Ülkemizin Dört Bir Yanından Sofralarınıza Lezzeti Getirecek 11 Yöresel Yemek ve Tarifleri

Sizlere tanıdık gelecek, memleketimizin her bir köşesinden lezzetleri sizler için derledik! Maharetlerinizi kullanmanın tam vakti. 🤗Malzemeler2 su bardağı buğday unu1 çay bardağı et suyu3 su bardağı süt3 su bardağı suTuzKarabiber Üzeri için;1 tatlı kaşığı pul biber10 gr tereyağı1 çorba kaşığı kıyılmış dereotuHazırlanışıUnu hamur kasesine eleyin. Ortasını bir havuz gibi açın ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan minik yuvarlaklar elde edin. Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra hamuru ilave edin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve çorba olana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Servis yapmadan hemen önce tereyağında kavrulmuş dereotu ve pul biberle süsleyin. Afiyet olsun.Malzemeler1 çay bardağı nohut (haşlanmış)1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)500 gram semizotu (haşlanmış)1 adet orta boy soğan1 adet biber1 adet domatesBiber salçasıDomates salçasıTuzHazırlanışıÖncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu malzemelerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.MalzemelerKöftesi için;6 bardak ince bulgur1 bardak irmik1 kilo yağsız kıyma1 tane yumurtaTuzSuİçi için;1 kilo orta yağlı kıyma6 tane büyük boy kuru soğan1 bardak ceviz1 bardak sıvı yağ3 kaşık tereyağıMaydanozTuz, karabiber, kimyonSuyu için;3 yemek kaşığı tereyağı2 bardak kemik suyu3 yemek kaşığı salçaHazırlanışıÖncelikle içine koymak için soğanları küçük küçük doğrayın tavada sıvı yağ koyarak kavurun. Diğer bir tavada tereyağını ve orta yağlı kıyma koyarak ocağa alın. İkisi de ayrı ayrı kavurduktan sonra birleştirin içine baharat, tuz, ceviz ve maydanoz ilave edip soğumaya bırakın. Hamuru için bulguru soğuk suyla yıkayıp 15 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra içine yağsız kıyma tuz irmik koyup su yardımı ile yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. En son yumurta da kırıp toparlayın. Küçük parçalar koparıp açın içine kıymalı harçtan doldurup iyice kapatın. Hamurun dörtte üçünü bu şekilde tamamlayın. Diğer hamuru da küçük küçük koparıp yuvarlayın. Tereyağını tencereye alın salçayı da koyup kavurun. İçine kemik suyu ve normal su ilave edip azar azar koyarak köftelerinizi haşlayın. Dağılmaması için kalın tuz kullanın. İsterseniz hamura 2 parça tavuk göğsü çekip koyabilirsiniz. Hamurunuz daha sert ve lezzetli olur.Malzemeler1 kg küçük boy patlıcan1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı6 adet tırnak pide2 adet kuru soğan4 adet domates200 g sivri biber2 yemek kaşığı sade yağ1 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı karabiber1 yemek kaşığı tuz2 su bardağı yoğurt3 diş sarımsak.6 bardak sıcak suHazırlanışıKuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek başka bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.Malzemeler250 gr kıyma2 kase pilavlık bulgur1 yumurta1 adet soğan1 tatlı kaşığı kuru reyhan1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı tuzKarabiberKızartmak için ayçiçek yağı ve yumurtaHazırlanışıBulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp iyice şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpilmiş tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.Malzemeler500 gr ıspanak1 adet soğan2 yemek kaşığı sıvı yağ3 adet yumurta1 su bardağından az süt1 su bardağı beyaz un1 çay kaşığı tuzHazırlanışıIspanakları dikkatlice yıkayıp suyunu süzdükten sonra doğruyoruz ve derin bir kasede tuz serpip elimizle hacmi yarı yarıya inene kadar ovalıyoruz. Tavada sıvı yağda ince doğranmış soğanları soteleyip, ıspanağın içine koyup karıştırıyoruz. Başka bir kasede yumurtaları çırpıyoruz, içine süt ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Un ekliyoruz çırpıyoruz. Karışımın içine ıspanağı ekleyip karıştırıyoruz. Tavayı kızdırıp 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup yayıyoruz ve bir kaşık yardımıyla kaygana hamurundan alıp dikkatlice ince olacak şekilde tavaya yayıyoruz. İki yüzünü ters yüz edip kızarana kadar pişiriyoruz.Malzemeler1 kilo kuzu kuşbaşı500 gr milföy hamuru2 büyük havuç2 dolmalık taze kabakArpacık soğan100 gr tereyağı50 gr ayçiçek yağıTuz, kekik, beyaz toz biberHazırlanışıKuzu etleri tencerede ayçiçek yağında hafifçe kızartın ve tencereye alın. Tereyağının yarısı ve biraz su ekleyin. Kısık ateşte bir saat pişirin. Havuç, kabak ve arpacık soğan kalan tereyağında kavurun. Milföy hamuru parçalar halinde kesin. Çanak şeklinde olmalıdır. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Hamurlara önce et ve sebze yemekleri koyarak üzerine et suyu dökün.Malzemeler1 su bardağı kırmızı mercimek1 yemek kaşığı pilavlık bulgur1 yemek kaşığı pirinç1 adet soğan1 adet havuç1 tatlı kaşığı tuz8 su bardağı suTerbiyesi için;2 yemek kaşığı yoğurt1 adet yumurta sarısıSosu için;2 yemek kaşığı salça1 çay kaşığı nane1 çay kaşığı pul biberSıvı yağ HazırlanışıMercimek, bulgur ve pirinç süzgeçte iyice yıkayıp süzünüz ve düdüklüye alınız. Üzerine havuç rendelenip soğan doğrayınız. Tuzu atılıp suyu koyup kapağı kapatarak düdüğü ötmeye başladıktan sonra 15 dakika pişirip kapatınız. Terbiye malzemeleri bir kapta çırpın ve içine temperleyerek ekleyiniz. Düdüklü dikkatli şekilde açın ve blender ile çekiniz. Bir taşım kaynatınız. Sosu için bir cezveye salça ve yağ koyup kızdırınız. Altını kapatıp çorbaya ilave edilir karıştırınız.Malzemeler1 su bardağı yoğurt1 su bardağı sıvı yağ1 su bardağı su1 çay kaşığı karbonat3 adet yumurtaYarım kilo nişastaYarım paket margarin1 kilo çekilmiş fındıkYarım kilo toz şeker1 kilo buğday unuHazırlanışıDerin bir kaseye buğday ununu koyup üstüne, yoğurt, su, yumurta, sıvı yağ ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Yumurta büyüklüğünde olacak şekilde bezeler yapıp bir tepsiye dizerek dinlendirin. Şeker ile fındık içini birbirine karıştırın. Dinlenen hamuru nişastayla birlikte oklava yardımıyla açın. Açılan yufkanın üzerine fındık içini yeterli miktarda serperek oklava ile rulo haline getirin ve sıkıştırarak yağlanmış tepsiye dizin. Daha sonra erittiğiniz tereyağını tepsiye dizdiğiniz ruloların üzerine fırça ile sürün. Üzeri kızarıncaya kadar fırında 180 derecede pişirin.Malzemeler20 adet hazır baklava yufkası200 gram tereyağıMuhallebisi için;5 su bardağı süt2 adet yumurta sarısı2 yemek kaşığı un3 yemek kaşığım mısır nişastası3 yemek kaşığı toz şeker1/4 çay kaşığı karabiberŞerbeti için: 1,5 su bardağı toz şeker1,5 su bardağı su1 tatlı kaşığı limon suyuHazırlanışıİlk olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir mikser ya da el blender'ı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük boy fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonra bir adet baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on adet baklava yufkasının aralarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üzerine bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üzerine bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonra kalan yufkaları her birinin arasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üzerine sürdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri renk alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üzerine fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonra tercihinize göre ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.MalzemelerŞurup için;400 ml su340 gr şeker2-3 damla limon suyuHamur için;1 su bardağı un3 gr maya1 yemek kaşığı şeker (15 gr)1 yemek kaşığı irmik (10 gr)210 ml ılık suBir tutam tuzİçi için;60 gr ezilmiş ceviz1 tatlı kaşığı tarçın1 yemek kaşığı şekerHazırlanışıŞurubunuzu önceden hazırlayın çünkü kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karıştırarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumaya bırakın. Hamur için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun yaklaşık yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ilave edin, her eklemeden sonra iyice birleşene ve biraz kalın ama dökülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. (Hafif akan krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok kalınsa inceltmek için biraz su ekleyin.) Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamuru iyice karıştırın, ardından küçük bir kepçe kullanarak hamuru krep yaparken tavaya bırakın. Hamur yüzeyinin etrafında çok sayıda kabarcık oluşana kadar bir tarafta pişmesine izin verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Temiz bir havluyla örtün.Küçük bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf yukarı bakacak şekilde, hamur yırtılmadan rahatça kapanmasına izin verecek kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tavada kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bunları yağdan çıkarın ve doğrudan şurubun içine aktarın. İyice çektiklerine emin olmak için onları 30 saniye boyunca içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.