Yurdun Dört Bir Yanından Müthiş Tarifleri İle 15 Geleneksel Tatlımız
1. Lokma
Malzemeler
3,5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Yapılışı
3,5 su bardağı unu geniş bir kabın içine alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 1 paket kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker ilave edin. 2 su bardağı ılık suyu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışan ve cıvık bir hamur elde edin. Hamurunuzun üzerini kapatın, oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın. Hamur mayalanırken şerbetini hazırlayın. Tencerenin içerisine 2 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı suyu aktarın. Şeker eriyince limon suyunu ilave edin. Hafif kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mayalanan hamuru sıkma torbasına aktarın. Yağlanmış mutfak makası yardımıyla hamurunuzdan küçük toplar kesin. Kızgın yağın içerisinde kızartın. Kızan lokmaları kevgir yardımıyla alın ve soğuk şerbetin içerisine atın. 10 saniye kadar şerbetin içerisinde tutun. Üzerine tarçın serperek nefis lokmalarınızı servis edebilirsiniz.
2. Hasuta
Malzemeler
1 yemek kaşığı dut pekmezi
1-2 yemek kaşığı nişasta
2-3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
Yapılışı
Su, pekmez, nişasta ve şekeri çözülene kadar çırpalım ve pişirelim. Koyulaşınca ocaktan alalım. Ayrı bir yerde tereyağını kızartalım tabağa dökelim. Üstüne pişirdiğimiz karışımı dökelim. Üzerine kalan tereyağını gezdirelim. Afiyet olsun.
3. Bülbül Yuvası
Malzemeler
12 adet baklavalık yufka
125 gr tereyağ
1 küçük çay bardağı sıvı yağ
1 kase ceviz veya fındık
Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
2 buçuk su bardağı su
1 dilim limon
Yapılışı
Öncelikle şerbetimizi ocağa alalım. Kaynatıp soğumaya bırakalım. Tereyağı eritip sıvı yağla karıştıralım. Bir adet baklavalık yufkayı tezgaha serelim. Fırçayla her yerini yağlayalım. İkinci yufkayı da serip fındık veya dövülmüş ceviz serpelim. İnce oklavayla sarıp büzdürelim. Sonra çıkartıp kendi etrafında dolayalım. Yağlanmış tepsiye alalım diğerlerine de aynı işlemi uygulayıp en son kalan yağı üzerine gezdirelim. 180 derece fırına gönderelim, kızarınca çıkartalım. İlk sıcağı çıkınca ılıyan şerbeti her yerine gezdirelim. Antep fıstığı ile süsleyip dinlenmeye bırakalım. Eğer 1 paketin hepsi kullanılacaksa ölçüler iki katına çıkarılabilir.
4. Zerde
Malzemeler
4 su bardağı su
1/2 su bardağı pirinç
3/4 su bardağı şeker
Bir tutam safran
1/4 çay kaşığı zerdeçal
3 yemek kaşığı gül suyu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
Yapılışı
Pirinci yıkayın. Yıkadıktan ve süzüldükten sonra, pirinci büyük bir tencereye koyun. Üzerine su ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Ayrı bir tencereye 4 bardak suyu koyun. Safranı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Yumuşadıktan sonra, safranı ezmek ve sarı rengi ortaya çıkarmak için tahta bir kaşığın kenarını kullanın. Safranlı suya pişmiş pirinci, şekeri, zerdeçalı ekleyin ve kaynatın. Gül suyunu ve mısır nişastasını ekleyin ve puding kıvamına gelene kadar yaklaşık 20 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Servis kaselerine dökün ve soğumaya bırakın. Servis ederken çam fıstığı ve kuş üzümü ile süsleyin. Süslemek için aynı zamanda nar, fındık, ceviz gibi alternatifler de kullanabilirsiniz.
5. Harire
Malzemeler
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
Tarçın hariç bütün malzemeleri tencereye alıp karıştıralım ve ocağa alıp karıştırarak pişirelim. Koyulaşmaya başladığında altını kısıp tarçını ilave edelim. 2-3 dakika daha pişirip altını kapatalım. Kaselere koyup buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
6. Höşmerim
Malzemeler
1 su bardağı yağlı tuzsuz taze peynir
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 su bardağı kadar toz şeker
Yapılışı
Yağlı tuzsuz taze peyniri, kabartma tozunu ve yumurta sarısını kısık ateşte yağı çıkıp bal rengi alana kadar pişirin. Kıvama geldikten sonra irmik, un ve toz şeker ilave edip şeker eriyene kadar karıştırın. Tatlınızı kaselere bölüştürün ya da ısıya dayanıklı bir fırın kabına dökün. Arzu ederseniz fırına atıp üzeri kahverengileşene kadar 180 derecede pişirebilirsiniz. Eğer istemezseniz kaselerdeki höşmerim biraz soğuyunca afiyetle tüketebilirsiniz.
