İtalyanlara Aşık Olmak İçin Tek Bir Sebep Yeterli: Dünyaya Bahşettikleri 15 Makarna Türü

Makarna dünyayı değiştiren icatlardan biri, şimdi öncelikle bunu bir kabul edelim.Tamam bir elektrik ya da internetin bulunuşu kadar etkili olmasa da, bu kolay ve ucuz yoldan yapılan değerli yemek, tüm anaların helal hakkını aldı.Bize de bu makarnaları tanımak ve onlara en yakışan sosları yazmak kaldı...Evet en çok bilinen makarna ile başlayalım dedik. Spagetti bildiğiniz gibi en çok bolonez sos ile tüketilen bir türdür. (Ha bunun dışında ülkemizde ketçap veya yoğurt ile de tercih edilebilir.)Bu makarna en çok kırmızı yoğun soslar, deniz mahsüllü soslar ya da yağ bazlı soslar ile önerilir.En çok bilineni ise Spaghetti Bolonez'dir.Bunun gibi yassı ve uzun makarnalardan birkaç tür olsa da biz genel olarak üzerinden geçelim dedik. Bu çeşitler Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine olarak bilinir.Bu tarz yassı ve uzun makarnalar en çok kremalı soslar ve yoğun etli soslar ile kullanılır.En çok bilineni ise Fettucine Alfredo'dur.İki çeşit penne vardır, tırtıklı ve tırtıksız. Muhtemelen İtalyanlar her ikisi için de ayrı bir isim üretmişlerdir ancak biz size genel olarak hangi mecralarda kullanılıcağını söylesek yeterli olur diye düşünüyoruz.Bu tip makarna sebzeli soslar için uygundur.Bu hepimizin bildiği, Türk mutfağında genelde yoğurtla ya da ketçapla bolca tüketilen makarna aslen 'Bologna' şeklinde damgalanır, güveç veya et soslu makarna için uygundur.Rigatoni çeşitleri ise görsel olarak her sosu çok iyi gösterir ve iri taneli soslarla çok iyi uyum sağlar. Et, sebze parçaları, krema ve yağ bazlı soslarla kullanılır.Fırında makarna için de on numaradır.Yukarıda bahsettiğimiz gibi bu tarz yassı ve uzun makarnalar en çok kremalı soslar ve yoğun etli soslar ile kullanılır.Eğer lime lime yaptığınız bir et tarifi varsa bolca domates sosu ile harika yakışır.Bu makarnanın şekli tamamen sosu tırnakları arasında hapsetmesi için düşünülmüştür.Bu nedenle fusulli genelde pesto sos gibi hafif soslar ile tercih edilir.Makarna salatası ya da soğuk makarna tarifleri için de uygundur.Yine birden fazla türü anlatmak için size kabuk şeklindeki makarnalardan örnek verelim dedik.Deniz kabuğu anlamına gelen conchiglioni tarzı makarnalar sosları kendi haznesinde tutması için içi oyuk şekilde tasarlanmıştır.En çok yoğun ve etli soslar ile kullanılır.Ravioli bizim eski devirin mantılarına benzer hani dondurulmuş gıdalar reyonunda anneannelerimiz bize yaptığı şekilden. Lakin aslen kendisi taze hamurun arasına konulan dolgusu ile rüyadan rüyaya atlatan bir makarna türüdür.Genellikle farklı boyutlarda ve şekillerde olan ravioli sebze, yumuşak İtalyan peyniri, peynir, et veya balık ile dolduruluyor.Yine ravioli gibi içi dolgulu taze makarnalardan biridir, ancak günümüzde artık büyük firmalar tarafından paketli kuru hali de satılır.Yine dolgu malzemeleri olarak yoğunlukla yumuşak italyan peynirleri ya da çok sık olmasa da protein kullanılır.Bu tüp makarnalar her türlü yoğun ve taneli sosu haznesinde tutabilmek için yapılmış bir üründür.İtalyanların ünlü hamur yemeği cannelloniden adını almıştır.Lazanya yaprakları da italyan mutfağında bolca kullanılır çünkü kendisi adından da belli olduğu gibi lazanyaya hizmet eder. Bu makarna türü Portofino bölgesinde sadece pesto sos ile de servis edilir.İtalyanların bilinen un ve patatesten yapılan hamur yemeği gnocchiden adını alan bu makarna, sosları kendi haznesinde tutması için içi oyuk şekilde tasarlanmıştır.En çok yoğun ve etli soslar ile kullanılır.Bu tarz makarnalar ise daha çok fırın yemeklerinde kullanılır. Amerikalıların ünlü Mac and Cheese tarifi için bu makarna türünü tercih ederler.İnce tüp ve oyuk şekillerinden dolayı sosu içinde muhafaza edebilir.Bu ise tamamen çorbalar için düşünülmüş küçük makarna familyasından bir örnektir. Bizim şehriyeli çorbamız gibi onlar da sebze çorbalarında bu minik makarnalardan kullanılır.