Hamur İşleri Kitabına El Basmış Yemek Âlimlerinden Göz Yaşartan 15 Pratik Bilgi
Pastacılık yemek yapmaya benzemiyor arkadaş..
Hiçbir yanlışı affetmiyor!
Oda sıcaklığına gelmemiş tereyağından hayır gelmemeler, yumurtanın büyüklüğüne göre unun ayarını tutturamamalar, mayaya uygun ortam beğendiremeyip kabartamamalar gibi bin tane dikkat etmeniz gereken nokta oluyor.
Bizse mutfak şeflerinin ...
1. Buttermilk yerine kullanabileceğiniz harika bir öneri ile başlayalım!
Yabancı tarifleri takip edenler bilirler, devamlı bir buttermilk muhabbetidir gider. Kendisi krema desen değil, süt desen değil, yoğurt desen hiç değil. Türkçe meali yayıkaltı ama buralarda bulmanız imkansız. Bu nedenle evinizde buttermilk yapabilmeniz için su yöntemi rahatlıkla kullabilirsiniz; 1 su bardağına 1 yemek kaşığı limon suyu ya da sirke döktükten sonra üzerini yağlı sütle tamamlayın. 5 dakika dinlendirdikten sonra hazırdır!
2. Her seferinde yumurtaları o anda buzdolabından çıkarmak gibi bir hata mı yapıyorsunuz?
Tarifin yarısına geldikten sonra yumurtalarınızın oda sıcaklığında olmadığını öğrenmek dünyanın en sinir bozucu durumlarından biridir.
Hakkınızı yememek lazım kim yumurtaları 1 saat önceden dışarı çıkarmayı hatırlayabilir ki?
Bunun için ılık bir suda yumurtalarınızı 5-10 dakika bırakmanız yeterli!
3. Glutensiz bir seçenek arayanlar buraya!
Eğer hamurlarınızı glutensiz yapmak isterseniz, yapmanız gereken tek şey dilediğiniz kadar yulafı mutfak robotundan geçirerek toz/un haline getirmek!
4. Oklavanız, merdaneniz yok mu? No panik...
Eğer siz de devamlı hamur açmayangillerdenseniz evde oklavanız, merdaneniz olmayabilir. Bunun için evdeki herhangi bir şişeyi kullanabilirsiniz.
Yalnızca kullanmadan önce üzerindeki etiketi temizlemeyi unutmayın!
5. Hazır ürünlere karşı mısınız?
O halde hazır kek karışımınızı evde yaparak saklayabilirsiniz.
Bunun için tek yapmanız gereken şey ise dilediğiniz bir kek tarifindeki kuru malzemeleri hava geçirmeyen bir kavanoza koymak.
İşte şimdi dilediğiniz zaman hızlıca kek yapabilirsiniz!
6. Tarifler "olgunlaşmış muz" diye mi bağırıyor! Çözümü var...
Eğer muzlarınız yemek için mükemmel ancak pişirmek için uygun değilse bunun da bir yolu var elbet.
Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine muzları yerleştirin. 150 derece fırında 30-40 dakika pişirin.
Muzlar kararıp piştiğinde fırından alıp 20-30 dakika soğutun.
Sonra dilediğiniz tarife kullanabilirsiniz!
7. Muhteşem kurabiyeler yapmanın sırrı bu iki detaydan geçiyor!
Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık kurabiyeler istiyorsanız bu iki püf noktasına kulak verin:
1. Her zaman hamuru buzdolabında en az 1 saat (yapabiliyorsanız 12 saat) dinlendirin.
2. Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra tepisiyi tezgahın üzerine bir kez vurun. Böylece kurabiyelerinizin kıvamı oturacaktır.
8. Esmer şekerleriniz kuruyorsa, kulak verin...
Esmer şekerleriniz eğer ilk günkü kadar yumuşak değilse, bunun için sakladığınız kutuya bir dilim ekmek koymanız yeterli.
9. Tereyağı ve margarinlerinizi mikrodalgada "doğru şekilde" oda sıcaklığına getirin.
Nasıl mı?
Mikrodalganızın pişirme gücü eğer orta seviyedeyse her zaman için LEVEL 2'de 8-10 saniye boyunca ısıtmaya başlayın. Daha sonra diğer tarafını çevirerek 5 saniye daha ısıtın.
10. Evde esmer şeker yapabilirsiniz!
Normal şeker ve melas/pekmezi mutfak robotundan geçirmeniz yeterli.
Her 1 su bardağı şeker için 2 yemek kaşığı melas/pekmez kullanmanız uygun olacaktır.
11. Yumuşak ve yapışkan malzemelerle uğraşıyorsanız bu kurala dikkat!
Eğer granola ya da çikolata trüf gibi yapışkan malzemelerle uğraşıyorsanız mutlaka ellerinizi ıslatın.
Islak el malzemelerin yapışmasını engelleyecektir.
12. Kekleri daha muntazam kesmek için iki yöntem var.
Eğer keklerinizi kusursuz bir şekilde bölmek istiyorsanız bunun için ya diş ipi ya da bıçağınızı ısıtarak kullanabilirsiniz.
13. Toz şekeri pudra şekerine dönüştürebilmenin de bir sırrı var!
Bunun içinse tek yapmanız gereken toz şekeri mutfak rondosunda pudra şekeri haline gelene kadar çekmek.
14. Sıvı ve yapışkan malzemeler hep kaşığınıza mı yapışıyor?
Eğer siz de yemeklerinizi yaparken balın, pekmezin, reçelin ya da şurubun yarısını kaşıkta bırakıyorsanız, tek uygulayacağınız yöntem kaşığı kullanmadan önce herhangi bir sıvı yağa batırmak!
15. Yumurta kabuklarıyla başı dertte olanlar buraya!
Yumurtayı kırdığınızda küçük bir kabuk içine düşerse parmağınızın bir parçasını ıslatarak kolayca bu parçayı ayıklayabilirsiniz.
Yorum Yazın