Yaz Geldi Çiçekler Açtı! Yazın Müthiş Sebzeleri İle Yapabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Yemek Tarifi
Yaz gelince pazarlar şenlenir, hatta büyüklerimiz için pazar gezmek hobidir. Sebzecilere müjde birbirinden harika fikirlerimiz var!
1. Kabak graten
Malzemeler:
3 adet kabak
1 adet kuru soğan
2 adet domates
3 diş sarımsak
1 adet havuç
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Beşamel sos için:
1 litre süt
7 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam muskat rendesi
Tuz
Yapılışı:
Kabakları yıkayın ve ince yuvarlaklar şeklinde dilimleyin. Tuzlu suya atıp 3 dakika kadar haşlayın ve çıkarın. Çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın ve suyunu süzün. Bu işlemle kabaklar çok güzel kızaracaklar. Soğan, domates ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları incecik kıyın. Bir tavaya zeytinyağını atıp ısıtın. Isınınca tereyağını da ekleyin ve birlikte eritin. Sarımsaklarla soğanı tavaya atın ve kokusu çıkıp, rengi dönene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Biraz kavrulunca havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak, domatesleri ekleyin. Yumuşamaya başlayınca, üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin. Damak tadınıza göre baharatları da ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bir yandan beşamel sosu hazırlayın. Bunun için; un ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü yavaşça ekleyin ve bir yandan sürekli karıştırmaya devam edin. Sos koyulaşmaya başlayınca, tuz ve muskat rendesi ilave edip biraz daha karıştırın. Sos tamamen koyulaşınca altını kapatın. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Bir fırın kabının dibine biraz beşamel sos dökün. Üzerine kabakları dizip, sebzeli harçtan koyun. Tekrar kabak dizin ve beşamel sos dökün. Malzemeler bitene kadar, en üste kabak olacak şekilde, bu sırayla devam edin. En üst katı beşamel sos ve kaşar rendesi ile kaplayın. Dilerseniz, pul biber de serpin. Gratenin üstü kızarana kadar fırında tutun. Çıkarınca soğutmadan afiyetle tüketin.
2. Yumurtalı fasulye kavurması
Malzemeler:
250 gram taze fasulye
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı:
Fasulyeleri ayıklayıp 12 dakika az tuzlu suda haşlayıp çıkartın. Haşlanan fasulyeleri soğuk su dolu bir kaba alın ve soğur soğumaz süzün. Diğer tarafta yemeklik olarak küp küp doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun. Üzerine ince ince kıydığınız sarımsakları ekleyip biraz daha kavurun. Biraz tuz ekleyip 3-4 parçaya böldüğünüz haşlanmış fasulyeleri ekleyip güzelce kavurun. Son olarak 2 adet çırpılmış yumurtayı ekleyip, karıştırarak yumurtalar pişene kadar kavurup, üzerine toz kırmızı biber serpin ve servise hazır.
3. Bamya kızartması
Malzemeler:
Kızartma için:
1/2 kilogram bamya (iri ve uzun boylu)
1 adet yumurta (çırpılmış)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı un
1 su bardağı mısır unu
2 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
Yoğurt Sos İçin:
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 avuç dereotu (doğranmış)
Yapılışı:
Bamyaların sap kısımlarını dikkatlice ayıklayın ve güzelce yıkayıp kurulayın. Bir kasede yumurtayı çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bamyaları yumurtaya bulayın. Ayrı bir kasede un ve mısır ununu karıştırın. Yumurtaya bulamış olduğunuz bamyaları mısır unu ve un karışıma bulayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Bamyaları altın sarısı rengini alana dek kızartın ve havlu peçete serdiğiniz bir tabakta fazla yağını alın. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve dereotunu bir kasede karıştırıp, kızartmış olduğunuz bamyalarla birlikte servis edin.
