İlk olarak soğanı ve havucu iri iri doğrayın. Orta boy bir tencereye 6-8 adet tavuk bageti, doğradığınız havuç ve soğanı, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve suyu koyup tavuklarınızı haşlayın. Tavukların kemikten ayrılacak kadar pişmesine özen gösterin.
Tavuk suyu sos yaparken kullanılacağı için tavukları haşlarken tuz atmayın.
Haşlanan tavukları kemiklerinden sıyırıp didikleyin. Lezzetlendirmek için karabiber ve tuz ekip karıştırın ve tavukların soğumaması için üzerini kapatarak bir kenara koyun.
Tavuk suyunu süzüp sos için kullanmak üzere bir başka kaba alın.
Bu aşamada fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp çalıştırın.
Yufkalarınızı ayçiçeği yağı ile yağlayıp 4-5 cm genişliğinde parçalara ayırın. Daha sonra bu yufkaları damat paçasını hazırlayacağınız fırın kabına döşeyin ve kızarması için önceden ısıtmış olduğunuz fırına 20-25 dakikalığına sürün. İsteğe bağlı olarak kızarmış yufkaları ters yüz edip kızarmamış yüzeyi de fırında kızartabilirsiniz.
Sos için bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin. 2 yemek kaşığı unu da ekleyip unun rengi değişene kadar kavurun.
Ayrı bir kasede yumurtayı, yoğurdu, suyu ve rendelenmiş sarımsağı karıştırın. Ardından sos tenceresine ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırıp ocaktan alın.
Kızarmış olan yufkaları fırından çıkarın ve üzerine süzmüş olduğunuz tavuk suyundan 1-1.5 su bardağı kadar ekleyerek yufkaları ıslatın.
Parçalamış olduğunuz tavukları ıslanan yufkaların üzerine serpin ve ardından yoğurtlu sosu tavukların üzerine dengeli bir şekilde yayarak dökün.
Yufkalarını ıslatıp tavuk ve sosunu da döktüğünüz damat paçasını önceden ısıtmış olduğunuz fırına verin. Suyunu çekene ve sosu renk değiştirene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Sosunuzun biraz daha kızarmasını isterseniz, yemeğinizi ızgara ayarında 3-4 dakika daha tutabilirsiniz.
Son olarak tereyağını ve pul biberi küçük bir kapta ısıtın ve fırından çıkardığınız yemeğinizin üzerine dökerek servis edin.
Yorum Yazın