Atatürk'ün 'Milli İçecek' Olmasını İstediği Şifa Dolu Bir Lezzet: Hardaliye
Günümüzde bu içeceği bilen sayısı ne yazık ki az. Siz de ismini ilk kez duyup şaşırmış olabilirisiniz. Az kişi tarafından bilinen hardaliyenin aslında köklü bir tarihi ve hikayesi var. Osmanlı döneminden Atatürk'e, Atatürk'ten bugünlere kadar gelmiş bu üzüm şurubunun tadı inanılmaz lezzetli, aynı zamanda da şifa dolu. Peki Hardaliyenin içinde ne var? Vücudumuz için faydaları nelerdir? Nasıl yapılır? Nasıl içilir? Atatürk ile hardaliyenin hikayesi nedir? tüm sorularınızın cevabı detaylarıyla içeriğimizde.👇
Hardaliye nedir?
Kırklareli başta olmak üzere, Trakya'da yapılan bir içecek. Kokulu ve koyu renkli, olgunlaşmış yaş üzümden elde ediliyor ve alkolsüz.
Hardaliye nasıl yapılıyor?
Bağ bozumunun başladığı Ekim, Kasım aylarında yeterli olgunluğa ulaşmış Papazkarası, Pamit, Cardinal, Alphonse, Cabarnet, Merlot, Cinsaut, Şiraz ve Öküzgözü cinsi üzümlerinden üretiliyor.
Öncelikle üzümler toplanıp yıkanıyor ve salkımlarından ayrılıyor. Güzelce eziliyor. Ezildikten sonra meşe ağacından yapılmış, alt kısımda 10 cm yükseklikte musluğu olan fıçılara bir kat ezilmiş üzüm, bir kat ezilmiş siyah hardal tohumu ve benzoik asit olacak şekilde ekleniyor. ( Siyah hardal tohumu karışıma aroma veriyor ve ürünü muhafaza ederek şaraplaşmamasını sağlıyor. ) Biraz kabarma payı bırakılarak fıçı dolduruluyor ve üst kısmı hafif açık bırakılıyor.
Fermantasyon başlangıcından sonra 1 gün arayla üzüm suyu, musluktan alınıp üst taraftan tekrar fıçıya dökülüyor. Oda sıcaklığında 7 ile 10 gün arasında bekletilerek fermantasyonu tamamlanıyor.
Bu sürenin sonunda taze olarak tüketilebildiği gibi soğuk bir yerde güzel muhafaza edilirse 3 yıla kadar saklanıp tüketilebiliyor.
Hardaliyenin faydaları nelerdir?
Üretimi yapılırken içine ayva yaprağı ve vişne gibi farklı ürünler de eklenen besin değeri yüksek hardaliye, son derece faydalı.
Hardaliyenin Kalorisi ve Besin Değeri:
Miktar: 100 gr.
Kalori (kcal): 75.54
Yağ (g): 0.20
Karbonhidrat (g): 17.53
Protein: 0
Faydaları:
Yaşlanmayı geciktirici etkisi,
Kansere karşı koruması,
Vücudun mineral dengesini koruması,
Kolesterol ve tansiyonu düşürmeye yardımcı olması,
Düzenli tüketildiğinde mikropların sebep olduğu hastalıklardan koruması,
Kalp- damar hastalıklarına karşı koruyucu olması.
Nasıl tüketilir?
Hardaliyeyi, soğuk yada oda sıcaklığında yemeklerle birlikte veya tek başına tüketebilirsiniz. Dilerseniz soda, suyla karıştırıp seyrelterek tüketebilir, hatta salatalarınıza lezzet katması için sos olarak ekleyebilirsiniz.
Ayrıca soğuk olarak tüketildiğinde ferahlatıcı bir etkisi olduğu için yaz aylarında sık sık tercih edilen bir içecek.
Hardaliyeyi ne kadar tüketmelisiniz:
1 bardak hardaliye, yetişkin bir insanın günlük enerji ihtiyacının %4'ünü karşılıyor. Tok tutma özelliği de bulunan içeceğin 1 bardağı, gün boyu sizi enerjik hissettirecektir.
Hardaliyenin tarihi:
Kayıtlara göre ilk olarak 1900'lü yılların başında İstanbul'da ortaya çıkıyor. O zamanlar 'Kırk Kilise Hardaliyesi' adıyla satışa sunuluyor.
Bu lezzetli içecek Cumhuriyet döneminde ise Mustafa Kemal Atatürk ile tanışıyor.
Atatürk'ün hardaliye ile tanışması:
Mustafa Kemal Atatürk, 20 Aralık 1930 günü Kırklareli'ni ziyarete gidiyor. O dönem dünyanın yaşadığı 1929 ekonomik buhranının etkileri devam ediyor. Ama Türkiye Cumhuriyeti dimdik ayakta ve daha sadece yedi yaşında…Tüm gün memleket meseleleriyle ilgileniyor ve akşam trende kalmayı tercih ediyor.
Sofrasını, Lüleburgaz'dan usta Emin Efendi hazırlıyor. Akşam yemeği için, alabalık, köfte ve hardaliyeyi ikram ediyor.
Hardaliye Atatürk'ün iştahını açıyor. Normalde akşam yemeklerinde 4 köfte yerken bu sefer 8 köfte yiyor. Kendine özgü hoş bir tat ve kokusu olan içeceği çok beğeniyor.
Mustafa Kemal Atatürk hardaliyeden bir yudum alıyor, ardından yudumları arka arkaya geliyor ve “Tadı nefis!” “Bunu milli bir içecek haline getiriniz…” diyor.
Ve o günden beri hardaliye tescili bir içecek haline geliyor.
Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz:
Osmanlı Mutfağından Çıkıp Günümüze Kadar Ulaşan 12 Leziz Yemek Tarifi
Yorum Yazın
İlk defa duyuyor ve içmemiş olmam :(
Şimdi baktım internette 750 ml 119 TL, bizlik değilmiş. Bu yüzden duymamış olmam normal. :)
Bundan sonra hardaliye arıyor buluyor içiyoruz.
koruk suyu değilmi la o ?
Koruk suyu henüz olgunlaşmamış üzümden yapılıyor diye biliyorum. Bu olgunlaşmış üzüme hardal tohumu ekleyip yapılıyormuş.