Alüminyum Folyo Her Yiyecek İçin Uygun Değil: Bu 4 Yiyecekte Risk Artabiliyor
Alüminyum folyo mutfağın en çok iş gören malzemelerinden biri. Fırındaki tepsinin üstünü örtmekten artan yemeğin üzerini kapatmaya kadar pek çok işte elimiz hemen ona gidiyor. Ancak yemek dergisi Serious Eats'e göre bazı yiyecekleri folyoya sarıp buzdolabında bir gece ya da birkaç gün bekletmek iyi bir fikir değil. Asitli ya da çok tuzlu yiyecekler folyoyla reaksiyona girebiliyor; folyoda küçük delikler açılabiliyor, yiyecekte ise metalik bir tat kalabiliyor.
Peki hangi yiyecekler folyoya sarılmamalı?
Folyonun yüzeyindeki koruyucu tabaka asit ve tuzla bozulabiliyor.
Folyo çıplak bir metal gibi görünse de her iki yüzü de ince bir alüminyum oksit tabakasıyla kaplı. Bu tabaka, folyo ile yiyecek arasında bir bariyer görevi görüyor. Asit bu bariyerin bir kısmını eritebiliyor, tuzun içindeki klorür ise tabakayı yer yer delebiliyor.
Koruyucu tabaka zarar görünce alttaki alüminyum açığa çıkıyor ve yiyeceğin yüzeyindeki neme karışmaya başlayabiliyor. Islak, asitli ya da bol tuzlu bir yemeğe değen folyoda koyu lekeler veya minik delikler oluşmasının nedeni bu. Asit ve tuz bir aradaysa reaksiyon daha da belirgin hale geliyor.
Lekelenen yiyeceği yemek tehlikeli mi?
Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'ne (BfR) göre yiyecekler yoluyla alınan alüminyumun akut zehirlilik etkisi düşük. Folyo üreticisi Reynolds da folyoyla reaksiyona girip lekelenen yiyeceklerin yenebileceğini belirtiyor. Yani arada bir böyle bir yemek yemek büyük ölçüde zararsız.
Yine de saklama alışkanlığınızı değiştirmek, zamanla beslenmenize gereksiz bir alüminyum kaynağı eklemenizi önlüyor. Üstelik delinen folyo yiyeceği artık koruyamıyor ve yemeğin tadı da bozulabiliyor.
Reaksiyonun ne kadar sürede başladığına dair kesin bir süre yok. Yiyeceğin asitliği, tuzu, nemi, sıcaklık ve temas süresi sonucu etkiliyor. Kısa bir temas ile limonlu ya da domatesli bir yemeği ertesi güne kadar folyoya sarılı bırakmak aynı şey değil. Bu tavsiye özellikle yiyeceğin folyoya sarılı şekilde uzun süre beklediği saklama durumları için geçerli.
1. Domates soslu yemekler
Makarna sosu, lazanya ya da kıymalı fasulye gibi domatesli yemeklerde saatlerce folyoya değecek bolca asitli sos bulunuyor. Artan yemeğin üzerine folyoyu kapak gibi bastırıp buzdolabına kaldırmak yerine yemeği kapaklı bir saklama kabına aktarmak daha doğru. Aksi halde folyo, sosa değdiği noktalardan delinebiliyor.
2. Limon ve diğer narenciyelerle hazırlanan yemekler
Limon suyuna yatırılmış tavuk, üzerine misket limonu sıkılmış balık, hatta yarısı kesilmiş bir limon bile bu listede. Limonun asidi yiyeceğin nemiyle birleşince, bu yiyecekleri folyoya doğrudan sarmak iyi bir saklama yöntemi olmaktan çıkıyor.
3. Sirkeli yiyecekler ve turşular
Turşu, sirkeli sosla hazırlanmış salata ya da sirkeyle marine edilmiş et; hepsi folyoya asit taşıyor. Turşularda bunun üstüne bir de yüksek miktarda tuz var. Bu yiyecekleri folyo yerine metalle reaksiyona girmeyen bir kapta saklamak gerekiyor.
4. Salamura ve tuzlu suda bekleyen yiyecekler
Salamuraya yatırılmış tavuk, suyunun içinde duran şarküteri ürünleri gibi nemli ve tuzlu yiyecekler de zamanla folyoda lekelenme ve delinmeye yol açabiliyor. Burada sorun kuru bir sandviçe serpilen bir tutam tuz değil; folyonun uzun süre tuzlu bir sıvıyla temas etmesi.
Peki bu yiyecekler nasıl saklanmalı?
En iyisi sulu, asitli ya da tuzlu yemekleri kapağı olan cam kaplarda ya da gıda saklamaya uygun plastik kutularda tutmak. Domates sosu ve turşu için cam kavanozlar özellikle pratik. Açılmış konserveleri de tadı bozulmasın diye başka bir kaba aktarabilirsiniz.
Folyodan tamamen vazgeçmenize de gerek yok. Bir kabın üstünü kapatacaksanız folyoyu sosa değmeyecek şekilde gevşekçe örtmeniz yeterli. Temas kaçınılmazsa yemekle folyonun arasına bir kat yağlı kağıt koyabilirsiniz. Kısacası folyoyu kızartmanın üstünü örtmek ya da fırın tepsisini kapatmak için kullanmaya devam edebilirsiniz; sadece asitli ya da tuzlu bir yemeği bir gece boyunca buzdolabında doğrudan folyoya sarılı bırakmayın.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir 👇
Artan Yemeği Tencereyle Buzdolabına Koymayın Uyarısı Yapıldı
Faydasını Duyan Çekmecelere Alüminyum Folyo Sermeye Başladı
Yorum Yazın