Ay İçimiz Kıyıldı Açın Şurdan Bir Börek de Neşemiz Yerine Gelsin Dedirten 12 Börek Tarifi
Kim sevmez karbonhidratı (Canan Karatay hariç :)
Kim sevmez karbonhidrat içine karbonhidrat konulan patatesli böreği ya da hem tatlı hem tuzlu Sarıyer böreğini.
Kim sevmez böreğin her halini?
1. Böreklerin kralı ile başlayalım, işte kimsenin hayır diyemediği sigara böreği!
Sigara Böreği Tarifi:
3 adet yufka
150 gr peynir veya lor
5 dal maydanoz
kızartmak için sıvı yağ
Yufkalar üst üste konur. 2 ye kesilir üstüste koyarak tekrar ikiye ve yine üstüste koyularak tekrar ikiye kesilir bir yufka 8 üçgen parçaya ayrılır böylelikle ve üçgenler üstüste koyularak sarmaya başlanır. Peynir ufalanır ve ince kıyılmış maydonozla kasede buluşur.Üçgenlerin geniş kısmına peynirli maydanoz konulup yanları peynirli maydanozun üzerine kapatılarak sarılır. Sivri ucun iç kısmı kaseye konan suda ıslatılarak yapışması sağlanır. Bütün sigara börekleri bittikten sonra bol yağda kızartılır.Havlu peçete üzerine alarak fazla yağından kurtulması sağlanır..
2. Öğrencilik günlerimizin yegane hızlı kahvaltı seçimi: kıymalı börek!
Kıymalı Börek Tarifi:
- 4 yufka
Sosu için:
3 yumurta
1.5 çay bardağı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı yoğurt
1.5 çay bardağı süt
İçi için:
300 gr kıyma
1 soğan
3 sivri biber
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
- 2 yumurta sarısı
Üç yumurta, ayçiçek yağı, yoğurt ve sütü bir kapta karıştırın. Elde ettiğiniz bu karışımdan yufkanın üzerine dökerek yayın. İkinci yufkayı üzerine kapatın. . Sosdan üzerine sürün. Yufkaları üçgen olarak sekiz eşit parçaya bölün.
İç malzeme için, soğanın kabuğunu soyup kıyın. Kıyma, soğan, biber ve dolmalık fıstıkları sıvıyağda hafifçe kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. üçgen yufkaların üzerine eşit paylaştırın. üçgen yufkaların kenarlarını iç malzemenin üzerine katlayarak geniş rulo şeklinde sarın. Börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine kat yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Diğer 2 yufkayı da bu şekilde hazırlayın.
Üzerlerine yumurtanın sarısını sürüp önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin.
3. Kolay börek dedikleri bu olsa gerek!
Tepsi Böreği Tarifi:
5 adet yufka
sos için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
İçi için:
100 gr peynir
5 dal maydonoz
Arzuya göre yarım kırmızı biber
Üzeri için:
çörek otu
Bir adet bütün yufkayı kenarlardan taşacak şekilde yağlanmış orta boy tepsiye serin.
Sos malzemelerini çırparak karıştırın ve yufkanın üzerine kaşıkla dökerek fırça veya kaşığın tersi ile her yere dağılmasını temin edin.
Üzerine ikiye böldüğünüz yufkanın yarısını koyarak diğer yufkaları da aynı şekilde ortasına gelene kadar dizin .Eklediğiniz her yufkada yine sos için aynı işlemi tekrarlayın.Ortasına peynir maydonozve biber karışımını serpiştirip diğer yufkalarıda üzerine aynı şekilde sos dökerek dizin.Tepsinin kenarından taşan yufkaları üzerine kapatarak sosun kalan kısmını dökün ve üzerine sürün .Çörek otu serpiştirerek 170 c fırında pişirin .Ilık veya sıcakken servis yapmanızı öneririm.
4. Büzgülü yada pileli, ne isterseniz diyin, onu gören gözlerini bu börekten alamıyor!
Pileli Börek Tarifi:
3 adet yufka
1 kase su
1 Çay bardağı tereyağ (veya sıvıyağ)
250 gr peynir
Dilerseniz üzeri için yumurta sarısı
Yufkayı dörde bölün , su ve yağ karışımından kaşık yardımıyla üzerine gezdirin. Fotoğraftaki gibi şekil vererek ucç kısmına peynir koyup kıvırın yağlanmış tepsiye dizin.Yağ ve su karışımından üzerine serpin.200 c de üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.
5. Ham çökelek size kelek yapmadan önce bu böreği bir deneyin.
Çökelekli Börek:
- 5 adet yufka
İç malzemesi
250 gr çökelek
1 orta boy soğan
3 dal maydonoz
tuz, karabiber
sos için:
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
yarım su bardağı su
İç malzemesi için çökelek ,maydonoz ve ince doğranmış soğanı karıştırın, tuz ve karabiber ilave edin.
Bir adet bütün yufkayı kenarlardan taşacak şekilde yağlanmış orta boy tepsiye serin.