7. İrmik Helvası
Malzemeler
2 paket irmik
600 gram tereyağı
1 litre süt
1 litre su
1400 gram toz şeker
1 adet limon rendesi
200 gram çiğ badem
2 kaşık tereyağı
100 mililitre süt kaymağı
Yapılışı
Bademleri sıcak su ile ıslatın, ovalayarak kabuklarını çıkarın. 2 kaşık tereyağı ile tavada pembeleşene kadar kavurun. Su, süt ve şekeri tencereye koyun, kaynatın ve bir kenara alın. Geniş bir tencereye tereyağını koyup, eritin. Eriyen yağa ölçülü miktarda irmik ilave edin. Orta hararetteki ateşte sürekli çevirerek kavurun. İrmiğin renginin çok koyulaşmamasına, pembemsi olmasına dikkat edin. Pembeleşmiş bademleri aroması da geçsin diye içinde kavurduğunuz yağ ile birlikte ilave edin, karıştırın. Önceden hazırlanan şerbet ve ince rendelenmiş limon kabuğunu irmiğin içine dikkatle ekleyin. Tahta kaşıkla irmik şerbeti çekene kadar karıştırın. Kaymağı da ilave edin, karıştırın. Ocaktan indirdiğiniz helvanın üzerine temiz bir peçete örtün ve kapağı kapatın. Yarım saat dinlendirip, servis yapın.
8. Cezerye
Malzemeler
● 4 adet havuç
● 15 adet pötibör bisküvi
● Yarım çorba kaşığı margarin
● 1 su bardağı toz şeker
● 1 çay bardağı ceviz içi
Yapılışı
Havuçları rendeleyin yada robottan geçirin. Rendelediğiniz havuçları geniş bir tavanın içerisine alın, şeker ve margarini ilave edin. 10 dakika kadar pişirin. Ocakta pişen karışımın üzerine ceviz ilave edip, 3 -5 dakika daha karıştırın. Bisküvileri robottan geçirin ve havuçlu karışım ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar koparıp, hindistan cevizine bulayın. Soğuk olarak servis yapın.
9. Şekerpare
Malzemeler
250 gram tereyağı
4 adet yumurta
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı maden suyu
1 çay bardağı ceviz yada fındık
500 gram irmik
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un
1 tutam tuz
Şerbeti için
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
2 adet çubuk tarçın
Yapılışı
Bir tencerede irmik ve tereyağını yarım saat çok ağır ateşte sürekli karıştırarak pembeleştirin. İrmik soğuduktan sonra yumurta, elenmiş un, maden suyu, toz şeker, kabartma tozu, ceviz içi ve bir tutam tuz ekleyip yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlak şekil verin ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Diğer tarafta toz şeker, suyu, ve çubuk tarçını kaynatın. 2 taşım kaynadıktan sonra şerbeti soğumaya bırakın. Sıcak şekerparenin üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve servis yapın.
10. Kabak Tatlısı
Malzemeler
1 kg bal kabağı
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 adet karanfil
Yapılışı
Kabak tatlısı için yeşil ve sert kısımlarını da alacak şekilde kabuklarını soyduğunuz bal kabağını dilimledikten sonra iki parmak kalınlığında kesin. Bol suda yıkadığınız bal kabağı dilimlerini tencereye yerleştirin. Üzerlerine toz şeker ve karanfilleri serpiştirin ve geceden bu şekilde beklemeye bırakın. Kabak cinsine göre şekeri veya suyu azsa, pişme esnasında su ilavesi yapabilir dilerseniz damak zevkinize göre şeker oranını artırıp azaltabilirsiniz. Geceden şekerle bekleyen ve suyunu salan kabakları bu şekilde 40-50 dakika kısık-ora ateşte pişmeye bırakın. Suyunu tamamen çeken bal kabaklarını ılındıktan sonra dağılmaması için dikkatli bir şekilde servis tabağına alın. İnce çekilmiş ceviz içi ilavesiyle servis edin.
