Malzemeler
İç harcı için;
2,5 su bardağı pirinç
200 gram kıyma
2 adet soğan
1 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı zeytinyağı
Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?
1. Derince bir tencereye yıkadığınız kuru patlıcanları alarak üzerini geçecek kadar su ilave edin ve patlıcanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın. Patlıcanların haşlandığını elinizle sıktığınızda içini dolduracak kadar yumuşayıp yumuşamadığından anlayabilirsiniz.
2. Patlıcanların hızlıca soğumaları için haşlandıktan sonra su dolu bir kasenin içerisine alın, bir kaç dakika sonra ipinden çıkartın. Dilerseniz kuru patlıcan yanında kuru biber de kullanabilirsiniz. Kuru biber içinde aynı işlemleri uygulamalısınız.
3. İç harcı için uygun bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığınız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğradığınız soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı son olarak da zeytinyağını ilave ederek malzemeler birbiri ile özleşene kadar yoğurun. Malzemenin içerisinde bolca salça bulunduğu için bu aşamada eldiven kullanabilirsiniz.
4. Hazır olan iç harcı patlıcanların içerisine doldurmaya başlayın. Patlıcanların yarısına gelecek kadar doldurun ve ağız kısımlarını elinizle büzün.
5. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye yatay olarak, hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Bütün malzemeler bitene kadar bu işleme devam edin. Tüm patlıcanları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin. Patlıcanların üzerine uygun bir tabak kapatın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte patlıcanları pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın.
6. Dolmalar piştikten sonra elinizi yakmadan dikkatli bir şekilde tabağınıza alın. Pişen dolmaları servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Yorum Yazın