Sos malzemelerini çırparak karıştırın ve yufkanın üzerine kaşıkla dökerek fırça veya kaşığın tersi ile her yere dağılmasını temin edin.
Üzerine ikiye böldüğünüz yufkanın yarısını koyarak diğer yufkaları da aynı şekilde ortasına gelene kadar dizin .Eklediğiniz her yufkada yine sos için aynı işlemi tekrarlayın.Ortasına iç karışımını serpiştirip diğer yufkalarıda üzerine aynı şekilde sos dökerek dizin.Tepsinin kenarından taşan yufkaları üzerine kapatarak sosun kalan kısmını dökün ve üzerine sürün .Çörek otu ve iç çekirdek serpiştirerek 170 c fırında pişirin .Ilık veya sıcakken servis yapmanızı öneririm.
6. Buyrun fazla duymadığımız bir börekle devam edelim: Göçmen Böreği
Göçmen Böreği Tarifi:
3 adet günlük taze yufka
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı un
200 gr yağsız beyaz peynir (veya taze çökelek)
1 çorba kaşığı çörek otu, susam
Yoğurt, süt, yağ, un, karbonat ve 1 yumurtayı çukur bir kapta iyice çırpın. Beyaz peyniri ufalayın.
Yufkaları tezgâha yayıp yarısını kaplayacak şekilde peynir serpip kaşık kaşık sütlü karışımdan dökün ve diğer yarısını peynirli soslu kısmın üzerine kapatın. İki tarafından büzerek toplayıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 3 yufkayı da bu şekilde hazırlayarak tepsiye döşeyin.
Artan sütlü karışıma 1 yumurta ekleyip çırpın ve böreğin üzerine sürün. Üzerine çörek otu, susam serpip 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
7. İçi neli olursa olsun, muska böreği görünce hangimiz heyecanlanmadık?
Muska Böreği Tarifi:
2 su bardağı galeta unu
4 yufka
1.5 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
İçi için:
1.5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 soğan
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (opsiyonel)
Soğanı küp şeklinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun. Haşlanmış mercimek, tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Kalan yağ ile sütü karıştırın. Yufkalardan birini tezgaha yayın. Üzerine süt karışımından sürüp ikinci yufkayı üzerine yayın. 4 parmak kalınlığında şeritler kesin ve her şeridi ortadan ikiye keserek uç kısmına mercimekli harçtan yerleştirin. Muska şeklinde sarın. Diğer yufkaları da bu şekilde hazırlayın. Börekleri sütlü harca batırıp galeta ununa bulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 180 derece fırında pişirin. Fırından çıkarınca üzerine fırçayla eritilmiş tereyağı sürün. Servis yapın.
8. Tamam bir börek değil ama börek familyasından sosyete mantısı!
Sosyete Mantısı Tarifi:
2 adet yufka
250 gr kıyma
1 orta boy soğan
tuz karabiber
kızartmak için sıvıyağ
üzeri için gerekenler
bir kase katı yoğurt ,tuz ve 2 diş sarımsak
1 kaşık tereyağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yufkaları üstüste koyarak 4 eşit üçgen parça olacak şekilde kesin ( kolay yolu yarım ay şeklinde ikiye kesin sonra bu parçaları üstüste koyarak tekrar ikiye kesin)
İçi için kıyma rendelenmiş soğan ,tuz ve karabiberi karıştırın.
Bu içten yufkalara bölüştürerek üçgen parçanın her birini rulo olarak sarın, kendi etrafında bükerek şekil verin ve açılmaması için kürdanla ucunu sabitleyin.
Kızgın yağda kızartarak havlu peçete serilmiş servis tabağına alın.
Tereyağını kızdırarak toz biber ekleyip ocaktan alın.
Servis yaparken önce bir kaşık sarımsaklı yoğurt sonra çok az yağ gezdirerek servis yapın
9. Cevizli soğanlı ohhh mis gibi bir börek!
3 yufka
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 çay bardağından biraz az ayçiçeği yağı
İç harcı için
4 iri soğan
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
300 gr ceviz içi
Tuz
Karabiber
Üzeri için
1 yumurta
1 çay kaşığı ayçiçeği yağı
Soğanları yemeklik doğrayıp kısık ateşte ayçiçeği yağında kavurun. Tuz, karabiber ilave ederek soğumaya bırakın. Ceviz içini iri kırıp soğana ilave edin. Bir yufkayı tezgaha yayın.yarım daire olacak şekilde ikiye bölün .
Süt, ayçiçeği yağı ve yumurtayı çırpıp üzerine sürün. . Geniş tarafına iç harcından uzunlamasına yayın. Sıkıca sarın. Yağladığınız fırın tepsisine rulo şeklinde sararak şekil verin, yerleştirin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Üzerine çırpılmış yumurta ve bir çay kaşığı ayçiçeği yağı karışımı sürüp 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
10. Dillerden düşmeyen zarf böreği.
Zarf Böreği Tarifi:
- 4 adet yufka
İçi için:
250 gr peynir
4 dal maydonoz
Sosu için:
2 yumurta
2 çorba kaşığı süt
2 dolu çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzeri için:
yumurta sarısı
susam
çörekotu
Sosu için, yumurtaları karıştırma kabına kırıyoruz. Yoğurt ,süt ve sıvıyağı dökerek çırpıyoruz. Yufkayı tezgaha seriyoruz. Üzerine sostan sürüyoruz. İkinci yufkayı da üzerine seriyoruz, tekrar sos sürüyoruz.
