Hanimiş Anne Kuzuları? En Güzelini Annem Yapar Dediğimiz Bonservisi Alınmış 12 Yemek
Sizinki mi bizimki daha güzel yapar bilinmez, ancak bilinen tek bir şey varsa o da annelerin bazı yemekleri herkesten daha iyi yapmasıdır.
Adeta patentlerini aldıkları 12 yemek!
1. Anneler bu konuda hep bir yarıştalar!
Anne Köftesi Tarifi:
500 gr dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı galeta veya ekmek içi
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı köfte baharatı
Tuz
Derin bir kaba soğan rendelenir. Üzerine yumurta, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş sarımsak, baharatlar, tuz, ekmek içi veya galeta unu eklenir. İyice yoğrulur. Pürüzsüz bir hale gelince yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elinizle şekil verilir ve yapışmaz bir tavada kızartılır. Yanına patates servis yapabilirsiniz
2. Pilav konusunda da sıkı bir çekişme var ancak domateslisi bir başka!
Domatesli Pilav Tarifi:
2 adet orta boy domates
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı kaynar su
3 çorba kaşığı sıvı yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Pirinçleri ılık ve tuzlu suda en az 1 saat bekletip yıkayalım ve pirinçlerin suyunu süzelim. Tencereye kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri ve sıvı yağı koyalım. Domatesler hafif suyunu çekene kadar kavuralım.
Üzerine pirinçleri ilave edelim ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavuralım. Sonra kaynamış suyu, tereyağını, tuzu ilave edelim. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynadıktan sonra pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim. Domatesli pilavı sıcak servis yapalım.
3. Her annenin patates kızartışı bir başkadır!
Ev Yapımı Patates Kızartması:
3-4 adet orta boy kızartmalık patates
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı maden suyu
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
Patateslerin kabukları soyup dilimleyelim ve bir kaba alalım. Üzerine tuzu ve maden suyunu ilave edip karıştıralım. Bu şekilde buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletelim. Süre sonunda süzgeç ile suyunu süzüp kurulayalım. Buzdolabı poşetinin içine patatesleri, unu, nişastayı ve kabartma tozunu koyalım. Poşetin ağzını kapatalım. Poşeti sağa sola sallayarak malzemelerin iyice birbirine karışmasını sağlayalım. Sonra hiç bekletmeden bol kızgın sıvı yağda kızartalım.
Kevgir ile ara sıra karıştırarak patatesleri eşit şekilde kızartalım. Kızaran patatesleri havlu kağıt üzerine alıp fazla yağlarını çektirelim. Patates kızartmasını sıcak servis yapalım.
4. Kimileri anne kalın yapar sarmalarını kimileri ince ince...
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi:
- Asma yaprağı
İçi için:
1.5 su bardağı pirinç
2 adet büyük baş soğan
2 adet domates,
2 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tutam maydanoz
1 tutam taze nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Arzu ettiğiniz baharatlar
Sıcak su
Tencerenin dibini haşladığımız asma yaprakları ile kaplayalım.
İçi için; soğanları, domatesleri, maydanozu ve taze naneyi ince ince doğrayalım. Bir kaba sırayla tüm malzemeyi koyalım ve iyice karıştıralım. Asma yapraklarını düz bir zemin üzerine serelim. Üzerlerine harçtan koyup sıkıca rulo şeklinde saralım.
Sardığımız sarmaları tencereye dizelim. Sarmaların üzerinde biraz zeytinyağı gezdirelim. Sarmaların üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edelim.
Kısık ateşte iç harç pişip yapraklar yumuşayana kadar pişirip ılık ya da soğuk servis yapalım.
5. Aynı dolmalar gibi, anne mantısının raconu da belli olmaz!
Mantı Tarifi:
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İçi İçin:
300 gr kıyma
1 adet kuru soğan
Tuz
Kırmızı toz biber
Üzeri İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Salçalı sos
Bir kaba yumurtayı, suyu ve tuzu koyup çırpma teli ile iyice çırpalım. Üzerine azar azar unu ilave edip olabildiğince sert bir hamur yoğuralım. Hamuru iki eşit bezeye bölüp 15-20 dakika üzeri örtülü şekilde dinlendirelim.
