Görüş Bildir
Bu içerik Onedio üyesi kullanıcı tarafından üretilmiş, Onedio editör ekibi tarafından müdahale edilmemiştir. Siz de Onedio'da dilediğiniz şekilde içerik üretebilirsiniz.

İftar Sofralarınızı Süsleyecek Birbirinden Güzel 10 Yöresel Yemek Tarifi

Anasayfa > Yemek

Anadolu'muzun dört bir yanından yöresel lezzetleri sizler için derledik, tam ağzınıza layık nefis lezzetler için takipte kalın!

1. Etli Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler

  • 300 gr kuşbaşı kuzu eti

  • 1 kase kıyılmış maydanoz

  • 4 adet doğranmış soğan

  • 12 diş kıyılmış sarımsak

  • 1 yemek kaşığı sumak

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 2 tatlı kaşığı yenibahar

  • 2 tatlı kaşığı pul biber

  • Tuz

  • 1 su bardağı zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı biber salçası

Hazırlanışı

Baharat ölçüsünü kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Dolmamıza başlarken iç malzemesi için soğanları doğrayın, sarımsakları ve maydanozu iyice kıyın, baharat, salça ve zeytinyağı ekleyip yoğurarak karıştırın ardından eti ekleyin ve bir kez daha karışana kadar yoğurun. Parça etleri ekleyin ve tekrar yoğurun. Ardından sıcak suda 5 dakika haşladığınız kurulukları doldurun. Üzerine 2 bardak suda 2 kaşık biber salçasını eritip, bir yemek kaşığı nar ekşisi döküp dolmaları pişirin.

2. Pirpirim Aşı

2. Pirpirim Aşı

Malzemeler

  • 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)

  • 1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

  • 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)

  • 500 gram semizotu (haşlanmış)

  • 1 adet orta boy soğan

  • 1 adet biber

  • 1 adet domates

  • Biber salçası

  • Domates salçası

  • Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu malzemelerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

3. Vişneli Yaprak Sarması

Malzemeler

  • Tokat yaprağı

  • 1 su bardağı

  • 1 su bardağı yıkanmış pirinç

  • 2 kase donuk vişne

  • 4 adet orta boy soğan

  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı

  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 2 çay kaşığı tarçın

  • 1 çay kaşığı yenibahar

  • 1 çay kaşığı şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 bağ dere otu

Sos için;

  • 1 limon

  • 1 çay bardağı

  • 1 adet soda

  • 1 çay kaşığı şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Zeytinyağını tencereye koyun ve üzerine incecik piyazlık doğradığınız soğanı ekleyin. 5 dakika sonra şekeri ekleyin ve 1,5 saat kadar çok kısık ateşte soğanı pişirmeye devam edin. Soğan ne kadar kısık ateşte ne kadar uzun pişirse şekeri artacağından lezzet artar. 1,5 saat sonra pirinç başta olmak üzere tüm malzeme ve baharatları ekleyeceğiz ve 5 dakika daha kavurup altını kapatacağız. Biz pirinci 30 dakika sıcak suda ıslattığımız için bu aşamada su ilave etmeyeceğiz. Daha sonra Tokat yaprağı ile sarmaya başlıyoruz. bu esnada her sarmanın içine bir tane vişne koyuyoruz. Ne çok sıkı ne de çok gevşek sarmaya dikkat edin. Bir fırın kabının içine iki kat yaprak serin ve sarmaları yerleştirmeye başlarken aralara vişne de ekleyin. Diğer yanda limon, komili zeytinyağı, tuz, şeker ve soda ile bir sos hazırlayın ve fırın tepsinin üzerine gezdirin. Hazır olan tepsiyi ağzı kapalı şekilde 170 derecede 75 dakika pişirin. Pişirdikten sonra 1 saat ağzını açmayın. Ağzını açtıktan sonra soğumaya alın. Soğuduktan sonra tekrar bir kapak kapatıp 18 saat buzdolabında dinlenmeye alın bu esnada asla piştiği kaptan çıkarmayın. Ertesi gün servis edin.

4. Teşrube

4. Teşrube

Malzemeler

  • 1 kg küçük boy patlıcan

  • 1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı

  • 6 adet tırnak pide

  • 2 adet kuru soğan

  • 4 adet domates

  • 200 g sivri biber

  • 2 yemek kaşığı sade yağ

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 1 yemek kaşığı tuz

  • 2 su bardağı yoğurt

  • 3 diş sarımsak.

  • 6 bardak sıcak su

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek başka bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.

5. Damat Dolması

Malzemeler

  • 12 girit kabağı

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 300 gr orta yağlı dana kıyma

  • 1 bağ kıyılmış dereotu

  • 5 dal kıyılmış taze soğan

  • 2 adet doğranmış kuru soğan

  • 2 adet küp doğranmış domates

  • Yenibahar 

  • Tuz

  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 1 çay bardağı suda beklemiş pirinç

Pişirmek için;

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 bardak su

Hazırlanışı

Dolmaya başlarken; kabakları oyup içlerini boşaltın. Soğanları yemeklik doğrayın ve dereotunu ince ince kıyın. Kıymayı ayrı bir yerde zeytinyağıyla kavurun. Ayrı bir tencerede zeytinyağının kalanıyla soğanı kavurduktan sonra kıymayı ekleyin, sırası ile domates, taze soğan, dereotu ve pirinci ekleyin. Tuz, yenibahar, kuş üzümü ve nane ekledikten sonra iç harcınız dolmalarınızı doldurmak üzere hazır. Kabakların içini doldurup tencereye dizdikten sonra sulandırdığınız domates salçasını üzerlerine döküp pişmeye bırakın.

