Şarap Konusunda Yıllardır İnandığımız 10 Şehir Efsanesi
Şarap konusunda her kafadan bir ses çıkıyor ancak biz en çok Vedat Milor'un bu konudaki yorumlarını sizlerle paylaşmak istedik. Merak edenler için aslında yıllarca inandığımız fakat efsane olan o bilgileri Vedat Milor'dan dinliyoruz.
İyi bir şarap yıllanmış bir şaraptır
Vedat Milor'a göre bu inancın cevabı: Kesinlikle hayır! Dünyanın en iyi şaraplarının uzun süre yıllandığına dair yanlış bir algının olduğunu belirtiyor Milor. Beyaz şarapların özellikle yıllanmadan, üretim tarihinin üç yılı içinde kırmızıların ise 5 yıl içinde oldukça lezzetli olabileceğini de ekliyor. Ancak özel ve yıllanmış şarapların da bayrağı önde taşıyacağını ekliyor.
Kırmızı şarap oda sıcaklığında içilmelidir
Vedat Milor bu konuda oda sıcaklığına karşı çıkıyor ve diyor ki 20 derecenin üstünde şaraplardaki tanenler erimeye başlar ve acı bir tat ortaya çıkmasına yol açar. Cabernet gibi daha kalın kabuklu üzüm şaraplarının maksimum 19-20, Pinot, Gamay gibi ince kabuklu üzüm şaraplarının ise 16-18 dereceden daha yukarıda servis etmemek gerekiyor.
Beyaz şarap buz gibi servis edilir
Milor'a göre eğer bir beyaz şarap buz gibi servis ediliyorsa orada dev bir bit yeniği vardır. Kötü bir beyaz şarabın soğuk servis edilmesinin nedeni olsa olsa mineralite ve meyvemsiliğin maskelenmek istenmesidir. İyi bir beyaz şarapta sahip olduğu mineraliteyi damağınızda hissetmeniz gerekir. Genelleme yaparsak da 12 ya da 14 derece beyaz şarap için ideal sıcaklıktır.
Yalnızca yıllanmış şarap sürahiden geçirilir
Milor'a göre her yıllanmış şarap maalesef ki sürahiden geçirilmez. Sürahiden geçirme işleminin Fransızcasıyla 'dekante' edilmez. Ancak dibinde tortusu olan Bordeaux şaraplarının dekante edilmesi gerekmektedir.
İyi şarap gövdeli olmalıdır.
Vedat Milor bu konuda keskin konuşuyor ve diyor ki: Alakası yok. İyi şarap, ağır kaldıran haltelciler gibi kabarık pazulu olmaz. Yüzücüler gibi ince, uzun ve fit olur. Yani iyi bir şarabın gövdeli olması durumu söz konusu kesinlikle değil.
İyi şarap meşe bükesi ve bitimde cilalı tahta tadında olur
Milor'un en sevmediği ve hatta nefret ettiği şarap tiplerindenmiş bu şaraplar. Yaptığı açıklamaya göre şarabı makyajlayıp satmak gibi yani kusurlarını örtmek için böyle bir söz söylenmiş gibi. Aynı zamanda pahada da yüksek oluşları ile Milor'dan geçer not değil eksi not alıyor.
Şarap şişman balon gibi bardaklarda içilmelidir
Milor bu konuyu tamamen bir pazarlama hamlesi olarak görüyor ve bu alışkanlığın sadece Türkiye'de olduğunu söylüyor. Daha büyük bardak ile şarap şişelerinin daha çabuk boşalmasından mütevellit restoranların bayram ettiğini ekliyor. Şarabın kendisinin zarif bir içecek olduğunu da belirtip olması gerekeni şöyle açıklıyor: Sapı uzunca, ağzı biraz geniş olmalı. İşte bu kadar.
Tortusu olan şarap kesinlikle bozuktur.
Tortulu şarapların bozuk olduğuna dair bir kanının yanlış olduğunu vurguluyor Vedat Milor. Dünyanın en iyi şaraplarının doğal maya ile yapıldığını ve çok azının filtreden geçirildiğini de ekliyor. Dekante edilen bu şarapların dibinde kalan tortuyu da tatlı yerine kaşıkla yemeye bayıldığını söylemeden geçemiyor.
Şarap ille de mantarlı olmalıdır
Şarabın yıllanıp yıllanmadığına bağlı olarak mantar ya da çevir aç kapak olması belirlenir. Özellikle yıllanmayan beyaz şarapların kapakları bu şekildedir. Kapaklı şaraplar ile alakalı oluşan yargılar tamamen yanlıştır.
Mantarı koklayarak şarabın bozuk olup olmadığı anlaşılabilir
Şarap gerçekten bozulmuş ise bu işlemle anlaşılabileceğini belirtiyor Milor ancak koklamanın yetmeyeceğini de ekliyor. Gerçek bir sömelyenin şarabı servis etmeden önce tatması ve bozuk ise geri götürmesi gerektiğini ancak Türkiye'de bunun çok mümkün olmadığını da belirtiyor.
Yorum Yazın