İçi için; ince ince doğradığımız soğanı bir kaba alalım. Üzerine kıymayı, tuzu ve kırmızı toz biberi ilave edip iyice yoğuralım.
Dinlenen hamurun ilk bezesini hafif un serpiştirerek açabildiğimiz kadar ince açalım. Sonra açtığımız hamuru istediğimiz büyüklükte kare şeklinde keselim.
Kıymalı harçtan kestiğimiz hamur karelerinin ortalarına koyup bohça şeklinde kapatalım. Tencereye su koyup biraz tuz ilave edip kaynatalım. Mantıları kaynayan su da haşlayıp suyunu süzdürelim ve servis tabağına alalım.
Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos döküp servis yapalım.
6. Küçükken ne güzel her okul çıkışı sigara böreği kızartanımız olurdu :(
Sigara Böreği Tarifi:
3 adet yufka
Beyaz peynir
2-3 dal dereotu
2-3 dal maydanoz
1 çay kaşığı pulbiber
Her bir yufkayı ilk önce dörde bölelim, sonra böldüğümüz yufkaları ikiye bölerek 8 parça üçgen yufka elde edelim.
Harcın tüm malzemelerini karıştıralım. Yufkanın geniş olan yerine peynirli harcımızdan koyalım ve kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde saralım.
Yufkanın uç kısmına elimizle su sürelim ve yapıştıralım. Börekleri kızgın yağda kızartalım. Servis tabağına yağı çekmesi için kağıt havlu ya da peçete serelim. Kızaran sigara böreklerini servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapalım.
7. Yanında da ekmek koymayı unutmazlar!
Kıymalı Taze Fasulye Tarifi:
800 gr taze fasulye
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağı
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Taze fasulyelerin uçlarını temizleyip varsa kılçıklarını ayıklayalım. Sonra ortadan ikiye veya üçe bölelim.
Bir süre sirkeli suda bekletelim. Tencereye kıymayı, sıvı yağı, ince ince doğradığımız soğanı ve sarımsakları koyup kavuralım.
Üzerine salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım. Fasulyeleri sudan çıkarıp tencereye alalım ve bir iki çevirelim. Kavrulan fasulyelerin üzerine baharatları, tuzu ve sıcak suyunu ilave edelim. Kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirelim.
Kıymalı fasulyemizi bir süre dinlendirdikten sonra servis yapın.
8. Fırında köfteyi görünce bile tadı damağınıza gelmiyor mu?
Fırında Köfte Patates Tarifi:
Köftesi İçin:
250 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek
1 tutam maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Garnitürü İçin:
3 adet orta boy patates
2 adet yeşil köy biberi
Sosu İçin:
1 tatlı kaşığı salça
1,5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağı
Köftesi için; bir kaba kıymayı, rendeleyip suyunu sıktığımız soğanı, rendelediğimiz sarımsakları, su da ıslattığımız ufaladığımız ekmeği, ince ince doğradığımız maydanozu, karabiberi, tuzu ve pul biberi koyalım. Sonra harcı iyice yoğuralım.
Hazırladığımız harçtan küçük parçalar koparıp elimizle üzerine bastırıp yassılayalım. Patateslerin kabuklarını soyup daire şeklinde orta incelikte doğrayalım ve su da bekletelim. Biberleri daire şeklinde orta incelikte doğrayalım. Hazırladığımız köfteleri, patatesleri ve biberleri resimdeki gibi orta boy borcama yerleştirelim.
Sosu için; bir kaba salçayı, sıcak suyu, tuzu ve sıvı yağı koyup iyice karıştıralım. Hazırladığımız sosu gezdirerek köftelerin üzerine dökelim. Borcamın üzerini yağlı kağıt ile kapatalım. Önceden ısıtılmış 200° fırında patatesler yumuşayana kadar pişirelim. Patatesler iyice yumuşadıktan sonra yağlı kağıdı alalım. Köftelerin ve patateslerin üzerini kızarana kadar pişirelim.
Fırında köfte ve patatesimizi sıcak olarak servis yapın.
9. "Anneee acıktımmmm" dediğimizde gelen en hızlı cevap!
