Çiğ Köftede Tarafını Seç: Adıyaman, Şanlıurfa ve Elazığ! Hangi Yöreye Ait Çiğ Köfte Tarifi Senin Sevdiğin Lezzet?
Herkes çiğ köfte sever. Herkes çiğ köfte yapar. Ancaak herkes kendi çiğ köftesinin en doğru çiğ köfte olduğunu iddia etse de hangi çiğ köfte tarifi ideal çiğ köftedir hala bilinmez. Sizler için farklı çiğ köfte tariflerini araştırdık.
Adıyaman Usulü Çiğ Köfte
Malzemeler:
3 su bardağı ince esmer bulgur
150 gram çiğ köftelik et
1,5 su bardağı isot
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 adet limon
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı köfte baharatı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 kase buz parçaları
Yapılışı:
İlk olarak isot ve suyu karıştırın ve bir kasede bekletin. Ardından ince ince doğradığınız soğanı, eti, isotlu su hariç geri kalan tüm baharatları ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Domates salçasını da ekleyip yoğurmaya devam edin.
5 dakika boyunca yoğurun ardında bulguru ekleyin. Bulgur eklendikten sonra kuru bir hale gelen çiğ köfteyi buz ve 4'e böldüğünüz limon ile yoğurmaya devam edin. Çiğ köftenin içine azar azar isotlu sudan ilave ederek yoğurun.
Bulgurlar yumuşadığında çiğ köfte artık olmuş demektir. Son olarak ince ince doğradığınız maydanoz ve zeytinyağını da ilave edin. 2-3 dakika daha yoğurun. Ardından sıkma işlemine geçin.
Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Tabii sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.
Şanlıurfa Usulü Çiğ Köfte
Malzemeler:
3 çay bardağı köftelik bulgur
250 gram çekilmiş kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karışık baharat
4 yemek kaşığı isot
Yapılışı:
İlk olarak çiğ köfte leğeninde bulgur, isot ve salçayı yoğurun. Tuz, baharat, soğan ve sarımsakları da ekleyin. Yoğurmaya devam edin. Mümkünse soğuk su veya buz ile yoğurun. Bulgur yumuşayana kadar yoğurun. Ardından eti ekleyip yoğurmaya devam edin. 7-8 dakika daha yoğurun. Son olarak yeşil soğan ve maydanozları ekleyip karışana kadar yoğurun. Çiğ köfteleri sıkarak servis edin.
Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Tabii sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.
Elazığ Usulü Çiğ Köfte
Malzemeler:
400 gram yağsız kıyma
5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 adet limon
Maydanoz
Yeşil soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı yoğurt
Nar ekşisi
İsot
Pul biber
Kimyon
Karabiber
Tuz
Yapılışı:
İlk olarak kıymayı bir kaba alın, üzerine isot, pul biber ve diğer baharatlardan da ekleyerek yoğurun ve dinlenmesi için bekletin.
Ardından çiğ köfte leğenine bulguru, rendelenen soğan ve sarımsağı, salça ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Biraz su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bulgur yumuşadıktan sonra baharatlarla daha önceden yoğurduğunuz kıymayı da ekleyin. Üzerine nar ekşisi, limon ve yoğurdu ekleyip yoğurma işlemine devam edin. Son olarak ince ince doğranan yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurduktan sonra sıkarak servis tabağına alın.
Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Tabii sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.
Afiyet olsun :)
Yorum Yazın
Elazığ usulü efsanedir ama yoğurt az olmalı. Adıyaman usulü bildiğiniz sosyete çiğköftecisi