4. Kabak çiçeği dolması
Malzemeler:
20 adet kabak çiçeği
3 adet kuru soğan
Bir adet orta boy domates
Bir su bardağı pirinç
Bir çay bardağı zeytinyağı
Göz kararı minik kuş üzümü
Bit tatlı kaşığı kuru nane
Bir çay kaşığı tuz
Yapılışı:
İlk olarak soğanları minik minik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları da çıkarın. Zeytinyağını tencereye alın ve rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından yıkadığınız pirinçleri tencerenin içine alın. Pirinçleri yaklaşık 3-5 dakika daha kavurduktan sonra içine rendelenmiş domatesleri ekleyin. Ardından içine suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini, tüm baharatları ve tuzu da ekleyip domatesler de suyunu çekene kadar kavurma işlemine devam edin. Dolma harcını ocaktan alın ve ılımasını bekleyin. Çiçeklerin ağız kısımlarına zarar vermeden yapraklarını açın. İçine bir yemek kaşığı hazırladığınız dolma harcından ekleyin. Çiçekleri, üst kısımlarından içe doğru katlayıp katlama yeri altta kalacak şekilde tencereye yerleştirin. Tencereye biraz zeytinyağı, bir su bardağı su ve limon dilimleri ilave edin.
Dolmaların üzerine ağırlık yapması için bir tabak koyabilirsiniz.
Sonrasında kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
5. Nohutlu semizotu salatası
Malzemeler:
Yarım demet semizotu
Yarım demet dereotu
1 orta boy kase koyu kıvamlı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Nohutlu kısım için:
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Yoğurtlu salata için, semizotu ve dereotunu çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Sarımsağı biraz tuzla ezin. Yoğurtla karıştırıp yeşilliklere ilave edin. Salatayı servis tabağına alıp yayın. Nohutlu kavurma için, tavaya yarım ay şeklinde doğranmış soğan ve zeytinyağını alıp, soğan yumuşayıp pembe renk alana kadar kısık ateşte soteleyin. Salçayı ekleyip hafifçe kavurun. Bu esnada acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis tabağındaki yoğurtlu salatanın orta kısmına nohut kavurmasını yerleştirin.
6. Tavuklu patlıcan kulesi
Malzemeler
3 bostan patlıcanı
8 dilim tavuk biftek
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
5 diş sarımsak
Tuz
Yapılışı:
Patlıcanların uç kısımlarını kesip halka şeklinde dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Patlıcan dilimleri ve eti bir çay bardağı zeytinyağına bulayın. Patlıcan ve etleri teflon tava yada ızgarada iki taraflı kızartın. Pesto sos için maydanoz ve dereotunu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyun. Maydanoz, dereotu, tuz, sarımsak, kalan zeytinyağı, ceviz ve Antep fıstığını robotta püre halinde ezin. Servis tabağına üç patlıcan dilimini aralarına et ilave ederek üst üste yerleştirin. Üzerine hazırladığınız pesto sosu gezdirin. Diğer patlıcan kulelerini de aynı şekilde hazırlayın. Domates dilimi ve mısırla süsleyip sıcak veya ılık servis yapın.
7. Bakla sarması
Malzemeler:
1 kg salamura yaprak
1 kg kuşbaşı doğranmış koyun sırt eti
3 yemek kaşığı salça
2 adet domates
2,5 su bardağı iç bakla
1 su bardağı dövme buğday
1 su bardağı köftelik bulgur
5 adet soğan
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 demet dereotu
Tuz
Yapılışı:
Soğanları piyazlık olacak şekilde doğrayın. Bir yemek kaşığı salçayı, baklayı, ince kıyılmış dereotunu, küp şeklinde doğranmış domatesi, bulguru, dövme buğdayı ve tuzu derin bir kabın içinde harmanlayın. Salamura yaprakların ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kare şeklinde sarın. Kare şeklinde sarmak zor geliyorsa muska şeklinde de sarabilirsiniz. Tencerenin tabanını sade yaprakla kaplayın. Üzerine sarmaları dizin. Etleri sarmaların arasına serpiştirin. Tencereye 2 bardak su ilave edip kısık ateşte pişirmeye bırakın. Tavada Bizim Yağ'ı ve sıvı yağı kızdırın. Kalan domatesi ve salçayı yağda birkaç dakika kavurun. Pişen sarmaların üzerine hazırladığınız sostan ekleyerek servis yapabilirsiniz.
8. Domates dolması
Malzemeler:
1 kg domates
300 gram kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
2 adet dolma harcına katmak için domates.
1 adet soğan
1-2 adet yeşil sivri biber
1 çorba kaşığı yağ
Maydanoz
Tuz, karabiber
Yarım çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı:
Domateslerin sap kısımlarını bir kapak çıkartacak şekilde kesiniz. İçlerini oyarak bir kaba boşaltınız. Domateslerin içine dolma içlerini doldurup bir tepsiye yerleştiriniz. Domateslerin içinden çıkan suya yarım kaşık toz şeker koyup, eritiniz. Bu toz şeker eritilmiş kafi miktarda suyu domateslerin üzerine dökünüz. Fırında veya ağzını kapatıp ateş üzerinde pişiriniz. Pirinçler uzayınca ateşten alıp servis yapınız.
