Elmanın Üzerine Tarçın Yerine Bunu Ekleyin: Tadındaki Değişime Şaşıracaksınız
Tuz, elmadaki acılığı yumuşatıp meyvenin kendine özgü aromasını daha belirgin hâle getiriyor.
Elmayı peynir, fıstık ezmesi ya da tuzlu karamelle yemeyi sevenler bu etkiyi aslında çoktan fark etmiş oluyor. Etki, özellikle tam olgunlaşmamış elmalarda ve Granny Smith gibi ekşi yeşil türlerde daha belirgin.
Burada amaç elmayı tuzlu yapmak değil. Dilimlerin üzerine sıradan sofra tuzundan çok az serpmek yetiyor; tuzun tadı alınıyorsa fazla kaçmış demektir.
Tuz serpilen elma bekletilirse suyunu kaybedip unlu bir dokuya dönüşebiliyor.
Bu yüzden tuzu yemeden hemen önce serpmek gerekiyor. Etkiyi görmek isteyenler Granny Smith ve Pink Lady gibi ekşi elmaları, Jazz ve Honeycrisp gibi daha tatlı olanlarla yan yana deneyebiliyor.
Her birinden tuzlu ve tuzsuz birer dilim tadıp arada su içmek farkı anlamayı kolaylaştırıyor. Ekşi elmalar çoğunlukla daha katmanlı ve tatlı, tatlı elmalar ise daha canlı bir tada bürünüyor.
Kesilen elmayı hafif tuzlu suda bekletmek, kararmayı uzun süre geciktiriyor.
Elma kesildiğinde hücre duvarları zarar görüyor ve polifenol oksidaz adlı bir enzim açığa çıkıyor. Bu enzim oksijenle temas edince meyvedeki polifenollerle tepkimeye giriyor ve elma kararıyor. Kararma geri döndürülemiyor ama yavaşlatılabiliyor; tuzdaki sodyum da enzimin çalışmasını baskılıyor.
Bunun için 1 su bardağı (yaklaşık 240 mililitre) soğuk suya yarım çay kaşığı tuz karıştırmak yetiyor. Dilimler bu suda 10 dakika bekletiliyor, ardından durulanıp buzdolabına kaldırılıyor. Aynı tepkime armut, avokado, muz ve patateste de görülüyor; armutlar için de tuzlu su işe yarıyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Elmayı Buzdolabına Poşetsiz Koymayın: Kış Boyunca Saklamanın Doğru Yolu
Kararan Elmaya Limon Sıkın: Sonuca İnanamayacaksınız!
Ne Yeşil Ne Kırmızı: Beslenme Uzmanları En Sağlıklı Elmayı Açıkladı
Yorum Yazın