Yemeklerin Şahı Mantının Birçok Alternatifi Var: Mantının Dünya Mutfağındaki Kardeşleri
Türk mutfağının vazgeçilmezleri diye bir anket yapılsa herhalde mantı en üstlerde olurdu! Yapımı oldukça zahmetli olsa da bir tabak tereyağlı ve soslu mantıya kim hayır diyebilir ki? Gastronomi konusunda dünyanın incisi olan Türkiye, mantısıyla ünlü olsa da dünyada da mantının birçok alternatifi var. Gelin, sizi mantının diğer kardeşleri ile tanıştıralım. Rus mantısından Japon mantısına kadar pek çok özel lezzet sizi bambaşka diyarlara götürebilir. İşte lezzeti ile hem gözünüzü hem de gönlünüzü doyuracak ilginç mantı tarifleri...
Gürcistan Mantısı: Khinkali
Malzemeler
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
1 su bardağı ılık su
300 gr kıyma
1/2 demet maydanoz
Yapılışı
İlk olarak soğanı, kıymayı ve ince kıyılmış maydanozu yaklaşık 15 dakika yağda kavurun.
Ardından baharatları ekleyin.
Harcı bir kenara alın ve hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler ayırın ve bezeleri açın.
Daha sonra açtığınız bezelerin içerisine hazırladığınız harçtan koyun ve bohça büyüklüğünde kapatın.
Tuzlu suda haşlayarak pişirin ve servis edin.
Japonya Mantısı: Gyoza
Malzemeler
Göz kararı pirinç yufkası
100 gram tofu
2 adet havuç
5 adet mantar
1 adet soğan
Yapılışı
Soğanları yemeklik biçimde doğrayın ve yağsız tavada soteleyin.
Havuçları rendeleyin ve mantarları çok küçültmeden doğrayın. Daha sonra soğanları kavurduğunuz tavaya malzemeleri atın ve pişirmeye devam edin.
10 dakika sonra tofuyu da ekleyin. 5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
İç harç ılıyınca pirinç yufkalarına koyarak kapatın.
Açılmaması için de kenarlarını çatal yardımıyla bastırın. Hazırladığınız mantıları arzunuza göre yağda ya da buharda pişirin.
Çin Mantısı: Wonton
Malzemeler
250 gr kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
3 adet yufka
1 tatlı kaşığı zencefil
1 çay kaşığı karabiber
2 adet havuç
3 adet yumurta
göz kararı sıvıyağ
göz kararı tuz
Sosu için:
1 çay bardağı ketçap
göz kararı sirke
1 çay bardağı şeker
göz kararı su
1 yemek kaşığı mısır unu
Yapılışı
İç harç için tereyağını tavada eritin ve üzerine kıyma ilave edin.
Yaklaşık 5 dakika kavurduktan sonra rendelenmiş havuçları ve soğanı kıyma ile pişirin.
10-15 dakika kavurduğunuz iç harca baharatları ve tuzu ekleyerek ocaktan alın ve soğuması için bırakın.
Karışım soğuyunca 3 adet yumurta sarısını üzerine ekleyerek karıştırın.
Yufkaları orta büyüklükte kareler şeklinde kesin.
Hazırladığınız harcı yufkanın ortasına koyun ve kapatın.
Mantıların üstüne yumurta beyazını sürün.
Kızgın yağda hamurları kızarana kadar pişirin.
Mantının sosu için mısır unu hariç bütün malzemeleri karıştırın.
Ocağın altını kısarak en son mısır ununu ekleyin ve kaynatın.
Afiyet olsun.
Polonya Mantısı: Pierogi
Malzemeler
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı veya krema
İç Harcı İçin
3 yemek kaşığı krem peynir
3 adet patates
Göz kararı tuz
Kızartmak için
5 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
Hazırlanışı
Hamur için gerekli bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun.
Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra hamuru 4 bezeye bölün.
Böldüğünüz bezeyi oklava ile ince ince açın.
Açtığınız hamurların kurumaması için üstünü nemli bir bez ile örtün.
Patatesi iç harcı için haşlayın. Tuz ve krem peynir ile karıştırın.
Hazırladığınız hamurdan daire şekilleri çıkartın.
Bu dairelerin ortasına patatesli harcı ekleyin ve ikiye katlayın.
Mantıları 10 dakika haşlayın.
Haşladığınız mantıları süzün ve kızdırdığınız tereyağında küp küp doğranan soğanlar ile kızartın.
Rusya Mantısı: Pelmeni
Malzemeler
1/2 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
2 adet yumurta
400 gr kıyma
1 adet soğan
Göz kararı un
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı
Genişçe bir kaba yumurtayı, sütü, tuzu ve suyu ekleyin.
Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Hamuru bezelere ayırın, üstünü nemli bir bez ile örtün ve yarım saat kadar dinlendirin.
İç harç için soğanı yemeklik boyutta doğrayın.
Baharatları ve soğanı kıymaya ekleyerek yoğurun.
Bezelere ayırdığınız hamurları açın.
Açtığınız hamurları yuvarlak şekillerde kesin.
İç harcı ekleyin ve yarım ay şeklinde katlayın.
Hamurun uç kısımlarını alta doğru birleştirin.
Kaynayan suya tuz ekleyin ve mantıları suya atın.
Hamurlar yumuşayıncaya dek yaklaşık 10 dakika haşlayın.
Tavada erittiğiniz yağda mantıları soteleyin ve servis edin.
İtalyan Mantısı: Ravioli
Malzemeler
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
200 gram un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı İçin
Ispanak
İstenilen peynir çeşitleri
Sos İçin
2 adet rendelenmiş domates
Birkaç dal fesleğen ya da reyhan
1 kaşık tereyağı
Tuz
Hazırlanışı
Elediğiniz unun ortasına yumurtaları kırın. Su kullanmayacağınız için yumurtalarınız büyük olmalı.
Hamura tuz ekleyin. Hamurunuzun sert bir hamur olması gerek.
Yoğurduktan sonra hamuru 20 dakika dinlendirin.
Ardından hamurunuzu 2 bezeye bölün ve mantı hamuru kalınlığında açın.
Bu işlemleri gerçekleştirirken un kullanmayın. Sadece hamuru açtıktan sonra altına yapışmaması için kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız hamurların üstüne malzemeleri koyun.
Üstüne diğer hamuru koyun ve tırtıklı hamur bıçağı ile kare şeklinde kesin.
Kaynayan suya biraz zeytinyağı ve tuz ekleyip hamurları yaklaşık 10 dakika pişirin.
Sosu için bir tavada tereyağını eritin ve içine birkaç dal reyhan ya da fesleğen, rendelenmiş domates ve tuz koyup pişirin.
Pişen mantının üstüne sosu ilave ederek servis edin.
Yorum Yazın