Padişahım Çok Yaşa Dedirten Sarayların Gözdesi 12 Osmanlı Tarifi

-

Hünkarlar beğenmiş, imamlar bayılmış.

Padişahım çok yaşamış ama nedeni biraz da midesinden geçen yemeklermiş. 

Sultanlara layık padişahların en sevdiği yemeklerin tarifleri için sarayın meşhur mutfağına giriyoruz şimdi..

1. Kırma Tavuk Kebabı

  • 1 adet bütün tavuk

  • 2 adet doğranmış soğan

  • 2-4 adet Arnavut biberi

  • 100 gr tereyağı

  • 1/2 demet maydanoz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 2 bardak su

Tavukların terbiyesi için:

  • 1 adet rendelenmiş soğan

Tavukları 8 eşit parçaya bölün. Parçalara ayırdığımız tavukları soğan rendesi ve tuzla ovup bir kenarda 10-15 dakika beklemeye alın. Tereyağı tencerede eritin.
Terbiyeden çıkarılar tavukları tereyağın içine atıp renkleri değişene kadar arkalı önlü çevirerek kızartın.
Tavuklar kızarmaya yakın 1 adet kuru soğanı elma dilimi şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin. Tavuklar kızardıktan sonra içine tuz, baharatlar ve Arnavut biberleri ekleyerek her tarafa eşit yayılmasını sağlayın.
Suyunu ekleyip altını kısarak 20-25 dakika pişmeye bırakıp sonrasında kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

2. Beyrani

  • 1 kg koyun eti 

  • 1 su bardağı pirinç 

  • 1 limon 

  • 50 gr margarin 

  • 2 baş sarmısak 

Etin üzeri dört parmak geçecek şekilde su ilave ederek ocağa alın. Su kaynamaya başladığında 20-25 dakika başında bekleyerek kemiklerden ve etten çıkan kirli köpükleri kevgir yardımıyla alın. 
Son olarak bir miktar tuz ile yarım limon sıkılarak 1-1.5 saat kısık ateşte etleri pişirin. Ayrı bir tencerede margarini eritip yıkanan pirinçleri ekleyin. 1.5 su bardağı su koyup pirinçler tane tane olana kadar pişirin.
1 yemek kaşığı pul biber, 2 baş dövülmüş sarımsak ve hazır olan et suyundan yeteri kadar tencereye tel süzgeç yardımıyla süzdürerek beyranın suyunu hazırlayın.
Pişmiş olan eti, sinirlerinden ve yağlarından ayrıştırarak küçük küçük parçalar halinde didikleyin, pirinçle birlikte suya ilave edin. İsteğe bağlı tuz, limon ayarlayıp kaynatın.

3. Süt Kebabı

  • 1 kg.kuzu eti

  • 1 kg süt

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı tarçın

  • 1 tutam karabiber

Kuzu etini doğrayıp ve tuzla biberleyip iki saat dinlendirin. Daha sonra bir tencerenin içinde süt ile biraz kaynattıktan sonra et parçalarını çıkarıp soğutun ve sonra şişe dizip hafif ateşte çevirerek pişirin. Bu esnada fırça ile sıcak süt sürün ve kızardıktan sonra da tarçın ekip servise sunun.

4. Akike

  • 1 kilo koyun eti 

  • 1 kilo yoğurt 

  • 1/2 litre su 

  • 200 gram kuyruk yağı 

  • 1 kaşık tuz 

  • 3 gram tarçın 

  • 3 gram kişniş 

  • 3 gram kimyon 

  • 3 gram karabiber 

  • 3 gram damla sakızı

Eti makineden geçirip bir toprak çömleğe veya güvece koyup kuvvetli bir ateşe oturtun. Yağ eriyince bir kevgirle kıkırdağını çıkarıp ayırın.
Güveçte kıkırdak kalmayınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış etle sıcak suyu katıp ve ateşin ısısını ortaya alın. Güvecin kapağını örtüp et iyice eriyinceye kadar pişirin.
Bu sırada tarçın hariç tüm baharatları birleştirip üzerine serpin. Ateşi kısın. 
Yoğurdu porselen bir kâsede çırparak bulamaç durumuna getirin ve yavaş yavaş yemeğe karıştırın. 
Yağ, yoğurdun üstüne çıkınca güveci ateşten alıp yemeğin hafifçe ılımasını bekleyin. Yemek ılıyınca üstüne tarçını serpip servis yapın.

