Akşam Yemeğinde Misafirlerini İtalya'daymış Gibi Hissettirmek İsteyenler İçin Muhteşem Tarifler
İtalya, hem kültürü hem de mutfağı ile hepimizi büyüleyen bir ülke. Fenomen yarışma MasterChef ile gönüllere taht kuran şef Danilo Zanna sayesinde bize çok da yabancı olmayan İtalyan yemeklerine iyice aşina olduk. Böylece İtalyan mutfağına dair bilgimiz nihayet makarna ve pizzanın ötesine geçebildi! Esasında çok lezzetli olan bu mutfağı keşfettikçe ağzımızın sularının akmasına da engel olamadık. Envaiçeşit aperatifleri ve tatlıları ile İtalyan mutfağı iyi ki var! Biz de sizler için bu lezzetli yemekleri derledik. Gelin, hep birlikte dünyada cenneti yaşatacak tariflere bir göz atalım.
Panzanella Tarifi
Malzemeler
150 g siyah zeytin
250 g bayatlamış köy ekmeği
5 domates
1 kırmızı soğan
3 salatalık
20 fesleğen yaprağı
5 yemek kaşığı siyah zeytin ezmesi
Sosu hazırlamak için
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı
Geniş bir kaseye su doldurup içine bir tatlı kaşığı sirke ilave edin.
Bayatlamış köy ekmeklerini bu suya atın ve onlar yumuşayıncaya kadar bekletin.
Ekmeklerin fazla suyunu kağıt peçete yardımı ile bir kenara alın.
Daha sonra zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
Soğanı ince halka halinde doğrayın.
Domates ve salatalıkları iri küp şeklinde doğrayın.
Ardından fesleğen yapraklarını elinizi kullanarak iri parçalara ayırın.
Yumuşayan ekmekleri de iri küp formunda doğrayıp üstüne zeytin ezmesi sürün.
Bütün malzemeleri bir servis kasesine alıp karıştırın.
Sosu için gerekli olan bütün malzemeleri bir kapta karıştırın.
Sosu salatanın üzerine gezdirerek servis yapın.
Bucatini all’Amatriciana
Malzemeler
1 paket spagetti makarna
1/2 su bardağı beyaz şarap
3 yemek kaşığı zeytinyağı
5 adet büyük boy domates
1 adet kuru soğan
5 dilim Pancetta
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
1 adet kuru soğanı küçük parçalar şeklinde doğrayın.
Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın.
Pancetta dilimlerini soğanlar ile aynı boyutta olacak şekilde kesin.
Ardından bir tavada zeytinyağını kızdırın.
Doğradığınız soğanları bu tavada hafif bir renk alana dek soteleyin.
Daha sonra Pancetta parçalarını ekleyin ve karıştırın.
Dilerseniz beyaz şarabı bu aşamada ilave edin ve alkol kokusu çıkana dek soğanları sotelemeye devam edin.
Makarnaya o eşsiz lezzeti verecek olan tuz, karabiber, pul biber ve domates küplerini ekleyin.
Yüksek ateşte 10 dakika kadar sosu kaynatın.
1 paket spagetti makarnayı kaynayan bol tuzlu suda 8- 10 dakika civarlarında haşlayın.
Daha sonra haşlanan makarnayı süzün ve kaynamakta olan sos ile bir araya getirin.
Dumanı üstünde tüten makarnayı servis tabağına alın ve üzerine rendelenmiş peynir karışımını ilave edin. Bu şekilde servis edebilirsiniz.
Panna Cota
Malzemeler
400 ml sıvı krema
400 ml su
1 vanilya çubuğu
1 su bardağı toz şeker
6 yaprak jelatin
Frambuaz sosu için kullanılacak malzemeler
2 yemek kaşığı şeker
200 g dondurulmuş frambuaz
1.5 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı su
1 paket vanilya
Hazırlanışı
Jelatinleri uygun bir kaba alarak üstüne gelene dek soğuk suyu ekleyin. Daha sonra yumuşaması için 5 dakika bekleyin.
Öte yandan tencerede sıvı krema, süt ve şekeri karıştırın.
Vanilya çubuğunu ortadan kestikten sonra içindeki tohumları bıçağın tersi yardımıyla kazıyarak süte ekleyin.
Kabuğu da ilave ederek sütü kaynayana dek ısıtın.
Daha sonra tencereyi ocaktan alın ve içinden vanilya çubuğunu çıkarın.
İçerisine yumuşayan jelatinleri çırpıcı ile karıştırarak ilave edin. Jelatinler eşit durumda çözülüp dağılmalı.
Hazırladığınız bu karışımı kaplara aktarın.
Sıcağın etkisi geçince buzdolabında soğuması için bırakın.
Frambuaz sosu hazırlamak için tüm malzemeyi küçük bir tencere ekleyip karıştırarak pişmeye bırakın.
Frambuazları ezerek çırpıcı ile karıştırıp püre haline getirin.
Karışım kaynayınca ocağın altını kapatın.
Tatlı soğuyunca üzerine sosu gezdirip servise sunabilirsiniz.
Cacio e Pepe
Malzemeler
400 gram spagetti makarna
200-250 gram rendelenmiş Pecorino peyniri
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1-1.5 bardak makarnanın haşlama suyu
İsteğinize göre tuz
Hazırlanışı
Bir tencereye 4 litre su koyun ve suyu kaynatın. Her 100 gram makarna için 1 litre suyun ideal pişirme ölçüsü olduğunu unutmayın.
Suyun kaynamasını bekleyene dek Pecorino peyniri yapabildiğiniz kadar en küçük şekilde rendeleyin.
Su kaynadığı zaman önce tuzu sonra makarnayı ilave edin.
Pişirme süresi kullandığınız makarnaya göre farklılık gösterecek. Siz makarna paketinin üzerindeki süreyi göz önünde bulundurarak makarnanızı haşlayın.
İstenilen süre yaklaşırken makarna ile sosu birleştireceğiniz kabı ısıtın. Bunu yapabilmek için kabı benmari yapar gibi makarna pişen tencerenin içerisindeki sıcak suya oturtabilirsiniz ya da mikrodalga fırın kullanabilirsiniz.
Bu işlemin ardından makarnanın haşlama suyundan 1-1.5 bardak ayırın ve makarnayı süzün.
Makarnayı süzdükten sonra soğuk su ile temas ettirmeden sosu hazırlayacağınız kaba aktarın.
Suyu ve peyniri yavaş yavaş makarnanın üstüne ekleyin ve sos kremamsı bir kıvama gelene dek karıştırın.
Karışım şu katılaşırsa haşlama suyu, çok sulanırsa ise peynir ilave ederek istenen kıvama gelene dek karıştırın.
Daha sonra karabiberi ekleyin.
Pecorino peynirinde yeteri kadar tuz var. Makarnayı haşlarken de suya tuz ilave ediliyor. Fakat tuz miktarı size az geldiyse bu etapta sosun tadına bakıp arzunuza göre tuz ilave edilebilirsiniz.
Sosta istediğiniz kıvamı elde ettiğiniz takdirde tabaklara alın ve yemeğinizi sıcak servis edin.
Güzel bir sunum isterseniz tabakta biraz daha rendelenmiş peynir ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Yorum Yazın