Önce iki kenarını ortaya doğru katlıyoruz. Sonra alt ve üst kısmını ortaya doğru kapatarak kare şekli veriyoruz. Üzerine tekrar sos sürüyoruz ve peynirli harcın yarısını yufkanın 4 tarafına fotoğraftaki gibi koyuyoruz köşeleri ortaya dığru kapatarak zarf şekli veriyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine alıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Susam ve çörekotu serpiyoruz. Diğer 2 yufka ile aynı işlemi yapıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında
pişiriyoruz.
11. Eğer eve geldiğinizde güzel bir şeyler kokuyorsa o peynirli su böreğidir!
Kolay Su Böreği:
6 adet yufka
4 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su
İç malzemesi için:
200 gr peynir
arzuya göre maydanoz
Yağlanmış dikdörtgen orta boy tepsiye yufkanın birisini kenarlarından taşacak şekilde yayın.
Diğer yufkaları geniç rulolar yaparak 7 cm eninde kesin.
Harç için yumurtaları çırpın su ,süt ve sıvıyağ ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız ruloların yarısını harça batırarak tepsiye dizin.Peyniri üzerinde serpiştirin.
Diğer rulolarıda yine harca batırarak üzerine dizin.Kalan harcı tepsiye kaşık yardımıyla eşit olarak her yerine dökün.(biraz ayırın)
Tepsinin kenarlarından sarkan yufkayı ruloların üzerine kapatın ve ayırdığınız harçtan üzerine sürün.
170 c fırında pişirin.Sıcakken servis yapın.
12. Bu börek için kalkıp Sarıyer'e gitmenize gerek yok!
Sarıyer Böreği Malzemeleri
Baklavalık yufka
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yumurta
4-5 bardak süt
1 tutam tuz
İç Harcı için Malzemeler
400 gr. kıyma
2 soğan
1 avuç kuş üzümü ( ıslanmış )
2 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
Soğanları yemeklik doğrayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Soğanları ilave edip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Kuş üzümü ve fıstığı ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlandırın ve kenara alıp soğumaya bırakın.
Yumurta, süt, 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı ve tuzu bir kapta karıştırın.
Tezgahınıza 4 kat yufkayı üst üste koyun. Sütlü karışımdan en üstüne sürün. Kavurduğunuz kıymadan yufkanın uzun kısmına alın ve yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın.
Fırın kabınızın şekline göre böreklerinizi yerleştirin. Tepsinizin büyüklüğüne göre bu işlemi tepsiniz dolana kadar devam edin.
Tepsiniz dolduktan sonra kalan sütlü karışımı böreklerin üzerine dökün.
Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını iyice kızdırın. Böreklerin üstünün yağlanmasını sağlayın.
190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika üstü kızarana kadar pişirin.
13. Mercimekli börekle olaya son noktayı koyuyoruz!
Mercimekli Börek Tarifi
- 6 adet yufka
Sosu için:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağına yakın yoğurt(Tam dolu olmayacak)
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
İç malzemesi
1 su bardağı mercimek
1 adet orta boy patates
yarım demet maydanoz
1 adet yeşil soğan
kşamdan ıslattığınız mercimeği bir tencereye alın. (ıslatmadan da haşlanabilir)Üzerine patatesi soyup küçük küçük doğrayın.
Üzerine çıkacak kadar su ekleyip haşlayın.
Fazla suyunu süzün. Bu suyu atmayın. Çorbalara kullanabilirsiniz.
Mercimek ve patatesin içine maydanoz ve soğanı doğrayın. Baharatlarını atıp karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta, yağ, süt, yoğurt ve k. tozunu çırpın.
Yufkanın birini serip bu karışımdan her yerine sürün.
2. yufkayı diğerinin üzerine serin. Yeniden sostan sürün.
Yufkayı 8 veya 12 parçaya bölün.
Hazırladığınız içten her parçanın üzerine birer kaşık koyun. Kenarlarını içe alıp sarın.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
İsteğe bağlı olarak börekleri sosa ve galeta ununa bulayıp öyle pişirebilirsiniz.
ya da üzerine kalan sostan sürüp o şekilde de pişirebilirsiniz.
Börekleri tepsiye dizin. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Yorum Yazın
Yaa gadaasını aldıgım ekranın icine girmemek icin zor duruorum boyle galerileri gorunce diyete başladıgıma pisman oluorum bak. Bi tepsi su boregi olsaydı da... Devamını Gör
Börek = Can
Arnavut böreği de leziz