Dolapta Kıyıda Köşede Unutulmuş İnce Bulgur ile Yapabileceğiniz 10 Leziz Tarif
Her mutfağın dolabında bulunan ama her zaman gün yüzüne çıkmayan ince bulgur ile yapabileceğiniz birbirinden leziz bu tariflere bayılacaksınız.
1. Toros Çorbası Tarifi:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan
1 yumurtanın akı
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Köfte Suyu için:
2 lt su( 10 su bardağı)
1 adet Knorr et bulyon
Terbiyesi İçin:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Derin bir kaba bulgur, irmik, tuz ve karabiber koyup üzerine sıcak suyu dökün ve üzerini kapatıp şişmesini bekleyin. Üzerine yumurta akını ve rendelediğiniz soğanı ekleyip iyice yoğurun. Hamur haline getirdiğiniz karışımı minik köfteler halinde yuvarlayın. Yuvarladığınız hamurları kaynattığınız suda haşlayın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Üzerine haşlanmış nohutları ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın. Terbiyesi için bir kaba yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu koyup çırparak kaynamakta olan hamurun suyundan 1 kepçe koyarak yoğurdu inceltin. Çorbaya yavaş yavaş ekleyip yoğurdun kesilmemesi için karıştırarak ocağın altını kısıp 2-3 dakika daha kaynatıp çorbanın altını kapatın. Üzeri için tereyağını ve sıvı yağı eritip toz biberi ve pul biberi ekleyip karıştırın ve çorbanın üzerine ilave edin.
2. Analı Kızlı Çorbası Tarifi:
2 su bardağı ince bulgur
1 bardak haşlanmış nohut
250 gram kıyma
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı salça
2-3 adet soğan
Kuru nane
Limon
Kırmızı biber
Karabiber
Yarım demet maydanoz
Tuz
Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biberi ekleyerek su yardımıyla yoğuruyoruz. Soğanları ine ince kıyıp, kıymayla karıştırarak yağda kavuruyoruz. Kavrulmuş kıymaya salça, maydanoz ve karabiber ilave edip, soğumaya bırakıyoruz. Daha önce yoğurduğunuz bulgurlardan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte biçimi veriyoruz. Bulgur köftelerinin içini oyup, hazırladığımız kıymalı karışımından bir çay kaşığı koyup içli köfte yapar gibi kapatıyoruz. Bulgurun bir kısmından da içi boş kiraz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyoruz. Hazırladığımız köfteleri ve bulgur toplarını kaynamış suda veya et suyunda haşlıyoruz. Daha sonra yağı tavada kızdırıp haşlanmış nohutu, kızgın yağı ve salçayı ilave ederek pişiriyoruz.
3. Mercimek Köftesi Tarifi:
4. İçli Köfte Tarifi:
İç harcı için:
Yarım kg kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ceviz ( iri dövülmüş)
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kimyon
1 tutam maydanoz
Hamuru için:
3 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı sıcak su
2 yumurta
1 su bardağı un
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kıymayı tavaya alın ve kavurun. Kıymalar pişerken soğanı yemeklik doğrayın. Kıyma, bıraktığı suyu tamamen çektiğinde, tereyağını, sıvı yağı ve soğanları tencereye ekleyin. Kıyma ve soğanları iyice birbirine karıştırın, kaşığın arkasıyla eze eze hem kıymanın iyice ufalanmasını hem de soğanların kavrulmasını sağlayın. Salçaları ekleyip, karışıma yedirin. Hepsini 1-2 sefer daha çevirip baharatları ve incecik kıyılmış maydanozları da ekleyip ocağı kapatın. Soğuduktan sonra cevizi ekleyip karıştırın. Bulguru kenarlı bir tepsiye koyup üzerine kaynar su gezdirin, bir kaşıkla karıştırıp tepsinin üstünü kapatın. 