6. Maraş Köftesi

6. Maraş Köftesi

Malzemeler

  • 1 kg orta yağlı dana kıyma

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

  • 1 yumurta

  • Yarım kg patlıcan

  • Yarım çay bardağı ayçiçek yağı

  • 300 gr domates

  • 250 gr sivri biber

  • 1 yemek kaşığı salça

  • Tuz

  • Su

Hazırlanışı

Kıyma, kimyon ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Patlıcanların kabuğunu soyup halka dilimler şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletip suyunu süzün. Patlıcan dilimlerini ayçiçek yağında kızartın. Aynı tencerede köfteleri de kızartın. Başka bir tavaya kızarttığınız köfteleri dizin. Üzerine kızartılmış patlıcan dilimi, bir dilim domates, bir parça biber ekledikten sonra kürdan yardımıyla tutturun. Köfte ve patlıcanları kızarttığınız yağa salça ve su ilave ederek kaynatın. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine dökerek 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

7. Çökertme Kebabı

Malzemeler

Eti için;

  • 300 gram dana kontrfile

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1/2 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Et marinasyonu için;

  • 1 adet küçük boy kuru soğan

  • 1 adet rendelenmiş soğan

  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1/2 su bardağı süt

  • 1 su bardağı soda

  • 1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Kibrit patates için;

  • 2 adet orta boy patates

  • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Domates sosu için;

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 adet rendelenmiş domates

Servisi için;

  • 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Nişastasının çıkması için tuzlu suda 10-15 dakika kadar bekletin. Sudan çıkarıp güzelce süzdükten sonra yağda kızartın ve servis tabağına alın. Yoğurdu su ile biraz seyreltin ve içine sarımsakları ilave edin. Dilerseniz 1 veya 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra sarımsaklı yoğurdu patateslerin üzerine gezdirin. İnceltilmiş ve bifteklik olarak doğranmış eti yüksek ateşte 5 dakika kadar kızartın. Tavadan alınca ince ince doğrayın ve tekrar tavaya alıp kızgın yağda kavurun. Üzerine de bir miktar baharat ve tereyağı ekleyin. Kavrulunca patates ve yoğurdun üzerine yerleştirin. Sıcak servis edin.

8. Kayseri Yağlaması

Malzemeler

  • 500 gr kıyma

  • 2-3 adet soğan

  • 5 adet sivri biber

  • 3-4 adet domates

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • Sıvı yağ

  • Tuz, karabiber, pul biber, çok az kimyon

  • İsteğe bağlı maydanoz

Hazırlanışı

Küçük küçük doğradığınız soğanları yağda kavurun. Ardından kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra biber, salça, domates ve baharatları da ekleyip pişirin. Piştikten sonra üzerine biraz sıcak su ekleyip bir kaç dakika daha pişmesine izin verin. Dilerseniz en son maydanoz da ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız iç harcı lavaşların üzerine döküp lavaşları üst üste koyun. Hafif çıtır olması için 10-15 dakika fırında beklettikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek afiyetle yiyebilirsiniz.

9. Kurşun Aşı

Malzemeler

Kıymalı köfte için;

  • 300 gram kıyma bir orta boy soğan

  • 1'er çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz

Bulgurlu köfte için;

  • 1 su bardağı ince köftelik bulgur

  • Islatmak için 1 su bardağına yakın ılık su

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yumurta

  • 1 orta boy soğan

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 

  • 1 yemek kaşığı karışık salça

  • Yeteri kadar su ve tuz

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

  • Bir tutam maydanoz

  • Tuz

Hazırlanışı

Bulgurlu köfte için bulguru bir kapta ıslatın. Üzerini kapatıp yarım saat kadar bekletin. Daha sonra üzerine unu ekleyip karıştırın. Yumurta ve tuzu ekleyin, azar azar su ilave ederek macun kıvamında bir hamur elde edin. Çok cıvık olursa şekil almaz. Dikkat edin! Hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.

Kıymalı köfte için; Soğanı rendeleyin. Avucunuzda suyunu sıkıp kıymaya ilave edin. Tuz ve baharatları ekleyip 5 dakika kadar yoğurun. Bulgurlu köfteden biraz daha büyük köfteler hazırlayın. Diğer tarafta tencereye bir orta boy soğanı doğrayın. Zeytinyağı ile soteleyin Salçayı ekleyip karıştırın. 6-7 su bardağı kadar su, 1 çay kaşığı tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan suya bulgurlu ve kıymalı köfteleri aynı anda ilave edin. Haşlanmış nohutu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.

10. Hamsi Diblesi

10. Hamsi Diblesi

Malzemeler

  • Yarım kg hamsi

  • Yarım demet kara lahana

  • 1 su bardağı pirinç

  • Yarım demet maydanoz

  • 2 çorba kaşığı tereyağı

  • 1 kahve fincanı sıvı yağ

  • 2 soğan

  • 1 kahve fincanı su

  • Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı

Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvı yağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
31
12
5
2
1
1
0
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?