Sadece Gerçek Bir İtalyan'ın Ayıla Bayıla Yiyeceği Gizli Kalmış 11 Lezzet
İtalyan mutfağı denilice hepimizin aklına makarna ve pizza ikilisi geliyor. Ama bu seferki tarifler klasiklerin biraz daha dışında. Tıpkı İtalyan ninenizin yapıp da kimsenin bilemeyeceği cinsten.
1. Mis biberiye kokusunu biraz fasulyeyle birleştirip hamurun arasına hapsetmeye ne dersiniz?
Kendisi fazla bilinmeyen cinsten bir makarna ya da mantı. Çeşit çeşit iç harcı olsa da benim gönlümü fetheden kesinlikle bu mis biberiye kokulu olan
Biberiyeli Sarımsaklı Agnolotti Tarifi
Hamuru için;
2 YK keten tohumu (çekilmiş) + 3 YK ılık su
2 YK zeytinyağı
2 SB un
1/2 SB su
1/2 TK tuz
1/2 TK karabiber
İçi için;
2 konserve kuru fasulye
3 diş sarımsak
1/2 TK biberiye
2 YK zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pesto Sosu
1 SB roka
1,5 SB karışık yeşillik
1/4 SB zeytinyağı
1 YK beyaz sirke
Tuz
Karabiber
Bir kaseye keten tohumlarını ve suyu alın ve bekletin. Bir kabın içerisine hamur için olan kuru malzemeleri alın ve karıştırın. Daha sonra zeytinyağını ekleyip karışımı biraz toparlayın. Zeytinyağını iyice yedirdikten sonra jel kıvamına gelen keten tohumlarını ekleyin ve yedirin. Son olarak suyu ilave edip hamuru oluşturun. Dinlenmeye bırakın. İçi için bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup pürüzsüz olana kadar çalıştırın. Dinlenmiş hamuru alıp unlu bir yüzeyde açın. Daha sonra ortalarına içten koyup minik ay şekline kapatın ve kenarlarını çatalla bastırın. Daha sonra tuzlu kaynayan suyun içerisine tek seferde en faz 8-10 adet olacak şekilde atın yüzeye çıktıklarında süzüp kenara alın. Zeytinyağı ısıttığınız bir tavada iki tarafıda kızarana kadar pişirin. Pesto sosu için bütün malzemeleri blendera atıp karıştırın.
2. Çıtır pirinç toplarında sıra dışı bir lezzet: Brokoli!
Pirinçten pilav dışında ne yapılır ki sorusunun en lezzetli cevabı!
Brokolili Mozzarellalı Arancini Tarifi
3 SB sebze suyu
3 YK zeytinyağı
1 SB soğan
1 SB pirinç
1/2 SB beyaz şarap
300 gr brokoli
1 TK tuz
1/2 TK karabier
1/2 SB parmesan
1/4 SB mozzarella
1/4 SB un
1/2 SB su
2 SB ekmek kırıntısı
Sebze suyunu ısıtın. Pirinç ve soğanları kavurun. Daha sonra pirinçlere beyaz şarabı ekleyin. Beyaz şarap emildikten sonra bir kepçe sebze suyu ilave edip karıştırın. Sebze suyu emildikçe işlemi tekrarlayın. Bu sayede kremamsı bir risotto elde etmiş olacaksınız. Brokolileri tuzlu suda 3 dk haşlayın. Ardından buzlu su banyosunda 2 dk bekletin. Risotto piştikten sonra brokolileri parçalayarak ekleyin. Parmesanları ekleyin iyice karıştırıp soğumaya bırakın. Soğuyan risrottodan toplar alıp elinizle açın içerisine mozzarella koyup top haline getirin. Un ve su ile bir karışım hazırlayıp topları bu karışıma ve ekmek kırıntısına bulayıp derin yağda kızartın.
3. Biscottiyi öğrendik peki Cantuccini'yi?
Cantuccini de bir çeşit biscotti aslında ama bu seferki Toscana'ya özel içinde bir sürü lezzet barındırıyor!
Cantuccini Tarifi
3 SB un
1 YK kabartma tozu
1/2 TK tuz
1,5 SB esmer şeker
3/4 SB elma sosu
1-3 YK zeytinyağı
Portakal kabuğu
1 TK vanilya
1 SB fındık
1/2 SB kuru kızılcık
Fırını 160 dereceye ayarlayın. Daha sonra kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Başka bir kapta elma sosu, şeker ve yağı karıştırın. Sıvı malzemeleri una ekleyin. Son olarak kalan malzemeleri ilave edip bir somun haline getirin ve 25 dk pişirin. Daha sonra 15 dk soğumasını bekleyip dilim dilim kesin ve ızgaranın üzerine aşıp tekrar fırına verin 5-10 dk kızarana kadar pişirin.
