Son Dönemin Tartışmalı Konusu Trans Yağ Hakkında Bildiklerimizin Ne Kadarı Doğru?
Dönem dönem tükettiklerimiz bir anda faydalıdan zararlı kategorisine, zararlı olanlar en faydalı olanlar kategorisine kayıyor. Aralarında bazıları var ki yerini korusa da kimi zaman hararetli tartışmaların odağı oluyor. Trans yağ bugünlerin mühim konusu ve hafızaları tazelemek adına bazı bilgileri sizler için derledik.
Temelden başlayalım, trans yağ bir doymuş yağ çeşididir.
Doymuş ve doymamış yağlar kimyasal bağ yapıları ile birbirlerinden ayrılır. Trans yağ doğada çok az bulunur. Az bulunmasına rağmen etkisi öyle nadir biçimde kendini göstermiyor.
Not etmek gerek, karbon bağları bakımından ayrışan yağlar arasında doymamış yağları daha çok isimleriyle biliyoruz.
Omega 3 ve Omega 6'yı bol tüketmemiz gerektiğini biliriz. Omega 3 yağlı balıklarda bolca bulunurken Omega 6 daha ziyade bitki temelli bir yağ asidi tipi.
Doğada bulunan trans yağlar da iki yönde etkili, hem iyi hem de kötü kolesterolü yükseltiyor
Oysa endüstriyel olanların sadece kötü kolesterole sebep olduğu görülmüş.
Endüstriyel olarak hidrojenle işleme tutulan bitkisel ve hayvansal yağlar doymamış yağa yani trans yağına dönüşüyor.
Öyle ki 1950'lerde trans yağ besin endüstrisindeki dönüşüm ile günlük yaşama iyiden iyiye dahil olmaya başladı.
Trans yağlar domuz yağından dönüştürülebilir nitelikte olduğundan bir yanlış anlaşılma da yaratıyor.
Kullanımı helal olmadığı için bu dönüşüm domuz yağı trans yağla aynı kefeye koyma hatasına düşürüyor.
Trans yağ koroner kalp rahatsızlıkları ve diyabete de davetiye çıkarma riskini beraberinde getiriyor.
Ayrıca tükettiğimiz ürünlerin büyük kısmını kapsayan paketli ürünlerde trans yağ ile karşılaşıyoruz. Yağla temas eden kızartma ürünleri, fast-food ve margarin barındıran besinleri zaten uzun zamandır duyuyoruz.
Kızartılmış ürünlerde karşılaşılan bir diğer durum da bu işlemde sürekli yüksek ısı uygulanan bitkisel yağlar da trans yağ olarak dönüşüyor.
Tam da bu sebeple kızartılmış besinlerin evde yapılmış olmasının pek de iç rahatlatıcı bir yanı yok.
Şöyle genel bir liste yapacak olursak trans yağ barındıran belli başlı yiyecekleri not edelim.
Endüstriyel tüketim için kızartılmış yiyecekler
Margarin barındıran yiyecekler
Paketli yiyecekler
Mikrodalgada hazırlanmış mısır
Derin dondurucuda saklanan besinler
Hazır çorba ve soslar
Trans yağlarla ilgili merak edilen bir diğer konu da protein tozlarının bu yağları barındırıp barındırmamasıyla üzerine.
Özellikle ABD'de üretilen bu ek gıdalar FDA regülasyonları sebebiyle trans yağ barındırıyorsa etiketinde bu oran belirtilmek zorunda. Özel olarak bu veriler mercek altında olduğu için trans yağ barındırması istense bile bu pek mümkün değil.
Liste uzar gider, iyisi mi biz riskli gıdalardan uzak duralım, tartışmalı gıdaları ise internet ortamında bulunan kaynaklarından teyit ederek araştıralım.
Yapılan düzenlemelere dikkat ederek, etiketleri inceleyerek beslenmekte fayda var. Şüpheiz, bedenimiz bizim yuvamız, ona iyi bakmak en önemli görevimiz!
Yorum Yazın
Bir nesil nasıl zamanında pizza reklamları etkisinde kalıp pizza ile büyüdüyse, yeni nesilde hamburger reklamları etkisinde hamburger yiyerek büyüdü. Kısacas... Devamını Gör