Gluteni Hayatımızdan Çıkarırsak Vücudumuzda Ne Gibi Değişimler Olur?
Genelde hepimiz kilo vermek istediğimizde ilk hamur işini keserek işe başlarız. Ancak bunun boşa bir çaba olduğunu fark etmeyiz. Çünkü bize asıl kilo aldıran her şeyin içinde olan glutendir. Sağlıklı bir yaşam ve kilo verimi için gluten diyeti şarttır diyebiliriz. Gluten'i bırakırsam yiyeceğim bir şey kalmaz gibi bir düşüncedeyseniz işte bu içerik tam size göre. Gluteni kesersek vücudumuzda ne gibi değişiklikler olacağına gelin birlikte bakalım.
Gluten, belirli tahıl tanelerinde doğal olarak bulunan yapısal proteindir. Öncelikle gluten alerjiniz veya rahatsızlığınız olması ile bunu isteyerek yapmanız çok farklı şeylerdir.
Çünkü eğer gluten alerjiniz varsa yediğinizde büyük sorunlar yaşıyorsanız çölyak hastasısınız ve çölyak'a özel bir diyet yapmak zorundasınız demektir. Ama sadece bazı rahatsızlıklar yaşayıp bunlara en aza indirmek istiyorsanız bu sizinle ilgili bir rahatsızlık ve tercihtir herhangi bir zorunluluk yoktur.
Peki çölyak hastası mısınız yoksa sadece gluten hassasiyetiniz mi var bunu nasıl anlarsınız ?
Çölyak hastalığı ve gluten hassasiyeti aynı şey değildir. Çölyak hastalığı, gluten proteinine karşı vücudun geliştirdiği bir bağışıklık yanıtıdır. Gluten hassasiyeti ise kişinin gluten alımıyla beraber ortaya çıkan bağırsak şikayetleridir. Bu noktada ikisi birbirinden ayrılır.
Gluten hassasiyetiniz varsa veya yediğinizde çok rahatsızlanıyorsanız hangi doktora gitmelisiniz ?
Eğer gluten yedikten sonra büyük rahatsızlıklar yaşıyorsanız hastanelerin gastroenteroloji bölümüne gitmelisiniz. Çölyak dışı gluten hassasiyeti, kan testi ya da biyopsi ile kesin olarak teşhis edilemez. Hastanın yorumuna ve vücutta yaşanan değişimlere göre tanı koyulur. Bir iki hafta eliminasyon diyeti yapılarak gluten hassasiyeti anlaşılabilir. Eğer gluten'i bırakırsam yaşam kalitemi ne kadar arttırabilirim diyorsanız içeriği okumaya devam edin.
Geçmeyen kabızlığınız varsa gluten'i bıraktığı an bağırsaklarınız düzene girer. Bağırsaklarımız ikinci beynimiz olduğu için onların düzene girmesi yaşam kalitemizi de oldukça arttırıyor.
Çok az yemek yeseniz bile peşinizi bırakmayan karın şişliği gluteni bıraktığınız an vücudunuzu terk eder. Karın şişliğinden nefes alamayacak derecelere geliyorsanız gluteni bıraktığınızda bunların geçtiğini göreceksiniz.
Uzun süreler geçmeyen baş ağrınız ve yorgunluğunuz oluyorsa gluteni bıraktığınızda uykularınızın düzene girdiğini ve daha hafif hissettiğinizi göreceksiniz.
Eğer ani duygu değişimleriniz varsa veya küçük bir şeye bile çok sinirleniyorsanız yani kısacası dengesizseniz gluteni bıraktığınızda mental olarak da çok iyi hissedeceksiniz.
Kaşıntılı, kırmızı, akneli ve dökülen bir cildiniz varsa bunun sebebi içinde gluten bulunan besinlerdir. Gluten'i bıraktığınız an zamanla ne kadar pürüzsüz bir cildiniz olduğunu göreceksiniz.
Peki çölyak hastalığınız veya gluten hassasiyetiniz varsa neler yememelisiniz?
Çölyak hastalığınız veya gluten alerjiniz varsa buğday, çavdar, arpa ve yulaf içeren gıdalardan kesinlikle uzak durmalısınız. İşlenmiş gıdalardan olabildiğince uzak durmaya çalışmalısınız.
Eğer gluteni bırakırsanız hiçbir şey yiyemeyeceğinizi düşünüyorsanız ve gözünüz korkuyorsa bu madde tam size göre.
