Sonbaharın Gözdesi Ayvanın Kendine Has ve Mayhoş Tadıyla Buluşabileceğiniz Lezzetler
Osmanlı döneminde saray mutfağına dahil olan ayva, günümüzde de tatlısı, dolması ve reçeli başta olmak üzere birbirinden lezzetli tariflerle mutfağımızdaki yerini koruyor. Aynı zamanda vitamin deposu olan ayva, sonbaharın gelmesiyle tezgahlardaki yerini de aldı. Lifli yapısı sayesinde tok tutan ve vücudu toksinlerden arındıran ayva, turunçgiller kadar C vitamini de içeriyor. Faydaları saymakla bitmeyen ayva sadece mutfakta değil, bazı tedavilerde ve parfüm yapımında da kullanılıyor. Şimdiye kadar ayvayı sadece çiğ olarak tükettiyseniz işte sizin için birbirinden leziz tarifler!
1. Ayva Dolması
MALZEMELER
3 adet ayva
500 gr orta yağlı dana kıyması
1 çay bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
7 dal doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Bir kabın içerisinde kıymayı, karabiberi, tuzu, yenibaharı, soğanı, pirinci ve domates salçasını karıştırarak yoğurun.
Ayvaların kapak için üst kısmından, sabit durması için de altından bir parça kesin. İçini güzelce oyup kararmaması için ayvaları ve kapaklarını limonlu suda bekletin.
Limonlu sudan çıkardığımız ayvaların içini hazırladığınız kıyma harcıyla doldurun ve tencereye yerleştirin.
Ayvaların üzerine nar ekşisi ve pekmez gezdirdikten sonra suyunu ekleyip kapağını kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın.
Kaynayıp fokurdamaya başladıktan sonra altını kısın ve ayvalar yumuşayınca ocaktan alın. Üzerine maydanoz serperek servis edin.
Afiyet olsun!
2. Ayva Tatlısı
MALZEMELER
3 adet ayva
1 adet çubuk tarçın
Her ayva için 3 yemek kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı su
10-12 adet karanfil
1 adet limon
1 litre su
Kaymak
Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Ayvaları yıkayıp kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve kararmaması için içerisine bir adet limon sıkarak 1 litre suyun içerisine bırakın. Çekirdekleri bir kenara ayırın çünkü daha sonra renk vermesi için kullanacaksınız.
Pişirme kabına ayvaların orta kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin.
Karanfil, tarçın ve çekirdeklerin tamamını tencereye koyun. Ayvaların her birinin üzerine 3 yemek kaşığı şeker dökün. Üzerine su ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte en küçük ocağınızda 1-1.5 saat kadar pişirin.
Ayvalar rengini aldıktan ve yumuşadıktan sonra ocaktan alıp servis kabında soğumasını bekleyin.
3-4 saat bekledikten sonra kalan şerbeti ayvaların üzerine dökün. Dileğinize göre kaymak ve Antep fıstığı ile süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun!
3. Ayvalı Kereviz
MALZEMELER
2 adet küçük boy ayva
3 adet küçük boy kereviz
2 adet orta boy havuç
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı un
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Soğanları yemeklik doğrayarak yağ ile beraber tencereye atın ve kısık ateşte altını açın.
Kerevizleri soyarak küp küp, havuçları soyarak yuvarlak şekilde doğrayın. Soğanların üzerine önce havuçları daha sonra kerevizleri yerleştirip tencerenin kapağını kapatın.
Bir kapta limon suyunu, suyu, tuzu, şekeri ve unu topaklanmayacak şekilde çırpın. Karışımı sebzelerin üzerine koyarak kapağı kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar bekleyin.
Soyup küp küp doğradığınız ayvaları da ekleyip karıştırın ve ayvalar yumuşayana kadar 5-10 dakika pişirin.
Afiyet olsun!
4. Ayvalı Crumble
MALZEMELER
Crumble Hamuru İçin
80 gram esmer şeker
120 gram tereyağı
60 gram öğütülmüş yulaf
120 gram un
1 damla vanilya esansı
Ayvalı Meyve Karışımı
3 adet orta boy ayva
100 ml taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı kuru üzüm
100 gram esmer şeker
1/2 tatlı kaşığı tarçın
HAZIRLANIŞI
Kabuklarını soyduğunuz ayvaları küp küp doğrayın ve kuru üzümlerin sap kısımlarını ayıklayın.
Esmer şekeri ve taze sıkılmış portakal suyunu sos tenceresine alın. Şeker taneleri eriyene kadar karıştırın.
Üzerine ayvayı ve kuru üzümü ekleyin.
Tarçını da ekleyip ayva yumuşayana kadar pişirin.
Hamur için unu, esmer şekeri, yulafı ve vanilya esansını mutfak robotunda karıştırın.
Ardından küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyip tüm malzeme ufalanacak kıvama gelene kadar karıştırma işlemine devam edin. Hamur küçük topaklar halini aldığında karıştırma işlemi tamamlanmış olacak.
Önceden hazırladığınız meyveli karışımı ısıya dayanıklı fırın kaplarına paylaştırın. Üzerlerini hamur parçalarıyla örterek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlıyı isteğinize göre krema ya da bir top dondurma ile servis edebilirisiniz.
Afiyet olsun.
5. Ayva Kebabı
MALZEMELER
150 gr ayva
120 gr kuzu eti
1 domates
1 taze sarı biber
1 taze kırmızı biber
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 taze soğan
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Ayvanın yarısını ve sebzeleri küp küp doğrayın. Ayvanın diğer yarısını fırınlamak üzere fırın tepsisine koyup bekletin.
Bir tavada ayçiçeği yağıyla etleri kavurun. Ayvanın fırındaki kısımlarını 180 derecede 15 dakika kadar pişirin.
Başka bir tencerede domates ve tereyağıyla diğer doğranmış sebzeleri kavurun.
Sıcak suyu ve doğranmış ayvaları da ekleyip soteleyin.
Etleri ve ayvalı karışımı birleştirerek fırında pişmiş yarım ayvanın içine doldurun.
Afiyet olsun!
6. Ayvalı Turta
MALZEMELER
Dolgu İçin
2 adet orta boy ayva
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı iri kırılmış ceviz
Hamur İçin
200 gr yumuşak margarin
2 yumurta sarısı
3-3.5 su bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Üzerine dilerseniz pudra şekeri koyarak servis edebilirsiniz.
HAZIRLANIŞI
Ayvaların kabuklarını soyup rendeleyin. Toz şekerle birlikte tencereye alıp orta ateşte arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alıp cevizi ve tarçını ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın. Kelepçeli kalıbı margarin ile yağlayın ve fırını alt üst pişirme 170 derece olacak şekilde ısınması için önceden açın.
Margarini, toz şekeri, yumurta sarılarını, suyu ve vanilini derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine unla kabartma tozunu ekleyin ve iyice yoğurun.
Hamuru iki parçaya bölün ve bir parçasını kabın tabanına açın. üzerine kenarlardan 1 cm olacak şekilde boşluk bırakarak ayvalı karışımı dökün.
Kalan hamuru pişirme kağıdı üzerinde elinizde kelepçeli kap ölçülerinde açın. Daha sonra açtığınız hamuru ayvalı karışımın üzerini kapatacak şekilde koyun ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkartıp soğumaya alın. Dilimledikten sonra dilerseniz üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Yorum Yazın