"Ordu Pidesi/Ordu Yağlısı" Coğrafi İşaret Tescil Belgesi Aldı!
Coğrafi işaret; ürünlerin kaynağını, özelliklerini, coğrafyasıyla arasındaki bağlantısını gösteren bir nevi garanti belgesidir. Coğrafi işaret tescili ile ürünün kalitesi, gelenekselliği ve yerelliği belli bir üne kavuşmuş ürünün kimlik kartı çıkarılır yani bu ürün artık bir nevi korumalıdır. Türkiye'de pek çok ürün ve yöresel lezzette coğrafi işaret tescili bulunuyor. Ordu'nun yerel lezzetlerinden biri olan Ordu Pidesi/Ordu Yağlaması ise Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescilledi! İşte detaylar 👇
Orduluların yerli yabancı herkes tarafından en çok sevilen yemeklerinden biri olan Ordu Yağlısı/Ordu Pidesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi Tescil İşareti aldı.
Ordu Büyükşehir Belediyesi tarafından 06.04.2022 tarihinde yapılan tescil başvurusu, 26.01.2023 tarihinde kabul edildi.
Ordu Pidesi nedir? Türk Patent ve Marka Kurumu'nda bulunan tarife göre Ordu Pidesi:
'Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı; özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve yaş maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanılarak hazırlanan ve genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç konup pişirilerek Ordu ilinde üretilen yarı açık pidedir. İç harçta, başka bileşenlerin de kullanılması mümkündür. Hamurun hazırlanmasında, hamurun daha tatlı ve daha koyu bir renkte olması isteniyorsa, beyaz şeker kullanılabilir.
Tercihe bağlı olarak; pişirilmeden önce kenarlarına yumurta sürülebilir ve tam pişmeden 1-2 dakika önce ortasına yumurta kırılabilir. Piştikten sonra dışına eritilmiş tereyağı sürülüp servis yapılır. Servis yapılırken genellikle kesilmez ve elle yenir.
Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının pişmemiş haldeki hamur ağırlığı 200 g, uzunluğu 40-50 cm ve eni 10-15 cm, iç harcının ağırlığı ise yaklaşık 100-150 gramdır.
Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının üretiminde kullanılan kıymalı harç orta yağlı kıyma, kuru soğan, tuz ve tereyağı; peynirli harç beyaz peynir / kaşar peyniri ve tereyağı; kuşbaşılı harç ise yağsız kuşbaşı et, domates, yeşilbiber, sarımsak, tuz, karabiber-pul biber karışımı ve tereyağı bileşenlerinden oluşur.
Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, genellikle gürgen ve meşe odunları kullanılarak yakılan taş fırınlarda pişirilir.
Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının hamuru; hamurun hazırlanması ve bezelere bölünmesi olmak üzere iki kere mayalandırılır.
Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının geçmişi eskiye dayanır. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Özellikle pazar kahvaltılarında yer alır. Coğrafi sınırda, evlerde hazırlanan iç harcın fırınlara götürülerek Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı yaptırılması geleneği de mevcuttur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.'
Ordu Pidesi Nasıl Yapılır? İşte Ordu Pidesi tarifi:
Hamuru için;
3 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
Bir tutam toz şeker
20 gr yaş maya
Yumurta
Pide içi için;
250 gram kıyma
2 adet kuru soğan
6-7 dal maydanoz
Tuz
Tereyağı
Ordu Yağlısı Nasıl Hazırlanır?
1. Hamuru için verilen malzemeler bir kaba konup kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.
2. Diğer yanda, kıymayı bir tencerede az zeytinyağı ile kavurup ince doğranan soğanı ilave edip bir süre daha kavurduktan sonra tuz ve karabiber isteğe bağlı maydanoz ilave edilip karıştırılır.
3. Hamurdan büyük bir parça alınıp, elips şeklinde açılır.
4. Açılan hamura kıyma içi serilerek elipsin iki ucu birleştirilir ve mekik şekli verilir.
5. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.
6. Fırından çıkmadan önce pidenin orta yerine bir yumurta kırılır, yumurta piştikten sonra fırından çıkan pide servis yapılır.
Yorum Yazın