9. Enginar kızartması
Malzemeler:
4 enginar
2 yumurta
1 su bardağı mısır unu
2 diş sarımsak
1~2 dal taze kekik
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
Limonlu su için:
2 yemek kaşığı limon suyu
Yeteri kadar su
Yapılışı:
Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye doğru kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ilave edin. Ayrı bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları önce yumurtaya ardından mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.
10. Bamya çorbası
Malzemeler:
1 adet büyük boy kuru soğan
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı domates salçası
300 gram dana eti
150 gram kurutulmuş çiçek bamya
1,5 litre su
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Dana etini küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. İpe dizili olarak kurutulmuş çiçek bamyaları temiz bir bez içinde ovalayarak kıllarının dökülmesini sağlayın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde kuşbaşı doğradığınız dana etini tencereye alın ve hafif bir renk alana kadar kavurun. Kavrulmakta olan etlere çorbanın yapımında kullanacağınız suyu katın. Dana etlerini yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun berrak olması için yüzeye çıkan et köpüklerini bir kevgir yardımıyla alın. Kurutulmuş bamyaları ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve limon suyu ilavesiyle kısa bir süre haşlayın. Suyunu süzdüğünüz bamyaların iplerini çıkartın. Haşlanan etleri bir kevgir yardımıyla çıkartarak temiz bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra bir kenarda bekletin. Büyük boy bir tencerede kalan ayçiçek yağını kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun. Domates salçasını katıp kavurma işlemini 2-3 dakika kadar sürdürün. Haşlanmış kuşbaşı dana etlerini ilave edin ve soğanlarla birlikte kavurun. Yaklaşık bir litre kalan süzdüğünüz et suyunu tencereye aktarın. Kaynamaya başlayan et suyuna kısa bir süre haşladığınız çiçek bamyaları katın. Tuz ve taze sıkılmış limon suyunu kattığınız etli bamya çorbasını kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
11. Nohutlu deniz börülcesi
Malzemeler:
2 demet taze deniz börülcesi
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yapılışı:
Birkaç kaşık zeytinyağı ile ince kıyılmış soğanı karamelize olana dek kavurun. Biber salçasını ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Önceden haşladığınız nohutları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra domatesleri ilave edin. Karıştırıp 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Deniz börülcelerini tuzlu kaynayan suda diri haşlayıp, iç dallarını temizleyin. Daha sonra tencerede pişen nohutlara ilave edin. Tuzunu ekleyip 5 dakika daha yüksek ateşte pişirdikten sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve iyice yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan indirmeden önce yarım kahve fincanı zeytinyağı dökün. Tencerenin kapağını kapatın, 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Afiyet olsun.
12. Taze fasulye diblesi
Malzemeler:
1 dal taze nane
2 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
3 diş sarımsak
2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı baldo pirinç
650 gr. taze yeşil fasulye
Hazırlanışı:
Pirinci sıcak suda bekletin. Fasulyelerin uçlarını kesip kılçıklarını ayıklayın. Fasulyeleri iyice yıkayıp süzdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla bir santim kalınlığında parçalar elde edecek şekilde doğrayın. Soğanları soyup incecik yemeklik doğrayın. Domatesleri soyup tavla zarı gibi küp küp dilimleyin. Sarımsakları kıyın. Zeytinyağı, soğan ve fasulyeyi geniş bir teflon tencereye koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar kavurun. Sarımsak ve domatesi ilave edip karıştırmaya devam ederek 5-6 dakika daha kavurun. Tencerenin ortasında bir boşluk açıp bu boşluğa sıcak suda bekletip yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri aktarın. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve toz şekeri serpiştirin. Son olarak, bir dal taze nane ilave edin. 1 su bardağı sıcak tavuk suyunu üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını iyice kısın ve kısık ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar en az 30-35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp en az 20 dakika dinlendirin. Bir kaşıkla aşağıdan yukarı doğru karıştırdıktan sonra ince kıyılmış nane yaprakları eşliğinde servise sunabilirsiniz.
Yorum Yazın