Tüm Kış Sıcak Sıcak İçin Diye Hamurundan İtibaren Tarhana Çorbası Tarifi!
Özellikle soğuk kış aylarında insanın içini ısıtan sıcacık tarhana çorbasını sevmeyen yok. Toz tarhana yapmak, tarhana çorbasını yapmak kadar kolay değil elbette. Ancak kökeni Anadolu’ya, Orta Asya’ya hatta Balkanlara kadar uzanan ve çeşitli şekillerde yapılan, yöreden yöreye bile yapılışı değişiklik gösterebilen tarhanayı sizler için araştırdık ve tarifini hazırladık. Yazın yaptığınız toz tarhanayı, çorba dışında başka tariflerde de kullanabilirsiniz. Tarhana cipsi, tarhanalı omlet, tarhanalı pankek, tarhanalı köfte ve tarhanalı kraker gibi damak zevkinize uygun tarifleri de denemek isteyebilirsiniz, bizden söylemesi! Haydi gelin, en başından tarhananın nasıl hazırlandığına birlikte bakalım.
Tarhana Tarifi
Malzemeler
2 kg kırmızı kapya biber
2 kg domates
2 kg soğan
1 kg süzme yoğurt
1 kg haşlanmış nohut
1 demet nane
1 demet maydanoz
4 yemek kaşığı kaya tuzu
Tarhana otu
Aldığı kadar un
Hava soğuksa 1 tatlı kaşığı kuru maya (Sıcaksa mayaya ihtiyaç yok)
Hazırlanışı
İyice yıkadığınız domatesleri ve kırmızı kapya biberleri dilimleyin.
Kabukları soyulmuş kuru soğanları dört parçaya bölün.
Nane, maydanoz ve tarhana otunu yıkayıp kurutun.
Doğradığınız soğan, domates ve kırmızı biberleri derin bir tencereye alın. Yarım su bardağı kadar su ilave ederek iyice pişirin.
Pişen sebzeler suyunu bırakacağından tencerenin dibindeki fazla suyu süzün. (Fazla suyu süzmek, tarhananın fazla un çekmesini önler.)
Süzdüğünüz sebzeler ılıyınca nohut, ince kıyılmış nane, maydanoz ve tarhana otunu ekleyin.
Karışımı blenderden geçirip püre haline getirin.
Püre haline gelen sebzeleri derin bir kaba alın.
Üzerine süzme yoğurdu ve tuzu ilave edin.
Hava soğuksa kuru mayayı bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Son olarak unu azar azar ekleyip poğaça hamuru haline gelene kadar yoğurun.
Hamuru cam ya da çelik bir kaseye alıp üzerini temiz pamuklu bezle örtün.
Güneş ışığı almayan, ılık bir yerde 2-3 gün bekletin ve günde 3-4 kere karıştırın.
2-3 gün sonunda güneş ışığı alan bir yere pamuklu örtü ya da yağlı kağıtlar sererek tarhanayı parçalar halinde üzerine koyun.
Üstte kalan tarhana parçaları kuruyunca ters çevirerek iyice kurumasını sağlayın.
Orta kısmı hafif nemli kalan tarhanaların kuruyan yerlerini ufalayarak ayırın ve nemli kısımların da kurumasını sağlayın.
Daha sonra mutfak robotundan geçirerek toz haline getirin.
Toz haline gelen tarhanayı elekten geçirerek iri kalan parçaları da ufalayın.
Hazırladığınız tarhanayı gölgede birkaç gün kurutmaya devam edin.
İyice kuruyan tarhananız hazır!
Cam kavanozlara ya da bez torbalara koyup rutubetsiz serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Tarhana yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktayı sizlerle paylaşmadan edemedik!
Sebzeleri haşlarken düdüklü tencere kullanmak size zaman kazandırabilir.
Direkt güneş ışında değil de nispeten gölge bir yerde tarhanayı kurutarak renginin daha kırmızı olmasını sağlayabilirsiniz.
Ayrıca kırmızı biber oranını arttırarak da daha kırmızı bir renk yakalayabilirsiniz.
Tarhanayı ekşi seviyorsanız eğer yaklaşık hamur halde 7-8 gün bekleterek daha ekşi olmasını sağlayabilirsiniz.
Toz tarhana hazır olduğuna göre gelelim sıcacık tarhana çorbası tarifine.
Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
4 yemek kaşığı toz tarhana
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı salça
1 diş ezilmiş sarımsak
7 su bardağı su
Tuz
Süslemek için isteğe göre dereotu ya da nane
Hazırlanışı
4 yemek kaşığı toz tarhanayı bir kaseye alın.
Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaşık yardımıyla karıştırın ve tarhanayı yumuşatın.
En az 10 dakika tarhanayı yumuşatmak için bekleyebilirsiniz.
Tencerenize tereyağı, ayçiçeği yağı, salça, ezilmiş sarımsak ve naneyi alıp kavurmaya başlayın.
Üzerine yumuşayan tarhanayı ekleyin ve topaklanmaması için bir çırpıcı ya da kaşık yardımıyla karıştırın.
Kalan suyu ve tuzu da üzerine ekleyerek ara ara koyulaşana kadar karıştırın.
Dilerseniz ev yapımı et suyu ilave ederek de çorbayı pişirebilirsiniz.
Kaynayan çorbayı 2-3 dakika kadar dinlendirin. Sıcak halde kaseye alın.
Yıkanmış dereotu ya da taze naneyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Yorum Yazın