10 dakika bulgurların şişmesini bekleyin. Şişmiş bulgura yumurta, un, salçalar, tuz ve baharatları ilave edip iyice yoğurun. Yanınızda 1 kase su bulundurun ve arada ellerinizi ıslatarak, bulgurlu harç macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Macun kıvamına gelen hamurdan, limon büyüklüğünde bir parça koparın ve yine ellerinizi arada bir ıslatarak, avuçlarınız arasında yuvarlayın. Bir avucunuzda sıkıca tuttuğunuz bulgur topunun ortasına, diğer elinizin işaret parmağıyla bir delik açın. Bir yandan bulgur topunu, diğer yandan işaret parmağınızı, birbirlerine ters istikametlerde döndürerek bu deliği büyütün ve bulgur topunu inceltebildiğiniz kadar inceltin. Arada parmağınızı ıslatmanız gerekebilir. Kıymalı içten 1 yemek kaşığı kadar bu boşluğa doldurun ve yine köfteyi döndüre döndüre ağzını kapatın. Bulgur hamurunun elastikiyetini kaybetmemesi ve kurumaması için, ellerinizi sürekli ıslatmayı ihmal etmeyin. Hazır olan köfteleri bir tepsiye dizin ama üzerlerini nemli bir bezle örtün ki, beklerken kurumasınlar. Tüm köfteler hazır olduğunda, derin bir kızartma tenceresine bol sıvı yağ koyun ve ısıtmaya başlayın. İyice ısınan yağda köfteleri kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
5. Kısır Tarifi: (Antakya Usulü)
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 su bardağı nar ekşisi
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 bağ taze soğan
1 bağ maydanoz
8-9 dal nane
2 tatlı kaşığı isot
Tuz
Kimyon
Marul
Bulgura salçaları ve baharatları ekleyin. Arada elinizi ıslatarak yoğurun. Bulgur yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin. Kıvam aldıktan sonra nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin. Sonra doğranan yeşillikleri ekleyin ve karıştırın. Haşlanmış asma yaprağı ve marulla tepside servis edin.
6. Katıklı Dolma Tarifi:
5 adet kabak
300 gr kıyma
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet soğan
1 yemek kaşığı reyhan otu
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yoğurt
Sarımsak
Yıkayıp temizlediğiniz kabakların ortalarını oyun. (dolmalık kabak oyar gibi) İçini tuzlayıp kenara ayırın. Kıyma, köftelik bulgur, rendelenmiş soğan, reyhan, karabiber ve tuz geniş bir kapta zeytinyağı yardımıyla iyice yoğurun. Hazırlanan kıymalı harcı, tuzlanan kabakların içine sıkıca doldurun. İster pişirmeden önce isterseniz de pişirdikten sonra kabakları halka halka olacak şekilde doğrayın. Tencereye dizdiğiniz kabakların üzerine hafifçe tuz dökün ve üzerini geçecek kadar su döküp ocağa alın. Önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte toplamda 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin. Dilerseniz yoğurdun üzerine tereyağında pul biber ve nane kavurup dökebilirsiniz.
7. Fellah Köftesi Tarifi:
8. Çiğ Köfte Tarifi:
4,5 su bardağı köftelik ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı isot
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
3 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sumak
1,5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğururken;
Birkaç kalıp buz
1 domates rendesi
Not: Tuzunu ve acı oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Bulgurun üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyip 5-10 dakika kadar bekletin. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin, suyunu sıkın ve bulgurun üzerine ekleyin. Daha sonra tüm malzemeleri ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurma esnasında birkaç kalıp buz ve domates rendesi ilave ederek bu şekilde yoğurmaya devam edin. Tüm malzemeler bütünleşip yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
9. Avcı Böreği Tarifi:
2 adet yufka
4 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı için;
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
200 gram kıyma
1/4 su bardağı ince bulgur
1/3 su bardağı dövülmüş ceviz
Çeyrek bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
Yumurta
Galeta unu
Sıvı yağ
Soğanı yemeklik doğrayın. İnce bulgurun üzerini geçecek kadar su döküp şişmesi için bekleyin. Tavada soğanları soteleyin. Üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırarak pişirin. Kıyma piştikten sonra ince bulguru ilave edip pişirmeye devam edin. İnce kıyılmış maydanozu ve cevizi harçla karıştırın. Yufkanın bir tanesini tezgaha açın. Üzerine yağlı sürün ve diğer yufkayı serin. 6 parçaya kesin. Sigara böreği sarar gibi sarın. Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızartın.
10. Bulgur Köftesi Tarifi:
Yorum Yazın
Gaziantep de çoğu yemek ince bulgurla yapılır. Hatta ince bulgur denmez simit denir.