Çünkü içine gluten girerek yapılan her yiyeceğin ve içeceğin glutensiz yapılmışı da vardır. Bunlara örnek vermek gerekirse hamburger, cips, bira, kekler, dondurmalar, kahveler ve daha sayamayacağımız kadar çok yiyeceğin glutensiz seçeneği de vardır üstelik çok daha sağlıklıdır. Ayrıca glutensiz beslenmenin yaygınlaşması sebebiyle özel yerler bile açılmıştır. Biz sizler için evde de rahatlıkla yapabileceğiniz tarifleri ve Ankara'da uğrayabileceğiniz aşağıya bırakıyoruz. 👇
Glutensiz ekmek tarifi
Malzemeler
2 su bardağı glutensiz un
10 gram yaş maya
Yarım çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
250 ml ılık su (1 su bardağı)
Üzeri için
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Glutensiz ekmek nasıl yapılır?
Karıştırma kabına 2 bardak unu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp 10 gram yaş mayayı koyun ve unun üzerine tuzu ile yağı ilave edip yavaş yavaş ılık suyun. Suyun ılık olması önemli! Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur biraz cıvık kıvamlı olmalı. Ardından baton kek kalıbımıza ya da nasıl bir şekilde isterseniz; yağlı kağıt serip hamuru koyun. Hamurun üzerine yoğurt ve yağı karıştırıp sürün. Ilık ortamda hamur 2 katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat bekletin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Kontrollü olun, pişme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir. Ekmek piştikten sonra bir havluya sarıp bekletin.
Kabak pizza tarifi
Malzemeler
4 çorba kaşığı pesto sos
10 adet çeri domates
3 adet mozzarella peynir
1 adet kabak
Kabak pizza nasıl yapılır?
Kabakları ince ince doğrayın. Mozzarellayı rendeleyin. Domatesleri ikiye kesin. Pesto sosu kabaklara sürün, üzerine peyniri ve domatesi koyun. Yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiyi önceden ısıtılmış fırında 200 derecede peynir kızarana kadar pişirin. Pizzanız servise hazırdır.
Falafel Tarifi
Malzemeler
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet yumurta
1 çay bardağı mısır unu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 demet maydanoz
Falafel nasıl yapılır?
Haşlanmış nohut, zeytinyağı ve baharatları robotta çektirip püre kıvamına getirin. Geniş bir kapta püre haline gelmiş nohutları maydanoz ve diğer malzemelerle karıştırıp köfte gibi yoğurun. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirip önceden 160 derecede ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin.
Leblebi Kurabiyesi Tarifi
Malzemeler
150 gr margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
3 su bardağı leblebi tozu
Leblebi kurabiyesi nasıl yapılır?
Margarin ve pudra şekerini güzelce yoğuralım içine yavaşça leblebiyi ekleyin. Tırtıl kurabiye aparatıyla şekil verin. Yoksa aparatınız az daha leblebi koyup elinizde yuvarlayabilirsiniz. Önceden ısınmış 170 derece fırında 10 dakika pişirelim bu fırından fırına değişebilir. Kızarmasın ustu dikkat edin hemen kavruluyor. Soğumadan tepsiden kaldırmayın dağılır.
Glutensiz börek tarifi
Malzemeler
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
10 pirinç yufkası
1 yemek kaşığı tereyağı
İç harcı için:
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Kırmızı pul biber
Kekik
Glütensiz börek nasıl yapılır?
Yumurta ve yoğurdu bir kaseye alarak iyice çırpın. Pirinç yufkalarını 30 saniye kadar suda bekletip yumuşatın. Tereyağı ile yağladığınız fırın tepsisine aralarına yumurtalı karışımdan sürerek 5 kat yufka dizin. İç harcı için rendelenmiş kaşar peynirinin üzerine kırmızı pul biber ve kekik serpip yufkaların üzerine yayın. Kalan yufkaları da aralarına yumurtalı karışımdan sürerek dizin. Kalan yumurtalı karışımı son yufka katının üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Glutensiz bazlama tarifi
Malzemeler
1 paket glütensiz un karışımı
200 ml ılık su
1 su bardağı sulu yerinden yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru maya
Glütensiz bazlama nasıl yapılır?