Peynirli Yumurtalı Ekmek Tarifi:
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı silme un
1 yemek kaşığı silme nişasta
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
7-8 dal ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu
1 çay bardağı süt
20 dilim bayat ekmek dilimi
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı silme karabiber
Tuz
Kızartmak İçin:
- Sıvı yağı
Bir kaba yumurtaları kıralım ve iyice çırpalım. Üzerine unu ve nişastayı ilave edip topaklanma kalmayana kadar çırpalım. Sonra peyniri, maydanozu, sütü, baharatları ve tuzu ilave edip çırpalım.
Ekmekleri hazırladığımız karışıma bulayalım. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü pişirip sıcak servis yapalım.
10. Hala dün gibi hatırlarız yoğurtla yediğimiz sosisli makarna günlerini!
Sosisli Makarna Tarifi:
Yarım paket makarna
15-16 adet sosis
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Sosisleri doğrayalım. Bir tencerede bol su kaynatıp içine tuz atalım. Su kaynamaya başladığında makarnaları içine atalım. Haşlanan makarnaların suyunu süzelim.
Tereyağını tencerede eritip içine sosisleri atıp salçayla kavuralım. Biraz makarna suyundan ekleyelim. Sonra makarnaları ilave edelim.
Makarnaları fazla hırpalamadan karıştıralım. Sosisli makarnamızı sıcak olarak servis yapın.
11. Çay saatlerinin en inovatif görünümlü kekiydi bir zamanlar!
İki Renkli Kek Tarifi:
4 adet orta boy yumurta
1 su bardağı toz şeker + 1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağından yaklaşık bir cm eksik sıvı yağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
Unu, vanilyayı ve kabartma tozunu bir kaba eleyelim. Elediğimiz unlu karışımdan 2 yemek kaşığı unu bir kaseye ayıralım. Derin bir kabın içinde yumurtaları ve şekeri beyaz renk alana kadar mikserle iyice çırpalım. Üzerine sütü ve sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edelim.
Kalan unlu karışımı azar azar ilave edip mikserin en düşük ayarında karıştıralım. Pürüzsüz kıvam alan hamuru ikiye bölelim. Ayrılan kek hamurunun birine 2 yemek kaşığı ayırdığımız unu ilave edip karıştıralım. Diğer hamura 2 yemek kaşığı kakaoyu ilave edip karıştıralım.
Yuvarlak tepsi veya kelepçeli kalıba yağlı kağıt serelim. Kağıdın üzerini bir parça katı yağla yağlayalım. Üzerine sırasıyla bir kepçe sade bir kepçe kakaolu hamurdan dökelim.
Her iki kaptaki hamur bitene kadar bu işleme devam edelim.
Önceden ısıtılmış 175° fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. Üzeri kızarmaya başlayana kadar fırın kapağını açmayalım. Fırından çıkardığımız kekin üzerine temiz bir bezle örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirelip servis edelim.
12. Annemizin ruh haline göre değişirdi bu mozaik pastaların şekli.
Piramit Mozaik Pasta Tarifi:
1 paket klasik petibor bisküvi
200 gr tereyağı veya margarin
1 türk kahve fincanı su
1,5 türk kahve fincanı toz şeker
50 gr kakao
3 adet orta boy yumurta
1 fiske tuz
Bisküvileri derin bir kabın içine küçük olmayacak şekilde kıralım.
Su ve toz şekeri derin bir tencerede eritelim. Üzerine tereyağı ilave edip eritelim ve ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Ilık hale gelen tenceredeki karışıma kakaoyu ilave edip kakao içinde dağılana kadar karıştıralım. Sonra bir fiske tuzla 3-4 dakika çırptığımız yumurtaları da ilave edip karıştıralım. Son olarak kırdığımız bisküvileri ilave edip ocağa alalım.
Kısık ateşte spatula ile alttan üste doğru bisküvileri ezmeden, bisküviler hafif yumuşayacak kadar iyice karıştırıp ocaktan alalım. Tezgaha streç film serip üzerine tenceredeki karışımı boşaltalım. Daha sonra streç filmle sarıp piramit şekli verelim.
Son olarak kenarlarının düzgün olması için üzerine ayrıca alüminyum folya sarıp spatulayla karşılıklı sıkıştırıp düzeltelim. Hazırladığımız piramit mozaik pastayı buzdolabında 5-6 saat dinlendirip servis edelim.
Yorum Yazın