11. Keşkül
Malzemeler
1 litre süt
1/2 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay bardağı toz badem
Servisi için
12 adet badem
1 yemek kaşığı file antep fıstığı
Yapılışı
Toz şeker, pirinç unu ve toz bademi derin bir tencereye aktarın. Sütü ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırıp tüm malzemelerin pürüzsüzce birleştiğine emin olun. Orta-kısık ateşte devamlı olarak karıştırarak kıvamı hafifçe koyulaşıncaya dek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Krema kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Keşkülün kıvamı muhallebi kadar yoğun olmamasına özen gösterin. Pişen keşkülü servis kaselerine paylaştırın. Önce ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Ardından buzdolabına alarak dinlendirin.
12. Cevizli İncir Tatlısı
Malzemeler
425 gram kuru incir
4 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı su
İç malzemesi
1 su bardağı iri taneli ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
İncirleri yıkayarak bütün şekilde kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar bekletin. Yumuşadıktan sonra içli köfte açar gibi ortalarını oyun. Oyulan yere iç malzemesinden koyun. Elinizle delik olan kısmını iyice kapatın. Saplı kısmı üstte kalacak şekilde tencereye dizin. Ayrı bir kapta şeker ve suyu karıştırarak ısıtın. Tenceredeki incirlerin üzerine dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Sonra ayrı bir kaba alın. Tencerede sosunuz kaldıysa üzerine gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerini Antep fıstığı veya tarçınla süsleyebilirsiniz.
13. Nevzine
Şerbeti için
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım su bardağı üzüm pekmez
Bir kaç damla limon suyu
Hamuru için
125 g oda ısısında tereyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Yapılışı
Nevzine tatlısı için öncelikle şerbeti için, su, şeker ve limon suyunu kaynamaya bırakalım. Ocağın altını kapatarak pekmezi ekleyip soğumaya bırakalım. Nevzine tatlımızın hamuru için yoğurma kabında tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu karıştıralım. Yaklaşık 3 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurumuzu yağlanmış fırın kabına elimizle bastırarak yerleştirelim. Hamurun üzerini çatal yardımı ile çizerek şekil verelim. Hamurumuzu önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. İlk sıcaklığı çıkan tatlımı keserek soğumuş olan şerbetimizi üzerinde gezdirelim. Şerbetini çeken nevzine tatlımızı servis tabağına alarak isteğe bağlı tahin ile süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.
14. Revani
Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı limonun rendesi
Şerbeti için
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Yarım limonun suyu
Yapılışı
Su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şerbet kaynayınca kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın. Altını kapatmadan önce yarım limon sıkın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bir kaba yumurtaları ve şekeri koyup köpürene kadar çırpalım. Karışımın üzerine irmiği, yoğurdu, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave edip iyice karıştıralım. En son unu ekleyip, karıştıralım. Yağlanmış kalıba döküp, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardığımız sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökelim.
15. Cevizli Kadayıf
Malzemeleri
500 gr tel kadayıf
150 gr tereyağı
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Şerbeti için
4 su bardağı şeker
4,5 su bardağı su
Çeyrek limon
Yapılışı
Taze tel kadayıfı geniş bir karıştırma kabına alın. Tereyağını kısık ateşte eritip ılıtın ve kadayıfların üzerine dökün. Elinizle kadayıfı didikleyip küçük parçalara ayırın ve yağıyla iyice harmanlayın. Yarısını 26 x 37 cm ebadındaki fırın tepsisine yayın. Elinizle veya tabanı düz bir kavanozla sıkıca bastırın. Kırık cevizi her yerine eşit bir şekilde serpin. Kalan kadayıfı cevizlerin üzerine döşeyip yine sıkıca bastırın. 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran kadayıfı aynı ebatlardaki bir tepsiye ters çevirin. Bu şekilde dilimlendiğinde kadayıf daha düzgün görünüyor. Eğer alt kısım az kızarmışsa 10 dakika daha pişirin. Kadayıf soğurken şerbeti hazırlayın. Şerbet malzemelerini bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 17-18 dakika kadar yüksek ateşte kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Soğuk kadayıfın üzerine sıcak şerbeti dökün. En az 3 saat dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Yorum Yazın
13 🤤😍