4. Çorba tanıdık olsa da bunun içinde gizli malzemeler var
Minestrone çorbası İtalyanların sebze çorbası olarak geçer ancak bu seferkinin içinde birkaç gizli malzeme var.
Minestrone Çorbası Tarifi
3 YK zeytinyağı
1 soğan
4 sap kereviz
4 havuç
1/2 baş sarımsak
2 patates
1 defne yaprağı
3 dal kekik
6 SB su (tavuk, et ya da sebze suyu)
3 SB domates
3 SB yeşillik ( ıspanak, pazı, kara lahana)
Tuz
Karabiber
Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları soteleyin. Daha sonra kereviz ve havuçları ekleyin. Daha sonra sarımsak, patates, defne yaprağı, domates ve taze kekiği ekleyip suyu ilave edin. Patatesler yumuşayana kadar pişirin. Son olarak yeşillikleri ekleyip 1 dk pişirin ve servis edin.
5. Bu sefer karnabahardan hem de vegan bir lezzet!
Yine mi arancini diyeceksiniz ama bu seferkinin içinde pirinç yok ve tamamen vegan.
Kuru Domatesli Vegan Arancini Tarifi
3 SB karnabahar
4 diş sarımsak
2 YK zeytinyağı
1 YK keten tohumu + 2,5 YK su
1/2 SB kuru domates
3 YK taze fesleğen
2 TK mercanköşk
1/2 SB ekmek kırıntısı
1/4 TK tuz ve karabiber
Karnabaharları 5 dk kadar haşlayın ve blenderda çekin daha sonra zeytinyağında soteleyin. Keten tohumu ve suyu 5 dk kenarda bekletip jel kıvam almasını salayın. Daha sonra mutfak robotuna keten tohumu karışımını, domatesleri, fesleğenleri, mercanköşkü ve tuz ve karabiberi atıp karıştırın. Karnabaharlarla sarımsakları ve baharatları ekleyip karıştırın. Elde ettiğiniz hamurdan toplar elde edin ve ekmek kırıntısına bulayıp 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
6. Onlarda mantı her şeyden yapılabiliyor!
Patates mantısı gnocchi sandınız ama bu biraz daha değişik hali!
Balkabaklı Gnocchi Tarifi
1,5 SB bal kabağı püresi
3 SB un
2 YK zeytinyağı
1 TK toz kırmızı biber
1 TK kekik
1/4 TK tuz
1 SB maydanoz
1/3 SB nane
5-6 diş sarımsak
1 limonun suyu
1 portakalın suyu
1/4 TK toz kırmızı biber
1/2 TK tuz
1/2 TK karabiber
Un, tuz, kırmızı biber ve kekiği iyice karıştıırn. Daha sonra balkabağı püresi ve zeytinyağını ekleyip bir hamur elde edin. Hamurdan minik parçalar koparıp çatalla üzerine çizikler atarak şekillendirin. Daha sonra tuzlu suda 4-5 dk haşlayıp, zeytinyağında soteleyin. Kalan malzemeleri blendera atıp bir sos elde edin. Hamur parçalarını bu sos ile servis edin.
7. Spagettinin sosu hafif kremamsı olsa ama domatesten yapılsa?
Evet hayal gibi duruyor olabilir ama içerisindeki kajular sosu kremamsı bir hale getiriyor.
Kajulu Domates Soslu Spagetti Tarifi
Yarım paket spagetti
1 büyük olgun domates
1/2 SB kaju
1/4 SB su
1 YK domates salçası
1 YK zeytinyağı
2-4 diş sarımsak
1 TK tuz
2 TK karabiber
1 SB taze fesleğen
Bir tencerede suyu kaynatın. Daha sonra blendera domatesi kajuları suyu ve salçayı koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra makarnayı haşlayın. Bu sırada sarımsakları soteleyin ve sarımsakları domates sosunun içine koyup tekrar karıştırın. Bütün karışımı 4-5 dk kadar pişirin. Ateşten sosu alıp içerisine karabiber ve fesleğenleri ekleyin. Son olarak makarnayı ekleyip iyice karıştırın.
8. Ravioli sosu her zaman kremalı olmak zorunda değil!
Bu sefer sosun içerisine votka etkiliyoruz. Enfes bir sos ve içi brokoli dolu ravioliler emin olun hayalden bile güzel...