Öncelikle tuz, un ve mayayı karıştırın. Ardından yoğurt ve ılık su ekleyin. Tüm karışımı güzelce yoğurun. Hamur, ele yapışan bir kıvamda oluyor. Yanılıp fazladan un eklemeyin. Elinize sıvı yağ sürerek yoğurmayı kolaylaştırabilirsiniz. Yoğurulan hamuru streçle kapatın ve 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. 1 saatin sonunda streç açılınca hamuru parmaklarınızla biraz havalandırabilirsiniz. Hamurdan küçük küçük bezeler alın. Un dökülmüş tezgahta hamuru istediğiniz boyutlarda merdane ile açın. Ocakta iyice ısınan tavaya yağ koymayan açtığınız bazlamayı bırakın. Bir tarafı göz göz oluncaya kadar pişirin ve sonra diğer tarafını çevirin.
Glutensiz elmalı turta tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
125 gram margarin
1,5 çay bardağı şeker
1 adet yumurta
1 su bardağı mısır nişastası
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
3,5 su bardağı glütensiz un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
İç harcı için:
4 adet elma
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Glütensiz elmalı turta nasıl yapılır?
Elmaları yıkayın ve rendeleyin. Şekerle beraber tavaya koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatmadan önce tarçın ekleyin.
Hamur için; glütensiz unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve vanilyayı derin bir kaba ekleyin. Havuz yapıp içine yoğurt, şeker, yumurta, margarin ve sıvı yağ ilave edin. Daha sonra yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurduktan sonra kalıplara hamurdan koyun.
Elmalı iç harcını ekleyip üzerine hamurdan şeritler yapın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 10 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Un kurabiyesi tarifi
Malzemeler
250 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı nişasta
1, 5 su bardağı un
Üzeri için;
- Pudra şekeri
Un kurabiyesi nasıl yapılır?
Tereyağı, nişasta ve pudra şekeri mikserle çırpın ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Krema kıvamına gelince un dikkatli bir şekilde ilave edilerek elle yoğurun. Toparlanan hamur top top yapılır ve fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 160 C’de yaklaşık 12-13 dakika pişirin. Pişen kurabiyeler fırından çıkarılır ve 10-15 dakika içini çekmesi için dinlendirin. Dinlenen ve soğuyan kurabiyeye pudra şekeri elenir ve servis edin.
Glutensiz simit tarifi
Malzemeler
2 su bardağı glutensiz un
1 su bardağı oda sıcaklığında su
5 gr İnstant kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı margarin
½ su bardağı susam
Glutensiz Simit Nasıl Yapılır?
Glutensiz simidimizin hamuru için ilk önce mayayı ılık suda çözdürün. Margarini ocakta eritin. Glutensiz unu, mayayı, toz şeker ve margarini bir arada yoğurarak yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Hamurun üstünü temiz bir bezle kapatın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Hamurdan ufak bezeler koparın ve avcunuzda yuvarlayarak rulo yapın. Rulonun uçlarını birleştirerek simit şekli verin. Simitleri önce ılık suya daha sonra susama batırın ve yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisi üzerine dizin. Glutensiz simitlerinizi 1 saat boyunca bu şekilde bekletin. Önceden ısıttığınız 200°C’lik fırında 10-15 dakika pişirin. İşte çıtır mı çıtır, ev yapımı glutensiz simitleriniz hazır. Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Glutensiz içli köfte tarifi
Malzemeler
1 su bardağı pirinç
1 yumurta
1 su bardağı mısır irmiği ya da mısır unu
1 su bardağı glutensiz un
Tuz karabiber, pul biber
Kızartmak için bol sıvı yağ
Glutensiz İçli Köfte İç harcı için
150 gr. kıyma
1 soğan
1 tatlı kaşığı salça ev yapımı olabilir
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı ceviz içi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Glutensiz İçli Köfte Nasıl Yapılır?
1 su bardağı pirincin üzerine su ekleyip, iyice yumuşayana kadar haşlayın. Mısır ununu/ irmiğini ilave edip karıştırın. Yumurta, baharat ve tuzu ekleyin. Glutensiz unu da ekleyerek karışımı yoğurun. Hamuru 1 saat kadar dinlendirin. Kıyma ve soğanı kavurun. Salça, baharat ve tuz ekleyip, kavurduktan sonra soğumaya alın. Dinlendirdiğiniz hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alıp, içine kıymalı harçtan doldurun ve hamuru kapatın. Derin bir kızartma tenceresinde yağ kızdırın ve glutensiz içli köfteleri kızartın. Köftelerin her yönü altın rengine döndüğünde yağdan alıp, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kendiniz ve sağlığınız için bir şeyler yapmak istiyorsanız hâlâ geç kalmış değilsiniz...
Bu içeriklerimiz de ilginizi çekebilir 👇
Gluten Hassasiyeti İçin Hangi Bölüme/Doktora Gidilir?
Yorum Yazın