5. Kavun Dolması

  • 1 adet kışlık kavun

İç harç için:

  • 1 adet soğan

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 avuç badem

  • 1 avuç Antep fıstığı

  • 1 avuç kuş üzümü

  • 400 gram dana kıyma

  • 1 kahve fincanı baldo pirinç

  • 1 koca tutam dereotu

  • 1 koca tutam maydanoz

  • 1 tutam tuz

  • 1 tutam karabiber

  • 1 tutam toz kişniş

  • 1 tutam yenibahar

Kavunlu sos için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yarım tutam dereotu

  • 1 yarım tutam maydanoz

  • 1 yarım çay bardağı su

Soğanın kabuklarını soyup küp küp doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Önceden sıcak suda bekletip kabuklarını soyduğunuz bademi soğana ekleyin. Aynı yöntemle kabukları soyulmuş Antep fıstıklarını da ekleyin.

Sıcak suda bekletilerek şişirilmiş kuru üzümlerinizi de ekleyip karıştırın. Dana kıymayı tavaya ekleyip ezerek kavurma işlemine devam edin. 5 dakika kadar sıcak suda kaynatılıp süzülmüş pirinci de ekleyin. Doğranmış maydanoz ve dereotunu ekledikten sonra yavaşça karıştırın. Tuz, karabiber, toz kişniş ve yenibaharı da ekleyip karıştırın. Kavunun baş kısımlarını kesin. Ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkartıp ayrı bir kaba ayırın. Kaşık yardımıyla kavunun içini daire biçiminde oyun. Çıkan parçayı da bir kaba ayırın.

Kavunun içini hazırladığınız harçla doldurun. Kavunları fırın tepsisine yerleştirin. 180 C'de 20 dakika pişirin. Kavunun içini oyarken ayırdığınız iç kısmını bıçak yardımıyla doğrayın. 1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Kavunları ekleyip karıştırın. Yarımşar tutam kıyılmış dereotu ve maydanozu da ekledikten sonra kavunları ezerek karıştırmaya devam edin. Suyu ilave edin. Tavanın altını kısıp kavunlu karışımı pişmeye bırakın.

6. Mahmudiye

  • 500 gr kemikli tavuk but

  • 500 gr tavuk göğüs eti

  • 1 orta boy soğan

  • 2 yemek kaşığı bal

  • 100 gr kuru kayısı

  • 100 gr badem

  • 50 gr kuru üzüm

  • Yarım çay bardağı (70 ml) riviera zeytinyağı

  • 1 limon

  • 1 çay kaşığı tarçın

  • Tuz

  • Yarım litre tavuk suyu

  • 4~5 dal dereotu veya maydanoz

  • Tavuk etlerini bol suyla içine biraz tuz ekleyerek haşlayın. Haşladığınız suyu ayırın. Tavuk etlerini kemiklerinden ayırın. Yağı geniş bir tencereye alın. Haşlanmış tavuk etlerini ekleyip pembeleşinceye kadar hafifçe kızartın. Soğanı küp küp doğrayıp ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Bademleri 10 dakika ılık suda beklettikten sonra kabuklarını soyun ve tencereye ekleyin. Hafif pembeleştikten sonra üzerine bal, üzüm, kuru kayısı, tarçın, tuz, 1 limonun suyu ve yarım litre tavuk suyunu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanozla süsleyerek servis yapın.