Votka Soslu Brokolili Ravioli Tarifi
Sosu için;
4-5 SB domates sosu
1/2 SB votka
1 SB kaju
Tuz
Karabiber
İçi için;
2 küçük brokoli
2-3 diş sarımsak
2 YK zeytinyağı
2-4 yaprak kara lahana
1/2 SB kabak çekirdeği
1/2 TK tuz
1/2 SB süt
Hamuru için
2,5 SB irmik
1 SB su
1 YK zeytinyağı
Domates sos ve votkayı bir tencereye alın kaynamaya başlayınca altını kapatın. Daha sonra içerisine kajuları ve baharatları ekleyin. Brokolileri sarımsak ve zeytinyağı ile 220 derecelik fırına atın ve 10-15 dk pişirin. Soğuduktan sonra blendera atın ve diğer malzemeleri ekleyip bir karışım elde edin. Daha sonra hamur için olan malzemeleri iyice yoğurun ele yapışmayacak bir hamur elde edin. Hamuru açıp minik parçalar kesin ve içlerine brokolili iç koyun daha sonra üstlerini kapatın. Raviolileri tuzlu suya atın üst yüzeye çıkana kadar kaynatın. Daha sonra sosunun içerisine alıp 150 derecelik fırında 15-20 dk pişirin.
9. Lazanyanın en güzelini onlar bilirler!
Evet lazanya en güzel sebze ile oluyor, hem hafif hem doyurucu!
Ispanaklı Lazanya Tarifi
1 YK zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
4-5 SB ıspanak
2 SB keçi peyniri
2 yumurta
1 TK mercanköşk
1 TK İtalyan baharatı ( fesleğen, mercanköşk, biberiye, kekik, kişniş, pul biber, reyhan)
Bir tutam muskat
Birkaç damla limon suyu
1/2 SB parmesan
4 SB domates sosu
12 adet lazanya
2,5 SB mozzarella
Fırını 170 dereceye ayarlayın. Zeytinyağını ısıtın sarımsakları 1-2 dk soteleyin. Daha sonra ıspanakları ekleyin. Ateşten alıp keçi peyniri ile birlikte mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir karışım elde edin. Daha sonra bir kapta yumurta, limon suyu, parmesan ve baharatları çırpın. Bu karışımı da ıspanaklı karışıma ekleyip karıştırın. Bir fırın kabının tabanına ıspanaklı karışımdan koyun. Üzerine biraz domates sostan ekleyin. Daha sonra lazanyaları yerleştirin. Bu işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlayın ve katlar arasına mozzarella koyun. 40 dk kadar pişirin.
10. Biz hep pişmiş soslara alışığız ama en güzeli tazecik olanı...
Makarnaya domatesli sos yapmak hepimizin bildiği bir şey ama bu seferki pişmeyen cinsten ve daha lezzetli!
Pişmeyen Domates Soslu Spagetti Tarifi
500 gr olgun domates
2 YK zeytinyağı
1 YK limon suyu
1/2 TK tuz
1/4 SB şeker
Karabiber
1 diş sarımsak
1 paket spagetti
1/2 SB parmesan
1/4 SB taze fesleğen
Parmesan ve spagetti dışındaki malzemeleri doğrayıp hepsini karıştırın ve bir köşede bekletin. Daha sonra makarnayı haşlayın ve süzdükten sonra üzerine domates sos ilave edip son olarak parmesanla servis edin.
11. Kendisi her şeyi barındıran bir tatlı İtalyan!
Hem kakao hem kuru meyve hem de kuru yemiş ancak bu kadar güzel olabilir...
Panforte Tarifi
4 YK kakao
2/3 SB un
1 TK tarçın
1/2 TK zencefil
1/8 TK karanfil
1/4 TK tuz
1 SB badem
1 SB fındık
1 SB kuru erik
1 SB kuru incir
1 SB kuru üzüm
3/4 SB şeker
2/3 SB bal
Fırını 150 dereceye ayarlayın. Şeker dışındaki kuru malzemeleri karıştırın. Daha sonra karışımın içerisine kuru yemişleri ve meyveleri ekleyin. Bal ve şekeri ısıtın. Daha sonra kuru karışımın üzerine dökün. Bütün malzemeleri bir araya getirip fırın tepsisine yayın ve 50-55 dk pişirin.
Yorum Yazın
Ama ben gerçek bir italyan değilim, babam fas asıllı italyan anam nikaraguay asıllı cezayirli, ben de angaralıyım ^-^
Fas+İtalya+Nikaragua+Cezayir=Angara Haklısın Necdet Ben de olsam Angaralıyım derim :))
Mis gibi iskenderi, kebabı, döneri etli pidesi, tatlıları herşeyiyle Türk yemekleri varken, İtalyan da kim?
hiiiiç yani. doğru dedin onu kardeş...
Bu sefer yiyip geldim hazırlıklıyım göğsüm açık,boynum dik galeriye ağzım sulanmadan baktım.