bakliyatlar
Pirinç, Soya, Patates
Karabuğday, Maş Fasulyesi
Tef, Kinoa
Ararot, Amarant
Keten Tohumu, Chia Tohumu
Nohut, Bezelye, Mercimek, Fasulye
Barbunya, Soya Fasulyesi
Glutensiz Kuru Yemişler
Fındık, Fıstık
Badem, Ceviz
Leblebi
Glutensiz İçecekler
Su, Sıkma Meyve Suları
Kahve, Çay
Soda, Limonata
Etler
Kırmızı Et
Beyaz Et
Deniz Ürünleri
GLUTEN İÇEREN BESİNLER NELERDİR?
Sık Kullanılan Glutenli Besinler;
Buğday unu, buğday nişastası, kahverengi un
Çavdar, arpa.
Pasta, kek ve turta
Kahvaltılık gevrek
Kurabiye, bisküvi ve kraker
Bulgur, kepek, irmik
Makarna, erişte
Et suyu, işlenmiş et
Et veya deniz ürünü taklidi
Baharat karışımları
Çorba ve harçları
Sirke (tam damıtılmış sirkeler gluten içermez).
Sakız, şeker (glutensiz sakızlar da mevcuttur).
Soya sosu, salata sosları
Soslu kuru yemişler
Yorum Yazın