7. Mutancana

  • 800 gr kuzu eti

  • 100 gr arpacık soğan

  • 50 gr soyulmuş iç badem

  • 50 gr kuru kayısı

  • 30 gr razaki üzüm

  • 50 gr kurutulmuş mürdüm eriği

  • 50 gr kuru incir

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı bal

  • Tuz

  • 2 su bardağı ılık su

  • 2 çay kaşığı sumak

Bol malzemeli yemek tarifleri arasında ilk akla gelenlerden. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Servis tabağına alıp taze kekikle servis yapın.

8. Fodula

  • 4 adet küçük yuvarlak çavdar ekmeği 

  • 600 gram kuşbaşı dana eti 

  • 2 çorba kaşığı tereyağı 

  • 1 adet soğan 

  • 1 çay bardağı bezelye 

  • 1 adet havuç 

  • 1 adet domates 

  • Bir tutam toz rezene 

  • Bir tutam anason 

  • Yeteri kadar sıcak su 

  • 1 çay fincanı kurutulmuş adaçayı 

  • Tuz 

Tereyağının yarısını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine eti ilave edin. Suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Tencereye bezelye, küp doğranmış havuç ve domatesi katın. Rezene, anason ve tuzu da ilave ettikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Suyunu kontrol ederek et yumuşayana kadar pişirip, ocaktan alın. Çavdar ekmeklerinin üzerini kapak şeklinde kesin. İçlerini çıkarıp, etli harcı paylaştırın. Daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan tereyağını küçük bir tavada eritip, üzerine adaçayı ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın ve ekmeklerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5 dakika pişirip servis yapın..

9. Darrüziyafe Köftesi

  • 300 gr yağlı kıyma

  • 2 kemiksiz tavuk butu

  • 1 rendelenmiş soğan

  • 3 diş ezilmiş sarımsak

  • ½ yemek kaşığı biber salçası

  • 2 yemek kaşığı galeta unu

  • 1 çay bardağı file antep fıstığı

  • karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kekik 

Hamur için:

  • 200 gr un

  • 2 yumurta

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1-2 yemek kaşığı su

  • tuz

  • sürmek için 1 yumurta akı 

Hamur için gerekli olan malzemeleri derin bir kabın içine alıp yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde etmek için yeteri kadar su ilave edip iyice yoğurun. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin. Köfte için 2 tavuk butunu mutfak robotu ile çekip kıyma haline getirin.  File antep fıstığı hariç kalan tüm köfte malzemelerini tavuk kıyması ile beraber derin bir kabın içine alıp iyice yoğurun. Hamurunuzun üzerine az un serperek merdane yardımıyla ince olacak şekilde açın. Köftenizi açtığınız yufkanızın üzerine yayın. File antep fıstığını üzerine serpin. Kenarından sararak rulo haline getirin. Uç kısmına yumurta akını sürüp kenarını yapıştın. Derin dondurucuda 1 saat bekletin. Ardından 1 parmak kalınlığında dilimler kesin. Fırınınızı 180 dereye getirin ve 5-6 dk ısıtın. Ardından köftelerinizi tel rafa yan yana olacak şekilde yerleştirin. Yaklaşık olarak 10-12 dk pişirdikten sonra servise sunun.

10. Maklube

  • 500 gr. kuzu eti

  • 4 su b. pirinç

  • 4 patates

  • 1 soğan

  • 2 çorba kaşığı tereyağı

  • sıvıyağ

  • su

  • tuz

Garnitür için:

  • 3 havuç

  • 1 mor lahana

  • 1 salkım domates

  • 3 yavru marul

  • 5 yeşil soğan

  • 1 kg. yoğurt

Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Küçük bir tencereye sıvıyağ koyarak kavurun. Etler suyunu çekene kadar kavurduktan sonra soğanı yemeklik doğrayıp içine atın. Pirinci yıkayıp süzün. Patatesleri soyarak dilim doğrayıp kızartın. Tencerenin dibini yağlayıp patates dilimlerini tencerenin zeminine dizin. Üzerine etleri dökün. Etin de üzerine süzdüğünüz pirinci dökün. Tereyağını parçalara bölerek pirincin üzerine koyun. Suyunu ilave edip kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Salatası için havuçları ve mor lahanayı ayrı kaplarda rendeleyin. Domatesleri, soğanları, marulları, maydanozu ince ince doğrayıp karışıtırın. Öncelikle pişirdiğimiz pilavı tabağın ya da sininin ortasına ters çevirin. Tencereyi kaldırmadan kenarlarına havuçla ve lahanayla şekil verin. Dış kenarlara salatayı dökün. İç kısımlarını da çırpılmış yoğurtla doldurun. Son olarak tencereyi kaldırıp ve servis edin.

11. Mehmed Ali Paşa Yahnisi

  • 1 kg dana eti (kuşbaşı doğranmış)

  • 3 çorba kaşığı tereyağı

  • 2 büyük boy soğan (doğranmış)

  • 6 yumurta

  • 350 gr haşlanmış nohut

  • 1 diş sarımsak (dövülmüş)

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Tuz ve çekilmiş tane karabiber

  • 4-5 su bardağı et suyu

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (190 C) getirip ısıtın. Yağı orta boy bir tavada kızdırıp soğanları 5-6 dakika renkleri pembeleşene kadar kavurun.
 Etleri ekleyin, ara sıra karıştırarak 10 dakika renkleri kahverengi olana kadar kızartın.
 Tavayı ateşten indirip, içindekileri büyük bir güvece aktarın. Patates, yumurta (bütün olarak, kabuğuyla) nohut, sarımsak, kimyon, tuz, biber ve üstlerini örtecek kadar et suyunu ekleyin.
 Güveci sıkıca kapatıp, fırının en alt katında etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin.

12. Keşkek

  • 500 gr aşurelik buğday

  • 2 adet kalçalı tavuk budu

  • Haşlamak ve buğdayları ıslatmak için su

  • tuz

  • karabiber

Üzeri için:

  • kırmızı toz biber

  • Terayağı ya da sıvıyağ

Buğdayları 3-4 saat önce sıcak su ile ıslatın. Tavuklar ayrı tencereye alıp bol su ile haşlayın. (Haşlama suyunu kenara ayırın)
Haşladığınız tavukların derilerini ve kemiklerini ayırıp ince ince didikleyin.
Buğdayları geniş bir tencereye alıp üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakın.
Buğday suyunu çektikçe üzerine ayırdığınız tavuğun suyundan ekleyin.
Buğdaylar pişip patlamaya başlayınca 10 dk kadar tahta kaşıkla ezerek karıştırın.
Macunlaşmaya başlayan keşkeği tuz ve biber ekleyerek lezzetlendirin.
Didiklediğiniz tavuk etlerini ilave ederek yarım saat daha arada karıştırılarak pişirin.
Kırmızı toz biber ve yağı kızdırıp üzerine dökerek servis edin.

ONEDİO YEMEK SUNAR!

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
Helal olsun!
Hoş değil!
Yerim!
Çok acı...
Yok artık!
Çok iyi!
Yummy

FACEBOOK YORUMLARI

ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?

Yorum Yazın
ertugrul-akca

Enfes lezzetler. Oruçken yapılacak iş mi bu.. :S

sregor-gamsa

Maklubeyi görünce kendimi tutamıyorum resmen travma benim için

nubi

hepside muhteşem lezzetler

kibirlikedi

10/11/12 süper görünüyor

yesilkahve

2'de margarin yazıyo ozamanlarda margarin ne arasın

tolgyldrmm

Türk kültüründe de margarin olsa... Yakın zaman olsun uzak zamanda olsun

Başlıklar

çayetkıymaoyuntarifitatlıtereyağıyumurta
Görüş Bildir