Hamuru Sünger Gibi Puf Puf Kabartan Maden Suyu Hilesi
Mutfağa girip tam bir kek veya fırın ürünü yapacakken kabartma tozunun kalmadığını fark etmek çoğumuzun kabusu olabilir.
Ancak bu durum tarifinizi çöpe atmanız gerektiği anlamına gelmiyor. Doğru teknik ve malzemeyle, soda (gazlı su) hamur işlerinizde hayat kurtarıcı bir kabartma alternatifine dönüşüyor.
Soda Kabartma Tozu Yerine Nasıl Kullanılır?
Kabartma tozu; alkali bir baz (genellikle kabartma sodası) ve asidin birleşimiyle sıvıya temas ettiğinde karbondioksit gazı üreterek hamuru kabartır. Soda ise içerisinde doğal olarak karbondioksit barındırır.
Sıvı Dengesi: Kabartma tozunun olmadığı durumlarda tarifteki diğer sıvıların yerine soda eklemek benzer bir kabartma etkisi yaratır.
Hangi Tarifler İçin Uygundur? Soda ile kabartma hilesi; krep, waffle ve hızlı ekmekler gibi asidik yapılı tariflerde çok iyi sonuç verir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler: Soda ile elde edilen reaksiyon, geleneksel kabartma tozu kadar güçlü değildir. Bu nedenle kek, sufle veya maya gerektiren hassas hamurlarda istenen o aşırı yüksek kabarıklık elde edilemeyebilir.
Sadece acil durumlarda değil, restoran usulü puf puf kabarmış kalın tabanlı pizzalar yapmak için de soda en büyük yardımcınız olmaya aday.
Illinois Üniversitesi’nden Gıda Bilimci Kevin Ryan, sodanın hamur üzerindeki sihirli etkisini şöyle açıklıyor:
'Sodanın içindeki karbondioksit kabarcıkları hamurda hava cepleri oluşturur. Hamur pişerken bu cepler genleşir ve süngerimsi, kabarık bir doku elde etmenizi sağlar.'
Maden suyu ile mükemmel kabaran hamurlar elde etmek için uzmanlar şu adımlara dikkat çekiyor:
Ölçüyü Birebir Değiştirin: Pizza veya hamur tarifinizdeki normal su miktarının birebir aynısı kadar soda kullanın.
Soğuk ve Taze Soda Tercih Edin: Sodanın bol köpüklü ve yeni açılmış olması şarttır. Soğuk soda, karbondioksit seviyesini daha yüksek tuttuğu için hamurun kabarmasına daha çok katkı sağlar.
Aktif Kuru Maya Kullanın: Soğuk soda kullanırken mayalanma endişesi yaşamamak için doğrudan una karıştırılabilen aktif kuru maya tercih edin. Böylece sıcak su veya şekerle maya aktifleştirme adımıyla uğraşmanıza gerek kalmaz.
Hızlı Hareket Edin: Sodadaki karbondioksit zamanla uçacağı için hamuru biçimlendirip fırına verme sürecinde çok fazla beklemeyin. Dilerseniz maya yerine kendiliğinden kabartmalı un (self-rising flour) kullanarak süreci daha da hızlandırabilirsiniz.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Güçlü Çocuklar Yetiştirmek İsteyen Ebeveynlerin Yapması Gereken 5 Şey
AB Onay Verdi: İnsanlara Cırcır Böceği Yedirecekler
Teletabiler’in Karnındaki Ekranlar Neden Vardı? İşin Aslı Bakın Neymiş
Yorum Yazın